Coupe Jacques - pohár fagylalttal, gyümölccsel és tejszínnel - Savori Urbane cukrászda recept
Coupe Jacques - pohár fagylalttal, gyümölccsel és tejszínnel - cukrászati recept. Hogyan készül a Coupe Jacques, mint a múltkori cukrászdákban? Gyümölcssaláta recept fagylalttal, kandírozott gyümölccsel, rummal, háromszoros és természetes krémmel. Cukrászati receptek. Fagylalt receptek.
Azt hiszem, sokan közületek (40 év felettiek) emlékszel erre a cukrászdesszertre: Coupe Jacques. Friss gyümölcs és kompót keveréke, 1-2 gömb csokoládé vagy kakaó jégkrém és sok tejszín. Régen nem volt műkrém, mint a szerencse.
Aradban a Coupe Jacques-t 2 helyen ettük: Libelulánál (a Dacia mozi közelében) és Perlánál (a Maros folyó partján). A Gyöngy felső teraszáról beszélünk. Nem tudom, mennyibe került a Coupe Jacques egy része, de azt hiszem, kb. 10-12 lej körül volt Profiterol (recept itt).
Abban az időben mindkettőt közönséges pleu csészékben (rozsdamentes acélból) tálalták, és nem sokat látott abból, amit belé tett. "Ellopod" a tetején a halom tejszínt, a csokoládészószt és a néhány gyümölcsdíszt. Közel sem volt olyan gazdag, mint én.
Ezt a frissítő desszertet szilveszterre készítettem. 1965-től a cukrászda és cukrászsütemény receptje alapján vezettem, és készítettem egy Coupe Jacques-t arról, hogy miként kellett volna felajánlani nekünk a cukrászoknál, és hogyan vettük át. Természetesen a válságos években (80-as években) a recepteket már nem követték, és nehéz volt improvizálni. Ez a desszert valójában cukrozott gyümölcs (nem kompót vagy friss) keverékéből készül, amelyet nagy mennyiségű valódi rummal és háromszor száraz likőrrel maceráltak (Cointreau, Grand Marnier, Marie Brizard stb.). A Triple-sec egy rendkívül finom narancslikőr. Nem desszert gyerekeknek, de alkohol nélkül elkészítheti számukra.
Az eredeti Coupe Jacques-ról - az alkoholban áztatott kandírozott gyümölcs cukrászati receptje szerint
500 g cukrozott gyümölcshöz (sárgadinnye héja, sárgabarack, meggy) tegyen 250 g kandírozott narancshéjat, 500 ml szirupot (amelyben megbíztak), 150 ml háromszoros és 100 ml jamaikai rumot. . Mindezt 24 órán át hagytuk ázni, majd csészékbe helyeztük. Egyszer ettem egy Coupe Jacques-ot kandírozott gyümölcsökkel és sok alkohollal 1988–89-ben egy tengerparti éjszakai klubban (azt hiszem, az Olympus - Neptunuszban voltam, valahol a Trattoriával szemben), és ez majdnem 100 lejbe került (voltak árak) rúd).
Mint fentebb mondtam, receptek keverékét készítettem, mind kompótot, mind friss gyümölcssalátát és kandírozott gyümölcsöt felhasználva. Nem mondtam le arról a receptről, amely a Coupe Jacques nevű klasszikus desszertnek örvend. Az eredmény wow lett!
Egyébként a gyümölcssalátánk jól alkoholizált és STROH rummal van ellátva, így csak néhány Cointreau-t tettünk a gyümölcs fölé - lásd a receptet itt gyümölcssaláta. De a Coupe Jacques-nál nem használunk annyi gyümölcslevet, csak a salátából macerált gyümölcsöt.
Romantikus desszert, amely alkalmas kétszemélyes bulihoz, de hosszabb ételekhez családdal vagy barátokkal.
Az alábbi mennyiségekből 6 adag Coupe Jaques található. A jelentés csokoládéfagylalt a macerált gyümölcs és a tejszínhab keverésére 1–1,2–1,2. Vagyis 100 g jégkrémhez tegyen 50 g gyümölcsöt és 50-60 g természetes tejszínhabot és édesítsen. A Coupe Jacques egy részénél kb. 200 g. Ezeket az arányokat és mennyiségeket ízlés szerint módosíthatja (kevesebb fagylalt és több gyümölcs stb.).