Cozonac forrázott tésztával - Silvia Jurcovan Laura Laurențiu receptje

Már nagyon régen megígértem, hogy a leforrázott tésztával készített sütemény receptjét Silvia Jurcovan szakácskönyvéből teszem közzé. Még ha egy ideig tartott is, továbbra is betartom az ígéretemet, hozzáadva a sütemény receptek listáját a blogon, és ezt a receptet képekkel és lépésről-lépésre magyarázatokkal, a szakácskönyvben szereplő információk és a recept elkészítésének személyes tapasztalatai alapján. . Azt hiszem, a megfelelő időpontot választottam, mert egy jól megtermett, bolyhos és ízletes sütemény tökéletesen illeszkedik a karácsonyi menübe.

TOVÁBBI KÁVÉTorta recepteket találhat meg egyetlen kattintással az alábbi linkeken

Hozzávalók Cozonac forrázott tésztával:

Silvia Jurcovan könyvében az alapanyagok 2 nagy vagy 4 kisebb süteményhez vannak megadva (kilogramm lisztből), én csak 1/2 adagot készítettem, egy nagy sült süteményt 12/36 cm formában.

500 - 550 gramm liszt 000 (süteményekhez)
4 sárgája
300 milliliter tej
25 ml olaj (napraforgó, repce, szőlő stb., Az olívaolaj nem megfelelő)
30 gramm friss élesztő
100 gramm vaj
100 gramm cukor
10 ml. rum (vagy esszencia)
reszelt héja 1 citrom (vagy narancs, vagy mindkettő)
1 teáskanál reszelt só
1 evőkanál vaníliaeszencia (vagy egy tasak vaníliás cukor
az Ön által választott töltelék - mák, dió, csokoládé, kenhető csokoládé, szar, szárított gyümölcs stb.
1 tojássárgája vagy 1 felvert tojás a befejezéshez

Tészta elkészítése Cozonac számára forrázott tésztával

Az összes hozzávalónak szobahőmérsékleten kell lennie, ez azt jelenti, hogy a lisztet le kell mérni, szitálni kell, és a tészta elkészítése előtt néhány órával a konyhában egy tálban kell hagyni. Celsius fok, ennél nem melegebb, mert főzni fognak) stb.

Forrázott hajótest

A teljes lisztmennyiségből 50 grammot teszünk egy nagy tálba (legalább 3 liter). Tegyen 100 ml-t a tűzre. tej (az összesen 300 ml-ből); amikor a tej felforr, öntsük a tálban lévő lisztre (1. kép). Gyorsan és erőteljesen keverje, amíg az összes csomó meg nem lazul (2. kép).

A kapott pasztát egy kanállal a tál egyik szélébe húzzuk, és szétterítjük, hogy gyorsabban lehűljön. Ugyanabban a tálban, anélkül, hogy hozzáérne a leforrázott tésztához, adja hozzá az élesztőt és 1 evőkanál cukrot (3. kép). Addig dörzsölje, amíg az élesztő el nem folyik. A leforrázott tészta 40 Celsius fok körülire hűl. Legyen meleg, de ne forró, csak kissé melegebb, mint a kéz hőmérséklete. Amikor csak meleg, keverje össze cseppfolyósított élesztővel (4. kép). Fedje le az edényt konyharuhával. Helyezze a tálat meleg helyre, 15 percre az elektromos áramtól távol. Ez idő alatt az élesztő aktiválódik.

A torta gyúrása

Az élesztő növekedésével a sárgáját sóval dörzsölik, hogy színük fokozódjon. Ezután adjunk hozzá cukrot, citromhéjat, rumot, vaníliaesszenciát (vagy vaníliáscukrot), olajat és 50 gramm olvasztott vajat, melegen (nem forrón). Adja hozzá a maradék meleg tejet (37 Celsius fokon), és hígítsa a készítményt.

Addig az élesztőnek fel kell kelnie, és a leforrázott tésztának tele kell lennie légbuborékokkal:

Öntsük a majonézre az alig meleg sárgáját, tejet és vajat. Hozzáadjuk a maradék 450 gramm szitált lisztet, először kanállal keverjük össze, majd gyúrjuk össze.

A tészta nagyon ragacsos lesz, ha szükségesnek találja az extra liszt hozzáadását, adjon hozzá még 50 grammot, de ne többet!

Silvia Jurcovan azt mondja nekünk: „A kézi gyúrást csak összeszorított ököllel végezzük, és időről időre a tésztát széléről középre hozzák, mintha összehajtogatnák; ily módon a lehető legtöbb levegő kerül beépítésre, amely sütéskor kitágul és hozzájárul a tészta növekedéséhez. "

Silvia Jurcovan azt is elmondja nekünk, hogy a leforrázott tésztával való sütés meglehetősen nehéz. Legalábbis megtudjuk, mielőtt a tészta először ragacsos lenne. Azt mondják azonban, hogy körülbelül 15-20 perc dagasztás után leesik a kéz és az edény - ez a kijelentés szerint azonban tapasztalataim ellentmondanak.:))

Adjunk hozzá olvasztott vajat

Azt fogja mondani, nagyon-nagyon ragacsosra gyúrjuk ezt a tésztát, körülbelül 20-25 percig, váltakozva (vagyis ha már nem tudok, a férjem közbelép:)) A végéig ragadós marad, de ha az óra azt mondja, hogy a gyötrelem percei elmúltak, az azt jelenti, hogy elég. Spatula segítségével alaposan tisztítsa meg a kezére és a tálra ragasztott tésztát, és gyűjtse össze. Most a varázslat lép közbe: onnan, ahol egy perccel korábban úgy tűnt, hogy a tálban lévő ragacsos massza csak csomagok, dobozok stb. Ragasztására lesz jó, hozzáadva az 50 gramm olvasztott, meleg vajat (hogy ne legyen forró, ismétlem és megismétlem! ) a helyzet teljesen megváltozik.

Öntsük az olvasztott vajat a tálba tésztára. Válassza le a tál aljáról, hagyja, hogy a vaj behatoljon a tészta alá. Ettől a pillanattól kezdve a tésztát már nem gyúrják, hanem az egyik széléhez tapad (balról indulva, majd felülről, jobbról stb.), És enyhén nyomva középre hozza. Ezek az egymást követő redők rétegeket hoznak létre a tésztában, és addig ismételnek, amíg a vaj be nem épül és a teteje nem lesz! a tálban valóban van valami, ami sima tésztának tűnik.

Fedjük le a tálat konyharuhával, és tegyük meleg helyre, áramtól távol, amíg a tészta megduplázódik (kb. 30-40 perc).

Modelltorta forrázott tésztával - Silvia Jurcovan receptje

Továbbá mindenki tetszés szerint haladhat az alábbi lehetőségek egyikével:

terítse a tésztát kb. 1 cm-es biztonságos lapon. vastagságú, amelyen a kívánt tölteléket elosztjuk, hengereljük és a formába helyezzük
ossza a tésztát 2-re (vagy 3-ra) egy fonott süteményhez

A tésztát 2-re osztottam. Az egyik részt tenyeremmel a munkafelületre simítottam, míg kb. 23-40 cm-es téglalapot nem kaptam. és vastagsága 1 cm. Erre az első részre töltöttem a 4 megmaradt tojásfehérje habcsókjából nyert tölteléket, amelyet 4 evőkanál cukorral felvertünk és 150 gramm dióval összekevertem.

A tészta második részét, szétterítve, mint az első, színes szarral töltöttem meg.

Mindegyik alkatrészt henger alakban hengereltem. A köztük kapott 2 tekercset megcsavartam, kettőre kaptam egy fonatot. Az így kialakított tortát sütőpapírral bélelt formába helyeztem. A forma hosszú széleire 4-be hajtogatott sütőpapír csíkokat tettem. Ezt extra támogatásért tettem, miközben a sütőben nőttem (és jól is tettem). A tortát körülbelül 25 percig hagyjuk emelkedni, pontosabban, amíg be nem tölti az alakot.

Süssünk süteményt forrázott tésztával

Kenje meg a tortát tojássárgájával vagy felvert tojással. Előmelegített sütőben, 180 ° C-on sütjük. Silvia Jurcovan szerint: 50-60 perc, közepes lángon. Azt mondanám, hogy 45 perc 180 ° C-on elegendő, de ez mindenki sütőjétől függ. Az első 25 percben semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ezt követően a süteményt letakarhatja egy nedvesített sütőpapírral. A sütést folytassa lefedve, nehogy megégjen. Amikor elég barnának tűnik, tesztelje a sütés mértékét, és helyezze be a kés pengéjét a legvastagabb helyre. Ha tisztán kiveszi a kést, a sütemény megsül.

A megsült tortát az egyik oldaláról a tiszta, több rétegben összehajtogatott konyharuhán át csúsztathatjuk. Hagyja így lehűlni, a leghosszabb oldalon, konyhai hőmérsékleten. Időnként fordítsa meg a másik oldalt, amíg teljesen kihűl.

A süteményt így kell hűteni, mert nagyon törékeny. Ha az alapon hagyják, akkor leülepedhet, ragadóssá válik. A kihűlt tortát (vagy sem) megszórjuk porcukorral, és szeletekre vágjuk.

Bolyhos és szellős sütemény, igazán különleges állagú. A leforrázott tésztának köszönhetően több napig friss marad. Hosszú ideig történő tároláshoz a tortát tiszta törülközőbe csomagolva kell tárolni, majd műanyag zacskóba kell tenni.

Tetszett ez a recept?

Talán neked is tetszik:

Saviecițe vagy Bánság teker

Torta mákos egyszerű recept a bolyhos süteményekhez

Pizza Margherita, videó recept és rövid történelem

Kolbász a tésztában

Csokoládé torta, márványos

Galaktoboureko

Kipróbálták ezt a receptet:

Hagy egy Válasz Mégse választ

51 hozzászólás a leforrázott tésztával készült Cozonachoz - Silvia Jurcovan receptje

Nincs túl kevés cukor? Láttam ezt a Silvia Jurcovan receptet, amelyben 1 kg liszthez 500 g cukrot adnak (ami nekem nagyon soknak tűnik) .
Csak 100 gramm cukor van a receptben. ebben az esetben szerintem édes sütemény jön ki .

Asszonyom, Silvia Jurcovan könyvét tartom a kezemben. Ez így szól: „1 kg. liszt, 8 tojás, 600 ml. tej, 50 ml. olaj, 60 gr. élesztő, 200 gr. vaj, 200 gr. cukor, 20 ml. rum, citrom és narancs reszelt héja, reszelt teáskanál só, 1 tasak vaníliás cukor. ” Hol olvasta az 500 gramm cukrot, nem tudom. Ebben a könyvben biztosan nem.

Évek óta készítem ezt a receptet. nagyon jónak bizonyul. a titok valószínűleg abban rejlik, hogy a lisztet leforrázzák tejjel. legközelebb zsírral és vajjal készítem, és egy kicsit kevesebb élesztőt teszek. jelenleg 100 g-ot teszek 2,2 kiló liszthez, 75-öt teszek, cukrot pedig kb 450 g-ot, különben is, köszönöm a receptet.

Mindenki ízlésétől függ. Ezt a receptet is elkészítettem, és ... valóban, ízlésem szerint a felhasznált lisztmennyiség körülbelül 200-250 g cukor a tésztához, a habcsókkal és dióval töltött töltelékhez pedig még 8 evőkanál cukor is van. Ezt a változtatást kedvem szerint végeztem. A recept nagyon jó, rendkívüli torta jön ki !

Hello, szeretném tudni, hogy ez a tészta felhasználható-e húsvét elkészítésére is? Köszönöm

Természetesen igen, minden gond nélkül munkába állok!

A lehető legjobb. Köszönöm Laura! Áldott ünnepek!

Csodálatos, sok sikert! Boldog születésnapot!

Ezen a héten mindenképpen kipróbálom .

Nagyon jól néz ki, én is kipróbálom !

Én is kipróbálom, jól néz ki

sssssssuper jó recept.ellenőrzött ………. Csak rövid időtartama van… érvényessége ... gyorsan eszik.!

Köszönöm a receptet! Kipróbáltam, és nagyon jó ... Boldog Karácsonyt!

igazad van, teljesen természetes és hiteles beszéde van:-)

Biztonságossá teszem; és hogyan mutatod be a receptet: ízletes az írásmódod:-)))

Több mint 15 éve készítem Mrs. Silvia Jurcovan sütemény receptjét. A torta biztonságosan kijön és ugyanolyan biztonságosan eltűnik ... . Az összes kipróbált receptből mindig nagy örömmel tértem vissza.

Megcsókoltam a kezemet a receptért, néhányszor kipróbáltam és csodálatos sütemény. A töltelék szeletek szépen eloszlanak alulról felfelé.
Egészség.

Nem hiba:), a fejek mindig rosszabbak a töltelékben. Örülök, hogy jól tetted.

Kiváló recept, a legjobb torta, amit valaha ettem. Elrontottam Bimbyt, a fantasztikus konyhai robotgépet, és szuper bolyhos lett. Kakaót adtam a töltelékhez. Köszönöm a receptet.

Szia Adela. Meg tudnád mondani, kérlek, mióta bajlódsz a Thermomix/Bimby-nél? Saru'mina! Brindusa.

Anyám még egy órán át gyúrta a tortát! Az órán! És nem egy kg, 10 vagy 14, amikor családi esküvő volt. Megtartottam a medencéjét vagy a vödröt, ez attól függ, mit csinál a torta, és az órára néztem, amikor egy óra telt el a torta gyúrása óta. Ezután adjunk hozzá olajat, és negyed órán keresztül gyúrjuk bele. És kijött egy torta ...! A legtöbbet dicséret! És 1,55 m-es nő volt. Ugyanúgy csinálom, leforrázott liszttel, tanultam tőle, de hiába vagyok egészséges nő, fél óránál tovább nem sikerült átgyúrnom.

szuper.nagyon jó recept.köszönöm.

Ma életem első süteményét sütöttem e recept után. De friss élesztőm nem volt, száraz élesztőt használtam, amelyet cukorral dörzsöltem és kb. 20 ml tejjel leforráztam. A Konyhai Segédgéppel összegyúrtam a tésztát, és csoda jött ki. Két tölteléket használtam, és egy nagyon szép, bolyhos és finom süteményt találtam ki. Köszönöm a receptet!

Nagyon örülök a sikerének:). Sok szerencsét.

Nagyon örülök a sikerének. Sok szerencsét, jó hírekkel és más bevált receptekkel várlak.;)

Mrs. Laura, ez a torta csoda, sikerült lenyűgözni az olasz közönséget ... vagy polenta. megéri a torta elkészítéséhez szükséges erőfeszítéseket. köszönöm a receptet!

a recept remek, remek torta jött ki, valahányszor elkészítem ezt a receptet.Köszönöm!

Laura, próbáld ki a receptet (az S Jurcovan által megadott mennyiségek fele), kövesse a lépéseket a gyúrásig, majd "csaljon" úgy, hogy a tésztát a kenyérsütőbe tette ... tetszett, ami kijött. Bolyhos és jó körülbelül öt nap után is.

Határozottan működik, ez az első itt leírt tapasztalat után számtalanszor elkészítettem a tésztát az autóban vagy a KitchenAid-nál. Normális esetben a technika segítségével könnyebb;).

Krisztus követ. Ezt a tésztát készítettem és húsvétra használtam. Remekül sikerült. Köszönöm

Néhány receptet Silvia Jurcovan könyvéből készítettem, és nagyon jók, néhány apró módosítással. Az első süteményt a hölgy receptje szerint 1978-ban készítettem. Lázadó hallgató voltam, szóról szóra, és nem hallgattam nagymamám tanácsára. Követtem a könyv receptjét. Nagyon jól sikerült, de a család kritikája következett. A cukor mennyisége kissé kicsi. Régen, amikor a cukor jó minőségű volt, a liszt kilogrammjára körülbelül 300 grammot kellett tenni. Most úgy gondolom, hogy többre van szükség. Tudom, hogy nyomja a kokszot, de aki nem akar diétázni, és édesre és jóra vágyik, tegyen többet. Tojás, kb. 5-6 sárgája kell lennie + egy egész tojás. kilogrammonként. Vaj akkor kerülhet, ha kis mennyiséget megdolgoztat, és azonnal megeszi a tortát. A vaj két nap alatt megszárad és megkeményedik. Ezért 3-4 kilogramm liszthez csak körülbelül negyed kilogramm olajra és 1 evőkanál zsírra van szükség (ezt anyósomtól tudom). Vajjal a kezén csak a sütőforma öltöztetésekor, papírral borítva. A tej elvileg legfeljebb 1 liter liter/liszt kilogrammonként. Egyébként a recept egyáltalán nem rossz. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg le nem jön a kezéről.

Sajnálom, hogy a vaj nem szárítja meg a süteményt, tegyen 3 negyed pohár vajat és 1 negyed pohár olajat, a sárgáját pedig 8 és 10 között/kg liszt ....

Szia, szeretném megkérdezni, hogy nem Romániában élek, és nem találok itt friss élesztőt, használhatok száraz élesztőt? köszönöm

Tudja meg, hogyan csináltam 10 000 RON-ot 6-tal
RON befektetés! 1 éve, 2 hónapja

A tortája remekül mutat. Csináltam süteményt, de soha nem forráztam le. Most, húsvétra, kipróbálom a receptjét. Biztos vagyok benne, hogy nagyszerű lesz. Köszönöm a receptet. Csók