Crème pâtissière - cukrászsütemény

Alapvető recept egy francia krémes pástétomhoz, más néven cukrászsüteménynek vagy vaníliás krémnek. Ez a krém felhasználható különféle sütemények, piték, cupcakes, torták, fánkok, macaronok, eclairok vagy profiterolok töltelékéhez. A krémet gyakran keverik tejszínhabos vajjal vagy tejszínhabbal is. Önmagában is remekül ízlik, például friss gyümölcsökkel.

A krém 2 kb. 26 cm átmérőjű tortaalapra vagy egy kb. 28 cm-es tortára elegendő.

Hozzávalók:

500 ml tej
5 tojássárgája
1 vanília hüvely
80 g cukor
50 g kukoricakeményítő

Készítmény:

Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet. Tegye a tejet, a vaníliás pépet és a hüvelyt egy fazékba, és forralja fel. Vegye le az edényt a tűzhelyről, fedje le és hagyja meredeken.
Közben addig verjük a tojások sárgáját a cukorral, amíg világos, sűrű, krémes keverék nem keletkezik. Folytassuk a verést, és keverjük hozzá a keményítőt.
Távolítsa el a vanília hüvelyt a tejből. Lassan öntse a forró tejet (lehetőleg először szitán) keverés közben a tojás keverékébe. (A tojássárgája lassan hozzászokik a hőhöz. Keverem a habverővel. A keverő túl sok felesleges habot hoz létre).

Tegyen mindent egy serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett, közepes lángon forralja fel a tejszínt, és keverés közben kb. 1 percig főzze, amíg sűrű puding képződik. (Melegítés közben folyamatosan keverje a krémet, különben fennáll annak a veszélye, hogy az edény aljára tapad és csomókat képez. Ha csomók vannak a krémben, dörzsölje át a tejszínt egy szitán). Vegye le a krémet a kályháról, és azonnal fedje le a felületet fóliával (így nem képződik bőr).