Készítsen saját fagylaltot EAT SMARTER
A fagylalt nyalása sajnálkozás nélkül - a szuperételes fagylaltokkal ez az álom valósággá válik. Az EAT SMARTER egy hamburgi fagylaltszakértő válla fölött nézett a Luicella's-ba. Az interjú a legjobb tippekről szólt arról, hogyan készíthet magának fagylaltot otthon, és a Luicella cégéről.
Megjegyzés: Az interjú egy része először jelent meg a nyomtatott magazinban, a 4/2019. Belül: Minden a szuperételes fagylalt témáról, a legegészségesebb összetevőkről és a nagy fagylalt teszt eredményeiről a szupermarket kiválasztott termékeivel. Kérjen ingyenes példányt most?
Jalena Christ szakképzett ökotrofológus, és felelős a 2013-ban alapított hamburgi fagylaltozó Luicella’s gyártásáért, új fajták fejlesztéséért és a minőségbiztosításért. www.luicellas.de
Készítsen magának fagylaltot: ez így működik
Ms. Krisztus, miért érdemes magának készíteni fagylaltot?
- Egyrészt természetesen nagyon pontosan látja, mi van benne. Másrészt azon a véleményen vagyok, hogy a fagylalt sokkal izgalmasabbá tehető bitek vagy valami hasonló hozzáadásával. Röviden: bármit megtehet, amihez kedve van. Például aligha találsz avokádó- és citromfagylaltot a szupermarketben, mert az nem fog elég fogyasztónak tetszeni. "
Mi kell a fagylaltnak ahhoz, hogy sikeres legyen otthon?
„Zsír, mint ízhordozó, folyadék, amely megdermed, mint a víz és a tej, és a cukor, mint ellenkező pólusa, nem működik. Ez utóbbi csökkenti a fagyáspontot, és így kellemes krémességet biztosít. Ha el akarja kerülni a fagylalt zsírját, készítsen egy sorbetet. Elvileg azonban itt még több cukrot kell hozzáadni, hogy ne legyen kőkemény. "
Jéggép - igen vagy nem?
„A fagylaltgyártásban a legfontosabb, hogy a massza egyszerre fagyjon le és keverjen össze. És valójában gép nélkül is nagyon jól működik, ha a fagylaltkeveréket egy fagyasztóban biztonságos edénybe helyezi, a fagyasztóba teszi, és 30–45 percenként keveri. Legfeljebb hat órát vesz igénybe, amíg a fagylalt elkészül. Egy gép ezt mindössze 30-60 perc alatt képes megtenni - ez természetesen kényelmesebb és viszonylag spontán gyártást tesz lehetővé. Ezenkívül nem tagadható, hogy a fagylalt egyszerűen krémesebb, mivel az állandó keverés közben több levegő csapódik be. "
Milyen praktikus kiegészítőkre van szükséged fagylalt készítéséhez gép nélkül?
„Javaslom egy íztelen anyagokból, például rozsdamentes acélból vagy műanyagból készült, zárható és fagyasztóban biztonságos tartályt, mérőpoharat, kézi keverőt a fagylaltmasszához és egy kézi turmixgépet. Én személy szerint mindig mindent pürésítek, hogy a cukor nagyon jól oldódjon és ne alakuljanak ki csúnya cukorkristályok. "
Mely cukor alternatívák alkalmasak arra, hogy saját maga készítsen fagylaltot?
„Háztartási használatra például nyers nádcukrot, kókuszvirágcukrot vagy agavé szirupot ajánlok. A juharszirup és a méz is működik; de erős ízüket nem szabad lebecsülni. Ha folyékony cukor alternatívát használ, előfordulhat, hogy kissé csökkentenie kell a fennmaradó folyadékmennyiséget. "
A fagylalt készítésekor nincsenek korlátai a fantáziájának. Vagy talán igen?
- Alapvetően szinte bármiből jeget lehet készíteni, és ez elsősorban ízlés kérdése. Személy szerint azonban nem dolgoznék fel friss kivit vagy ananászt például tejtermékekkel. Ekkor a fagyi kellemetlenül megkeseredhet. A tejfehérjét lebontó aktinidin (kivi) és bromelain (ananász) enzimek felelősek ezért. De a kivi szorbett íze nagyon jó. És szeretek alternatívaként kombinálni az ananászokat a kókusztejjel. "
Hogyan tárolható a házi készítésű fagylalt?
„A mélyhűtőben (nevet) - légmentesen záródó műanyag edényben. Aki további enyhén nyomja a fóliát a jégre, hogy megvédje a fagyasztó égésétől, az mindent jól csinál. "
A fagylaltnak lejárati ideje van?
- Alapvetően a fagylalt nem megy rosszul az alacsony hőmérséklet miatt, mindaddig, amíg piszkos kanállal nem adagolja be, majd a többit visszahűti. Az íze azonban idővel megkopik. Az állaga pedig kristályossá válhat, ha a jeget gyakran kihozza a fagyasztóból, majd újrafagyasztja. Tippem: gyorsan fogyaszd el, különben is túl finom (nevet). "
Végül mik a végső tippjeid minden hobbi fagylaltkészítőnek?
- Ne keverjen ötnél többféle ízt egy fagylaltba. Alapvetően azonban a következők érvényesek: Légy kreatív, bátor és próbáld ki magad. Ne hagyd, hogy ez téged elrettentsen, ha az első alkalommal nem működik azonnal - a gyakorlat teszi a mestert. "
A Luicella társasága
Mióta vagy Luicellaéknál?
„2018 áprilisában jöttem a céghez, a fagylalttermelésre összpontosítva. Ezenkívül a minőségbiztosítás és a termékfejlesztés a többi felelősségi köröm közé tartozik, a kiskereskedelemben megvásárolható csésze típusokért is. "
Hol tanultad meg a fagylalt készítését?
„Mindig élveztem a fagyit (nevet), és kísérleteztem egy kicsit otthon. A téma a hamburgi táplálkozási tanulmányaim (táplálkozástudományok) része is volt. De valójában csak Luicellánál tanultam meg nagyszabású fagylalt készítését - a Learning by Doing mottóhoz híven.
Mi a személyes kedvenced a Luicella-nál?
„Számomra ez az időjárástól függ. Amikor kint nyárias és meleg van, inkább egy frissítő citrom- és bazsalikomszorbettot szeretek. Amikor a hőmérséklet csökken, imádom a sült mandula juharszirupos jégkrémet. Abszolút kedvencem azonban a görög hegyi tea citromméz fajtája, amelyet a görög hegyi tea barátságos importőrével együttműködve fejlesztettem és készítettem. "
Nyalogatta ki a gofrit vagy kanalazta a bögrébe?
„A csapat tagja vagyok, Becher’. Egyébként a vendégeinkkel való viszony elég kiegyensúlyozott. "
Honnan veszed kreatív fajtáid ötleteit?
„Sok minden jön létre az együttműködés révén. Például olyan emberekkel, akikkel például szakvásárokon ismerkedem meg, és akiknek remek termékük van - ahogy ez a fent említett görög hegyi teánál történt. Szeretek inspirálódni, amikor éppen barátokkal vagyok, például más éttermekből vagy desszertekből az éttermek vagy kávézók menüjében. Vagy amikor végigsétálok a piacon, és nyitva tartom a szemeimet a szezonális gyógynövények és gyümölcsök iránt. Mindig az ötletek merülnek fel a fejemben, amelyek jól kombinálhatók. Természetesen az is hasznomra válik, hogy kreatív ember vagyok, aki nem fél az új dolgoktól. "
Mennyire vagy regionális Luicellánál?
„Nagy jelentőséget tulajdonítunk annak, hogy a lehető legrégiósabban produkáljunk. A friss alapanyagok a közeli városi piacokról származnak. És tejtermékeink, a tej és a tejszín, amelyet fagylaltba keverünk, a közvetlen régióból származnak. Pontosabban a rellingeni Kruses Hofmilch cégtől, amely körülbelül 20 kilométerre fekszik Hamburgtól. "
Hogyan készíted a fagylaltot Luicellánál?
„Reggel azzal kezdem, hogy elkészítem az összes szószt és öntetet aznap elkészítendő típusokhoz - általában ötféle van. Ez azt jelenti, hogy például karamellt főzök, pörkölök, diót aprítok és karamellizálok, vagy süteményt sütök. Ezután egyenként lemérem ezeket a recepteket és más száraz anyagokat, például cukrot, vaníliát és kakaóport, fertőtlenítem és felcímkézem a fagylalt edényeit. Csak közvetlenül a fagylaltgép feltöltése előtt mérek olyan folyadékokat, mint a tej és a tejszín, mivel ezeket természetesen le kell hűteni. Ezután típusonként hozzáadom a szárazanyagot a folyadékhoz, és mindent pürésítek, amíg szép krémes állagú nem lesz. Ez a tömeg bekerül a jéggépünkbe, amely egyszerre kever és fagy, miközben levegőt fúj a jég alatt. Csak akkor, amikor a jégkrém kijön a gépből, az utolsó lépésben rétegezem az önteteket, vagy óvatosan hozzákeverem a szószokat. "
„Így jön létre fiókjaink összes speciális fajtája. Kapacitás okán megvannak a normál kínálatunk, amely a kiskereskedelmi üzletekben is kapható, beleértve eper és menta fagylaltot, amelyet külsőleg Hamburg Stellingenben állítunk elő specifikációink szerint és hozzávalóinkkal. "
Mi a különbség a Luicella jégkrémje és a hagyományos ipari termékek között?
„100% -ban természetesek vagyunk, tartósítószerek, hozzáadott ízesítők vagy emulgeálószerek hozzáadása nélkül dolgozunk. Ez utóbbi tartalmazza például a tojást. Annak érdekében, hogy vegán fagylaltot is lehessen gyártani, teljesen nélkülözzük a fagylaltbázisunkon. "
Hogyan cserélje ki a tojást?
„Sok szeretettel (nevet). Növényi alapú sűrítőket és kötőanyagokat, sáska babgumit és guargumit használunk. Végül mindkettő biztosítja a fagylalt szükséges stabilitását a csészében. "
Kulcsszó légi felár: mi különbözteti meg Luicellát az iparból?
„A jégünkben viszonylag alacsony, mindössze 20 százalékos levegő túllépés tapasztalható. Ez azt jelenti, hogy egy 500 milliliteres csésze csaknem 400 gramm jeget tartalmaz. És mivel a levegő nem fagy, a fagylaltunk is elég kemény, ha egyenesen a fagyasztóból kerül ki. "
Mit gondolsz, miért szereti ilyen sokan a fagylaltot?
„A fagylalt természetesen hihetetlenül frissítő a forró nyári napokon. A fagylalt egész évben jó ízű, mert édes. Minden ember előszeretettel választja ezt az ízt. "
Izgalmas új termékfejlesztéseket várhatunk a Luicella nyáron?
„Folyamatosan dolgozunk új fajták létrehozásában. Így garantálhatjuk, hogy a jégvilág továbbra is érdekes és változatos marad ügyfeleink számára. "