Csak tegyen kagylókat sós vízbe

Frissítve: 17.02.23 - 13.19

kagylókat

Mielőtt a kagylót elkészítenék az edényben, meg kell csiszolni. Megteheti ezt sós vízzel.

Ki szereti a homokot az ételekben? Ezért a kagylókat főzés előtt meg kell tisztítani. Ezt megteheti egy tál sós vízben.

Ha otthon szeretné elkészíteni a kagylókat, ellenőriznie kell a frissességet és meg kell csiszolni. A szakácsoknak ezt kell tenniük:

A kagylónak zárt héjúnak kell lennie, vagy záródnia kell, ha kopogtat az asztalon. Ha nem ez a helyzet, akkor jobb megoldani őket az „Essen & Trinken” magazin szerint (2/2017. Szám).

A második lépésben az állatokat meg kell itatni, hogy kiöblítsék a homokot. Mivel a kagyló tengeri lény, sós vizet kell használni számukra. A sótlan víz nem felel meg nekik.

Kulináris kísérletek kagylóval

A tenger gyümölcseit sokféleképpen lehet elkészíteni. A fésűkagyló például remekül passzol a tésztához. Fotó: Peter Rathmann

Sikk a tálban: fésűkagyló zöldségalapban. Fotó: Tillmann Hahn

A kagyló kezdőknek alkalmas - és nem csak fehérborban főzve, hanem paradicsommal is ízlik. Fotó: Peter Rathmann

A kagylókat és a fésűkagylót a fríz paella à la Norderney-ben használják. Fotó: Inselloft Norderney

2015-ben Jürgen Gosch kiadta a "Chic in Shell - Rediscovering Seafood" című könyvet. Fotó: Wachholtz/Peter Rathmann