Cseresznye és eper - alacsony vagy zsírtartalmú
Az íze, de az általuk tartalmazott tápanyagok is megkülönböztethetők, a meggy és az eper a nyár elejére jellemző, ezek nyitják meg a meleg évszak gyümölcseinek "nagy gömbjét".
A közel-keleti eredetű cseresznye több ezer éve van jelen Európában. A legenda szerint a szárazföldre a rómaiak hozták őket, akik a Fekete-tenger partján művelték őket. A középkori Franciaországban nagyra értékelték őket, XV. Lajos király a cseresznye nagy szerelmese, és ösztönözte az új fajok kultúráját és fejlődését.
A vörös gyümölcsök közül a legédesebb, a cseresznye 100 g-onként kb. 68 Kcal-t (284 J), valamint jelentős mennyiségű C-vitamint (15 mg/100 g) és A-provitamint tartalmaz. Káliumban gazdagságuk vizelethajtó tulajdonságokat és rostot ad nekik. tartalmazzák, serkenti a bélműködést. Korábban a cseresznye gödrökből kivont olajat reumás fájdalmakra és a vesekő eltüntetésének megkönnyítésére használták.
A cseresznyét természetesen színező antocianin pigment egyike az európai színkódban E163 néven engedélyezett és bejegyzett élelmiszer-színezékeknek.
A Forsyth Fogászati Központ (USA) nemrégiben készült tanulmánya kimutatta, hogy a meggylé 10-ből csaknem 9 esetben képes semlegesíteni a szájüregben baktériumplakk képződésében szerepet játszó enzimek aktivitását, és ezáltal küzd a fogszuvasodás ellen.
A nagyon lédús gyümölcsöket, meggyeket gyorsan meg kell enni, hogy megőrizzék tulajdonságaik és ízeiket. Vonzják más ételek illatát, ezért ha hűtőszekrényben tartjuk őket, akkor jó, ha eltakarjuk őket.
Optimális körülmények között fagyaszthatók, kompót, lekvár vagy akár meggypálinka formájában nagyon jók.
Az ókor óta elterjedt Amerikában és Ázsiában, de Nyugat-Európa egyes területein is az eper mérsékelt égövi területeken terem és az egész világon elterjedt. Ez a gyümölcs mindig lenyűgözte különleges ízét. Az eper azonban nem gyümölcs a szó botanikai értelmében. Ezt a nevet a teljes felületükön elterjedt kis sárga magoknak kell viselniük, amelyeket acheneseknek neveznek, és amelyek valójában az epervirág petefészkeiből származnak. Az általunk fogyasztott húsos és finom rész a virág hipertrófiájának felel meg.
Az eper azok közé a gyümölcsök közé tartozik, amelyek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy feltöltse a C-vitamin tartalékát, 60 mg/100 g tartalommal. Kalória-tartalma alacsony: 35 kalória/100 g. Gazdag vas-, kalcium- és magnéziumtartalma hozzájárul az ásványi anyag egyensúlyához a test.
A szalicilsav az aszpirin nélkülözhetetlen alkotóeleme. Eperben is megtaláljuk, de kis mennyiségben. Így az eperről elmondható, hogy gyulladáscsökkentő, reumatikus vagy szívvédő hatásúak.
Az eper a "hisztamint felszabadító" étel része - a hisztamint felszabadítja a szervezetbe, ami hajlamos emberek esetén allergiás jelenségek (különösen az urticaria) megjelenéséhez vezet. A (radikális) megoldás az, hogy eltávolítják őket az étrendből. Megfigyelték azonban, hogy az eperhab nem mindig adja ezt az intoleranciát, és az allergiás emberek óvatosan fogyaszthatják.
A legjobb, ha frissen, természetes módon fogyasztjuk. Hozzáadhatjuk:
- cukor (evőkanálonként 60 kalória);
- tejszínhab (evőkanálonként 55 kalória);
- fagylalt (40 kalória egy csésze vanília fagylaltért);
- 0% zsírtartalmú édes tehénsajt (20 evőkanál 3 evőkanálra).
Válasszon világos, illatos epret, egyenletes színnel és zöld szárral.
Az epret körülbelül 2-3 napig lehet hűtőszekrényben tárolni. Fagyasztásuk nem ajánlott, ezért ha nagyobb mennyiséget vásárolt, akkor inkább lekvárt vagy eperhabot kell készíteni.
Elfogyasztásuk előtt elég egy egyszerű mosás. Ne hagyja őket vízben, mert elveszítik ízüket és vitaminjaikat.