Csicseriborsó vagy nemes bab
A csicseriborsó, a Garbanzo vagy a Ceci bab az egyik legszélesebb körben alkalmazott hüvelyes a Közel-Kelet országaiban, olyan ételekben, mint a hummus, és az indiai ételekben, például bizonyos típusú curry. Ezek a bogyók finomak, könnyen elkészíthetők, és számos egészségügyi előnnyel járnak.
A csicseriborsó körülbelül 7500 évvel ezelőtt keletkezett a Közel-Keleten. Kr. E. 3000-ben termesztették először. és népszerű volt az ókori rómaiak, görögök és egyiptomiak körében. A csicseriborsó népszerű étel volt a szegények körében Egyiptomban, Görögországban és Rómában. Századtól kezdve spanyol felfedezők terjesztették az egész világon, különösen Latin-Amerikában.
Manapság a csicseriborsó rendkívül népszerű Indiában és a muszlim országokban, számtalan hagyományos ételben megtalálható a Közel-Keleten, Egyiptomban és Észak-Afrikában, de Olaszországban (különösen Szicíliában) és Spanyolországban is.
A csicseriborsó ma termesztett fajt Cicer Arietinum-nak hívják. A nagy csicseriborsó termelőként ismert országok India (A világ betakarításának 2/3-a), Törökország, Pakisztán, Kína, Mexikó és Etiópia. Európában, ahol a fő csicseriborsót termelő ország található Spanyolország, a csicseriborsó az egzotikus étkezési tapasztalatok iránti lelkesedés és a húsfehérjék alternatívájának megkísérlése miatt érdemelte ki helyét.
Betakarításkor (májusban), csicseriborsó zöld. Hő hatására gyorsan szárad, megszerezve a sajátos színt, világosbarna. Vajos állagú és mogyorós ízű.
A csicseriborsót akár önmagában, akár salátában is el lehet fogyasztani. Ha még nincs előkészítve, akkor csicseriborsót a vízben kell hagyni, körülbelül 12 órán át áztassa. Ezután engedje le és szárítsa meg, mielőtt körülbelül 60 percig főzné alacsony lángon.
Sokan vannak egészségügyi előnyök a csicseriborsó fogyasztása biztosítja. A csicseriborsó magas fehérjetartalma tökéletes azok számára, akik diétájukban szeretnék pótolni a vörös húst. A csicseriborsóban is sok a rost és segít csökkenteni a koleszterinszintet. Minden csésze csicseriborsó 14,5 gramm fehérjét, vagyis a napi érték 29 százalékát biztosítja.
Minden csésze főtt csicseriborsó 12,5 gramm élelmi rostot biztosít, vagy a napi érték 50 százaléka 2000 kalóriás étrend alapján. Az étkezési rostok csökkentik az LDL-t és az összes koleszterint, és csökkentik a szívbetegség kialakulásának kockázatát a MayoClinic.com tanulmányai szerint.
A csicseriborsó természetes alacsony nátriumtartalom, amelynek csak 1 milligrammja van 1 csészéből. Az alacsony nátriumtartalmú étrend megakadályozhatja a magas vérnyomást és csökkentheti a szívbetegségek és a vesebetegségek kockázatát a MayoClinic.com tanulmányai szerint. Az egészséges felnőttek naponta 2300 milligrammnál többet nem fogyaszthatnak. Másrészt a csicseriborsó konzerv, a bableves és a hummus magas nátriumtartalmú lehet.
A csicseriborsó segíthet megelőzni a táplálkozási hiányokat, mert nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Minden csésze 4,7 milligramm vasat, vagyis az RDA 26 százalékát és 2,5 milligramm cinket, vagyis az RDA 17 százalékát adja.
Egy adag, 1 csésze csicseriborsó Gazdag káliumban, 477 milligrammal, vagyis a napi érték 10 százalékával rendelkezik, emellett 276 milligramm foszfort, vagyis az RDA 28 százalékát adja. Ezenkívül minden csésze 282 mikrogramm folsavat, vagyis az RDA 71 százalékát biztosítja.
A szárított csicseriborsó légmentesen lezárt edényben, hűvös helyen legfeljebb 12 hónapig tárolható. A főtt csicseriborsót légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben legfeljebb három napig lehet tárolni.
A leghíresebb csicseriborsóételek arab: kuszkusz (egész csicseriborsóval), hummus (csicseriborsó püré), falafel (sült csicseriborsó püré) ill. tahini.
A világ különböző részein a csicseriborsólisztet használják pékárukhoz: Olaszországban az úgynevezett paneleket nyerik belőle., la Marsilia - panisse, Indiában - Besan Puda, míg Afganisztánban és Iránban csicseriborsólisztet használnak sütik készítéséhez.