Csicsóka - BZfE
(BZL/BZfE) - Októbertől májusig a heti piacokon, biofarmokban és csemegeüzletekben kaphatók: friss csicsóka gumók. Németországban jelenleg 24 jól elkülöníthető fajta ismert, amelyek közül például a „Gute Yellow”, a „Bianka”, a „Waldspindel” és a „Violet de Rennes” jó ételfajtának számít.
Az eredetileg Észak-Amerikából származó csicsóka a 17. század elején jutott el Európába. Botanikai neve Helianthus tuberosus jelentése "hagymás napraforgó", amely leírja annak képességét, hogy terminális gumókat képezzen a földalatti oldalhajtásokon. Ezek a -30 ° C-ig fagyálló gumók legfeljebb három méter magas hajtásokat képeznek, apró, napraforgószerű, sárga virágokkal.
A csicsóka csíra a konyhában sokféle módon használható: héjjal vagy anélkül, nyersen vagy főzve, párolva vagy sütve, fűszerekkel vagy anélkül. Az elkészítés típusától függően diós vagy articsóka-szerű ízük kerül előtérbe. Szeletelve vagy reszelve egyedi salátát adnak a salátáknak, például báránysalátával, salátával vagy almával kombinálva. A fehér vagy krémszínű hús barnás elszíneződésének megakadályozása érdekében javasoljuk citromlével meglocsolni. A diós aroma a főzés során bontakozik ki, és dióolajjal vagy vajjal kombinálva válik sajátossá. A képzeletnek nincsenek korlátai az elkészítés során: a rakottól a kenyérig, a finom gyalult gumók, a chips, a krémleves, a gratin, a püré és a hash browns carpaccio - a csicsóka remek főétel vagy köret. És mindezt csak 54 kilokalóriával 100 gramm zöldségben. De légy óvatos: A vékony bőr miatt a gumók viszonylag gyorsan kiszáradnak és nem tarthatók sokáig. Ezért vásárlás után a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni őket.
A csicsóka termesztését Németországban körülbelül 800 hektárra becsülik, és Baden-Württembergben, Brandenburgban és Bajorországban koncentrálódik. A Rastatt és Offenburg között betakarított gumók több mint 90 százalékát gyümölcspárlatokban szeszes italok előállítására használják. Amellett, hogy a gumókat finom friss zöldségként használják, táplálkozás szempontjából értékes ételek, például gyümölcslé koncentrátum, por, konzervek, fruktózszirup és diétás termékek készülnek belőlük. A gyógynövény megújuló alapanyagként felhasználható állati takarmányok, építő- és szigetelőanyagok előállításához, valamint energiatermeléshez. A virágok kincses legelő a méhek számára.