Csicsóka - ideális cukorbetegek és fogyni vágyók számára - cikkmagazin
A csicsóka elfeledett növény. A csicsóka ideális cukorbetegek és fogyni vágyók étrendjéhez.
Írta: Angelika Lensen itt: Táplálkozás 2011. november 23. 1 hozzászólás 1968 megtekintés
A csicsóka növény a napraforgó botanikai családjába tartozik, hasonlít a napraforgóra és ugyanahhoz a nemzetséghez tartozik. Eredetileg Észak-Amerikából francia tengerészek hozták Franciaországba a 17. század elején. A franciák a burgonyaszerű növényt egy indián törzsről, a csicsókáról nevezték el. Ez a törzs takarmányként és zöldségként használta a növényt. Az indiánok a gumót alapvető ételnek értékelték, és a hosszú túrákon az étvágycsökkentő hatása miatt.
Ma lesz Csicsóka szinte minden kontinensen nőtt. A fő termőterületek Észak-Amerika, Oroszország, Ausztrália és Ázsia. Európában az édes ízű csicsóka gumót a 18. század közepén nagyrészt a burgonya váltotta fel. A csicsóka növényeket csak Dél-Franciaországban és Hollandiában termesztik, kevés gazdasági jelentőséggel. Németországban még mindig vannak alacsony termőterületek Alsó-Szászországban és Badenben.
A csicsóka növény reneszánszát éli az ökológiai termesztésben, nem csak hasznos összetevői miatt, másrészt a mai egészségügyi problémák orvoslásaként.
A csicsóka megjelenése és tárolása
A csicsóka növény (Helianthus tuberosus) virágzása augusztusától az első fagyig sárga. Föld alatti gumókat képez, amelyek októbertől májusig betakaríthatók, és hasonlóak a gyömbérhez.
A héja vékony, a fajtától függően színe a sárgától, barnától, lilától a vörösig változik. A héja is fogyasztható, de ha hajlamos vagy gázt kapni, akkor jobb, ha az előkészítés előtt meghámozzuk a gumókat. A pép a fajtától függően lehet fehér, krémszínű, sárga, barnás, piros vagy lila is. A csicsóka gumók vékony bőrük miatt gyorsan kiszáradnak. Ezért csak szükség esetén szabad betakarítani őket. Nedves ruhába csomagolva a zöldségfiókban, legfeljebb öt napig tarthatók. Gyorsan penészednek műanyag zacskókban. Ha lehetősége van homokba temetni, legfeljebb két hónapig hűvös helyen tárolhatja őket.
A csicsóka nyers ízű. Főtt állapotban a cukorbeteg vagy édesburgonya íze enyhén édes és diós. Az édesség egy csipetnyi citromlével is jól semlegesíthető.
készítmény
A csicsóka elkészíthető, mint a burgonya. Főzheti, levesnek pürésítheti, megsütheti és megsütheti.
Salátákhoz a gumókat lehet nyersen reszelni, főzni vagy chipsként megsütni. Még desszertek is lehetségesek: Egyszerűen reszelje le a csicsókát nyersen, és adja hozzá egy gyümölcssalátához vagy szuflához. Ha a csicsókát nyersen szeretné használni, hámozás és felvágás után hideg vízbe, kevés citromlével kell feltenni, hogy a zöldségek ne őszüljenek meg.
A csicsóka mellé illő fűszerek a szerecsendió, a fokhagyma, a citromlé, a gyógynövények és a torma, valamint a puffadás megelőzésére kömény vagy édeskömény. A sót takarékosan kell használnia.
összetevők
A csicsóka rendkívül alacsony kalóriatartalmú. A gumók 80% vízből és körülbelül 16% szénhidrátból állnak.
A tartalmazott szénhidrátok főként többszörös cukor inulinból állnak. A szénhidrát inulin előnye a burgonyakeményítővel szemben, hogy fogyasztás után csak enyhe vércukorszint-emelkedéshez vezet. A hasnyálmirigy inzulintermelése alig növekszik. A csicsóka ezért nagyon alkalmas cukorbetegek és túlsúlyos emberek számára, mivel az inulin alig befolyásolja a vércukorszintet, és étvágycsökkentő is. Az inulint ma már zsírpótlóként használják az élelmiszer-előállításban is.
Az energiaérték 100 grammra vonatkoztatva:
- Csicsóka: 30 kcal/126 KJ
- Burgonya: 85 kcal/356 KJ
Az inulin pozitív hatást gyakorol a bél egészségére is. A jó baktériumtörzseket, a bifidus és a lacto baktériumokat elősegíti az inulin, az egészséges bélflóra pedig jobban képes elhárítani a káros, sőt rákkeltő anyagokat.
A csicsóka gazdag a B csoport fontos vitaminjaiban, a C és D vitaminokban, a nikotinsavban és a biotinban, nyomelemekben, különösen sok káliumban (400-800 mg/100g), és mintegy háromszázalékos fehérjével látja el a testet. A bélflóra pozitív hatása miatt a csicsóka akár 20 százalékkal több kalciumot képes felszívni.
Az egyéb zöldségek, amelyek kisebb mennyiségben tartalmazzák a hasznos inulint, a cikória, az articsóka, a spárga, a póréhagyma, a pitypang és a fokhagyma.
Pozitív tulajdonságú gyógynövény
A csicsóka a Helianthus tuberosus latin név alatt szerepel a gyógynövények E. listáján. A népi orvoslás a gumót "mennyei ajándékként" ismeri, nem utolsósorban a cukorbetegek számára való jó tolerálhatósága miatt.
Egészségfejlesztő és olcsó gyógynövény, amely a következő tulajdonságokat ötvözi:
- étvágycsökkentő
- jó jóllakottság
- a fruktóz és az inulin miatt alig van szükség inzulinra
- előnyös a bélflóra és így az immunrendszer számára is
- szabályozza a vércukorszintet, a koleszterint és a húgysavat
- javult a magnézium, a kalcium és a vas felszívódása
- gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben
Az ellátás forrásai
Csicsókát kínálnak heti piacokon, bioboltokban és kiválasztott szupermarketekben. A diétás intézkedésekhez kapszulák, por, tabletták vagy szirup ételek és italok édesítésére szolgálnak gyógyszertárakban, drogériákban és egészséges élelmiszerboltokban.
További információ: www.topinambur-rezepte.de és www.topinambur-verein.de.
Értékeld ezt a cikket!
Tetszett ez a cikk? Akkor csak mondja el nekünk a véleményét.