Csicsóka - trendi zöldségek nagy hagyományokkal ›
Még akkor is, ha a gyökérzöldség neve meglehetősen egzotikusan hangzik, a csicsóka nagy hagyományokkal rendelkezik ebben az országban, de jelenleg a konyhában igazi reneszánszát éli - nem utolsósorban a vegetáriánusok és vegánok növekvő csoportja miatt. És ez kétségtelenül az egyik legjobb táplálkozási tendencia az elmúlt években, mert a gumó táplálkozási szempontból nagyon sokat kínál. A csicsóka jó arányban tartalmaz ásványi anyagokat (magnézium, kalcium, kálium, nátrium és foszfát) és értékes rostokat, mindenekelőtt az inulint. Ez biztosítja, hogy a vércukorszint ne emelkedjen olyan gyorsan, ezért a "cukorbeteg burgonya" elnevezés.
Valójában a csicsóka (Helianthus tuberosus) nem házi zöldség, hanem Észak-Amerika keleti részéről származik. A 17. században a növény a százszorszép családból érkezett Európába. Földkörte, földi articsóka, napgyökér, fehér gyökér vagy jeruzsálemi gumó néven is ismert. A gyökér héja, amelynek színe a világosbarnától a fehérig, a lila vagy a pirosig változik, szintén meg lehet enni, ha azt előzetesen alaposan megtisztítják.
Íz és elkészítés
A csicsóka nyersen vagy főzve fogyasztható, és a konyhában sokoldalúság jellemzi. A gumó tulajdonképpen klasszikus téli zöldség a földrajzi szélességeken, és a többi gyökérzöldséghez hasonlóan alkalmas levesek és pörköltek, valamint sütős zöldségek és püré elkészítésére is. A helyi termesztésű gumó októbertől márciusig kapható.
Míg a gumó megjelenése némileg emlékeztet a gyömbéres gumóra, a kissé diós íz a gesztenyével és az articsókával való asszociációra utal, kissé földies jegyekkel. Főtt állapotában édes íze van a magas cukortartalom miatt (10 g/100 g). Ízét tekintve a csicsóka jól harmonizál olyan gyógynövényekkel, mint a petrezselyem, a tárkony, a majoránna, de a mentával is. És a fűszerek, mint a szerecsendió, a mustár és a torma, hangsúlyozzák a dió ízét. A citromlé ideális a frissítő ízhez; a savasság jól harmonizál a gyökérzöldségekkel is.
Az egyetlen hátrány: a göcsörtös gumókat nehéz hámozni, de a héjat blansírozással könnyebben eltávolítják.
Az inulin és a tiamin, mint "csodafegyverek"
A gyökér 80 százalékban vízből áll, energiatartalma pedig csak 30 kcal/100 gramm. A csicsóka nagy mennyiségben tartalmaz Inulin, a probiotikus rostok egy típusa, amely gyógyászati tulajdonságai miatt számos jótékony hatással jár az egészségre. Ezen hatások közül sok kapcsolódik az inulin azon képességéhez, hogy elősegítse a bifidobaktériumok szaporodását. Ezek megtalálhatók a vastagbélben, és leküzdik a káros baktériumokat, megakadályozva a székrekedést és fellendítve az immunrendszert. Ezenkívül bizonyíték van arra, hogy a bifidobaktériumok csökkentik bizonyos rákkeltő, azaz rákot elősegítő enzimek koncentrációját.
Bár maga az inulin emésztő hatást fejt ki, a nem emészthető rost túlzott fogyasztása emésztési problémákhoz, például puffadáshoz vagy hasmenéshez vezethet érzékeny embereknél, akárcsak a héj, amely alapvetően fogyasztásra alkalmas.
A Toponambur különösen B-vitaminokban is gazdag Tiamin, ezért tartalmaz 100 g csicsóka 0,2 mg tiamint. Ez számos testfunkcióban részt vesz. Ez magában foglalja az idegrendszer és az izmok megfelelő működését, a szénhidrát-anyagcserét és a sósavtermelést. A sósav hiánya befolyásolhatja a fehérje emésztését és gyomorfájást okozhat a pepszin enzim aktivációjának gátlásával.
Ezenkívül az alacsony savtartalom növeli a gyomorban a baktériumok elszaporodásának kockázatát, ami viszont hasmenést vagy a fontos vitaminok és ásványi anyagok alacsonyabb felszívódását okozhatja. A sósav tartalma a testben az életkor előrehaladtával csökken, de ezt csicsóka fogyasztásával lehet ellensúlyozni.
A csicsóka szabályozza a vércukorszintet
50 glikémiás értékével a csicsóka minden étel közepén van. A Glikémiás Index (GI) az ételeket és italokat a vércukorszint-növelési képességük alapján osztályozza. A magas GI-értékkel rendelkező élelmiszerekben a szénhidrátok gyorsan lebomlanak egyszerű cukrokká, ami nagy emelkedéseket okoz a vércukorszintben. Ezt a növekedést a vércukorszint hirtelen csökkenése követi. A magas GI-értékű ételek fogyasztásával járó ingadozó vércukorszint számos egészségügyi problémához kapcsolódik, például fáradtsághoz, szívbetegségekhez, hangulatváltozásokhoz, étvágyhoz, inzulinrezisztenciához és cukorbetegséghez.
Az alacsony vagy közepes glikémiás indexű ételek, például a csicsóka, lassabban emészthetőek, és nem okoznak hirtelen ingadozást a vércukorszintben. Segítenek a fáradtság leküzdésében, valamint megakadályozzák a cukorbetegséget, a szívbetegségeket és agyvérzéseket. Ezenkívül a gyökér hozzájárulhat a sikeres fogyáshoz. A vércukorszint szabályozásával kevesebb zsírsejt tárolódik.
A szív, a csontok és a haj egészsége
A csicsóka kiváló káliumforrás. 100 gramm 429mg-nál magasabb a tartalma, mint a banánnak. A kálium fontos az egészség, különösen a szív és az izmok szempontjából. A csicsóka fogyasztása csökkentheti a csontok egészségét és az oszteoporózis kockázatát is. A gyökérzöldségek nemcsak a csontokat teszik alkalmassá, hanem tápanyagok, például vas, réz és C-vitamin révén elősegítik a haj egészségét. 100 g csicsóka adja a vas ajánlott napi mennyiségének körülbelül ötödét. A vas és a réz egyaránt csökkenti a hajhullás kockázatát és támogatja a haj növekedését. Ezenkívül a rézt gyakran használják a haj elvékonyodása ellen, és úgy gondolják, hogy hozzájárul a hajszín fokozásához és megakadályozza az ideiglenes őszülést.
A hagyományos kínai orvoslás (TCM) szempontjából a gumó értékes hozzájárulást jelent az egészséghez. A TCM táplálkozási szakértője Dr. Claudia Nichterl kijelenti, hogy a csicsóka a TCM szempontjából tökéletes téli zöldség. „A gumó erősíti a közepét, melegítő hatású és nagyon tápláló. Jól segít az energiahiány ellen, amely hosszú télen könnyen felmerülhet. "
A C-vitamin viszont szükséges a kollagén szintéziséhez. A kollagén erősíti a hajhagymákat, és egészségesen tartja a fejbőr ereit. A csicsókában található C-vitamin elősegíti az ételek vasfelszívódását is. A csicsóka nagyon sokoldalú zöldség. A gumókat a konyhában különféle módokon lehet használni. Ehetjük nyersen, mint a paszternák salátákban, vagy főzhetjük és pépesíthetjük, megsüthetjük vagy megdinsztelhetjük, mint a burgonyát. A tárolásnak azonban nem szabad túl hosszúnak lennie, mivel a gyökerek elég gyorsan puhák és pépesek lehetnek.