CSID Mi történik Dr. Mihaela Bilic „A glutén fogyasztása divatnak, divatnak számít
"Ha már nem akarsz kenyeret, próbáld ki a polentát! Ha nagyszüleink minden nap polentát ettek, és a lisztet kenyérnek és süteménynek értékelték ünnepként, mára a kenyér annyira közhelyessé vált, hogy már nem találunk benne erényt. Ha még mindig hízik és van gluténja, mit szólnál a polentához való visszatéréshez? ”- írja Mihaela Bilic táplálkozási szakember a Facebookon.
Akár búzáról, rozsról, rizsről vagy kukoricáról beszélünk, minden gabonafélének alapvetően ugyanazok az alapvető jellemzői vannak: 75% keményítő (lassú szénhidrát), 1-3% fehérje, zsírnyomok, B-vitaminok és rostok attól függően, hogy mennyi korpa tartalmaz. És a kalória megegyezik, átlagosan 250 cal/100g.
"Ha ugyanúgy hízik, a megkülönböztethető elem a glutén jelenléte, a búza és a rozs fehérje, amely hiányzik a rizsből és a kukoricából. Mivel a glutén az, amely rugalmasságot ad a vízzel érintkezve, a liszt gyúrható, felnövekedhet és átalakulhat a péksütemények és cukrászsütemények teljes skálájába, a kenyértől a süteményeken át a kekszekig.
Rizsből és kukoricából csak palacsintát készíthetünk, a kóka és a tészta gluténmentes gabonalisztből készül.
Tehát le kell mondanunk a gluténról? Semmiképpen! Újabban azok az emberek, akik azt állítják, hogy nem tolerálják a glutént, ily módon igazolják a kenyér megszüntetését, ahol a fő ok a fogyás vagy az alak fenntartása. Kevés maradt hátra, és mindannyian intoleranciává válunk a gluténnel szemben, kielégítve az orvosi elemző laboratóriumokat, de az élelmiszeripar termelőit is.
A "gluténmentes" címkék sokasága automatikusan arra a következtetésre vezet, hogy a glutén fáj, amit el kell kerülni/meg kell szüntetni.
A gluténmentes étkezés hóbort lett, olyan divat, amely különlegessé teheti Önt, kiszabadíthatja a tömegből.
Érdekes módon azok, akik valódi glutén intoleranciában szenvednek, a gliadinellenes antitestek jelenléte a vérben van (akiknél celiakia diagnosztizáltak), nem fogyasztanak kifinomult és drága termékeket a gluténmentes körzetből, de elégedettek a rizzsel és a polentával. És sóhajtoznak, még évekig tartó betegség és drasztikus étrendjük után is, valahányszor elhaladnak egy frissen sült kenyér illatú pékség mellett.
Kínában és Japánban a kenyérfogyasztás az utóbbi években a legnagyobb robbanást tapasztalta az élelmiszerek tekintetében. Alig szeretnek bele valamibe, amibe belefáradtunk. Talán vissza kellene térnünk egy ideig a polentára, csodálatos módon szabadulnunk meg az úgynevezett glutén intoleranciától anélkül, hogy pénzt kellene költeni orvosi vizsgálatokra vagy szépen csomagolt termékekre. És talán így értékelni fogjuk azt a kiváltságot, hogy egészségesek legyünk és jól megbarnított kenyeret fogyaszthatunk.