Csigák, a gasztronómia csemege és ásványi anyagok forrása
Sokunk számára a csigák fogyasztása korántsem ízletes, mégis az emberek ősidők óta vizet vagy földi puhatestűket használtak étrendjükben. A világ legrégebbi szakácskönyvében, a "De Re Coquinaria" (A főzés művészete), a római gasztronómás Marcus Gavius Apicius (aki Tiberius császár uralkodása alatt élt) egy egész fejezetet szentelt a "római csigának". Állítólag Apicius felkészülésük módja nyitotta meg a patríciusok étvágyát a csigák kifinomult íze előtt. Más tudományos vagy történelmi munkák megemlítik, hogy sok európai nép fogyasztotta a csigákat, különösen a vallási böjtök idején, a csigákat nem tekintik húsnak, ezért a papok engedélyezték fogyasztásukat.
A létező több mint 60 000 csigatípus alapvetően különbözik, némelyik vízi, más szárazföldi, de mindegyik a Mollusca faj része, csontváz és belső csont nélkül van.
A csirkehús a halhúshoz hasonlóan alacsony zsírtartalmú (0,5–0,8%), viszonylag alacsony kalóriatartalmú (60–80 kal/100 g), míg magas a fehérje tartalma (12–16% a A csirkehús 8,5% -a), ásványi anyagokban (1,5%), nitrogénben (2,5%) és a B-vitamin komplexben, az Omega 3-mal együtt. A csigák fogyasztása előnyösnek tekinthető az emberi szervezet számára, mert gátolja az érelmeszesedést és a trombózist, gyulladáscsökkentő hatású és megelőzően hat allergia, depresszió és más idegrendszeri betegségek esetén.
A csiga alapú ételeket csemegének tekintik. A luxus gasztronómia legújabb trendjei között szerepel a "fehér kaviár". A csigák által rakott, fehér gyöngyre hasonlító tojásokat pácolják és tálalják, mint a kaviár kaviárt. Mindegyik csigatojást manuálisan, csipesszel választják ki, törés nélkül, és egy 50 grammos edény megtöltése négy órás munkát igényel. A csigatojásoknak könnyű földi íze van, ezért gyógynövényekben kell őket pácolni.
Csigákkal sújtva
összetevők: 500 g csiga, 500 g hámozott paradicsom, 50 g csigatojás, 5 szardella, olívaolaj, menta, csípős paprika, két gerezd fokhagyma, só, bors. Az elkészítés módja: Tegye az olajat és a fokhagymát a tűzre; amikor a fokhagyma aranyszínűvé válik, vegye ki a serpenyőből, és tegye a szardellát, az apróra vágott paradicsomot, a mentát, a sót, a borsot és a csípős paprikát; amikor a mártás besűrűsödött, adjuk hozzá a megtisztított csigákat; legalább egy órán át forraljuk, annyi vizet adunk hozzá, amennyi szükséges. Tálalás előtt tegye a csigakaviárt a héjnyílásba.
Csiga étel polentával
összetevők: 300 g kukoricaliszt, 500 g csiga, 200 g vaj, 1 citrom, 1 csokor zöld petrezselyem, só, fehér bors, 100 ml fehérbor, 1 evőkanál fehér liszt, 100 g vizes hagyma vagy medvehagyma, 300 g tejföl. Az elkészítés módja: Finoman aprítsa fel a hagymát; a fokhagymát megtisztítják és összetörik; apróra vágja a petrezselymet; tegye a lisztet néhány evőkanál vízbe. Ezután egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a hagymát, és az egész vizet elpárologtatjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát; tedd a csigahúst, és állandó kevergetés mellett hagyd forralni. Amikor a hagyma megváltozik, adjon hozzá egy csésze vizet. 20 perc múlva adjuk hozzá a bort és a lisztet vízzel; amikor a mártás alacsony hőfokon megköt, fűszerezzük citromlével, fehér borssal és sóval; a végén tegye az apróra vágott petrezselymet. Készítse elő a polentát, majd szerelje fel a lemezt az alábbiak szerint: egy adag polenta, egy hús hús mártással és egy evőkanál tejszín. Tálaljuk forrón.