Csipkebogyólekvár - recept gödör nélkül - Gartenblog Hauptstadtgarten
Amikor majdnem 10 évvel ezelőtt Nürnbergből Berlinbe költöztem, már felkészültem egy kis kulináris kulturális sokkra és nagyjából felkészült arra, hogy a „palacsintát” „palacsintának” hívják, a „fánkját” pedig „palacsintának” nevezik. Ami azonban teljesen felkészületlenül megfogott, az a töltelék volt. Sajnos erre csak evés közben jöttem rá. Cseresznye lekvár. - Kedves berlini lakosok, nem lehet komoly! A fánkokat csipkebogyó lekvárral vagy - ahogy frankon nevezik - "Hiffenmark" -val kell megtölteni. Finom, krémes, savanyú, friss csipkebogyólekvár, amely könnyedén elfogy a tésztából, amint beleharap.
Egy kis ember elég mozdulatlanul áll és néma az erdőben,
Rajta tiszta lila kabát van.
Azt mondja, ki lehet a kis ember,
Ez egyedül áll az erdőben
A lila köpennyel.
Miután úgy vélem, hogy a csipkebogyó főleg azért létezik, hogy pürésített formában kerüljön kerek sütemények belsejébe, jobban meg akartam nézni "a vörös kabát alatt" ...
Erre egy recept van alább Csipkebogyó lekvár gödrözés nélkül.
Feldolgozzon csipkebogyót a konyhában
A jó hírek: minden csipkebogyó ehető, fajtától függően azonban eltérő az intenzitásuk. A konyhában püré, lekvár, tea és likőr lehet feldolgozni. A csipkebogyó sokszor több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom és a csipkebogyó másik nagy összetevője a likopin. Lehet, hogy már ismeri a paradicsom vörös pigmentjét - állítólag ez az egyik leghatékonyabb antioxidáns. A csipkebogyó még ennél is többet kínál: gazdag ásványi anyagokban, például magnéziumban, kalciumban és káliumban. A sok remek összetevő miatt a csipkebogyó népszerű otthoni gyógymód, de ezeket frissen kell feldolgozni és a lehető legkíméletesebben felmelegíteni, mivel különösen a C-vitamin nagyon hőérzékeny. Szintén érdekes a konyhában: A csipkebogyó sok természetes zselésítő anyagot, pektint is tartalmaz - ami nagyszerű, ha lekvárot akarsz készíteni.
"Növekvő" csipkebogyó
A legjobb, ha a rózsafajtákat a kertbe választjuk a várható csipkebogyó alakja, színe és íze alapján. Ha ez túl időigényes az Ön számára, akkor először csak figyeljen rá kitöltetlen rózsák ültetni. Egyrészt a méhek, a darázsok és társai örülnek a nedűnek, másrészt ősszel csipkebogyó képződik. Legkésőbb a második virágzás után el kell hervadni ezeket Ne tisztítsa tovább a rózsákat és csak a csipkebogyó betakarítása után vagy tavasszal vágják vissza a növényeket.
Gyűjtsön csipkebogyót
Ha nincs vagy (mint én) csak néhány csipkebokor, akkor vad csipkebogyót is gyűjthet. Szerintem a gyűjtés csodálatosan meditatív tevékenység. Például falusi gyerekként gyakran jártunk "áfonyába", és ma is szívesen gondolok vissza rá. A városban is sok helyen nő a csipkebogyó rózsák tömege. Miután kialakult egy szelektív felfogása, hirtelen mindenhol látja ... Berlinben van néhány kedvenc helyem, ahol folyamatosan csipkebogyót szedek. Gondoskodom arról, hogy a közvetlen közelben ne legyenek nagyobb utcák, különösképpen hagyja ki az alsó területeket (kutyapiszok magasságában). Kérjük, ne szedjen olyan gyümölcsöt, amely esetleg valakihez tartozik - főleg az országban nem mindig található minden úton a „magántulajdon” felirat.
Mikor és hogyan kell betakarítani a csipkebogyót?
Sokáig azt gondoltam, hogy a csipkebogyót (például a kökényt) csak az első fagy után szabad betakarítani. Akkor még édesebbek, de többnyire túl puhák, feketék vagy régóta fogyasztják a madarak. Ezért akkor gyűjtem őket, amikor kissé puhák és könnyen leválaszthatók a szárról, de még nem pépesek. A bokrokat általában többször is szedheti, mivel a csipkebogyó nem minden érik egyszerre. Az összes vadgyümölcs összegyűjtésekor ügyeljen arra, hogy mindig hagyjon valamennyit az állatok számára!
És itt jön a recept ...