Csirke fricassee
A csirkés fricassée rusztikus francia ízű recept, nagyon népszerű. Számos változat létezik, az egyik, a tejfölös, nagyon hasonlít a román ciulamalához. Bemutatok egy krém nélküli verziót, amely paleo ételekhez is alkalmas.
összetevők 4 adag
8 db csirkemell
150 gr pancetta/kaizer vagy füstölt szalonna
250 gr gomba
egy nagy kéz petrezselymet
3 ág rozmaring
3 ág kakukkfű
4 gerezd fokhagyma
400 ml csirkeleves
olivaolaj
só, bors
Az elkészítés módja
Apróra vágjuk a rozmaringot és a kis kakukkfüvet. Hámozza meg és törje össze a fokhagymagerezdeket. Vágja a pancettát apró szeletekre, mossa meg és vágja félbe a gombákat, ha kicsik, vagy negyedenként, ha nagyobbak. Törölje le a csirketálakat egy szalvétával, sózza és borsozza meg.
Egy mély serpenyőben megpirítjuk az olívaolajat. Adja hozzá a csészéket és barnítsa meg, bőrrel lefelé, amíg színt nem kapnak, körülbelül 3-4 percig. Fordítsa meg a tálakat, adjon hozzá pancettát, gombát és fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott kakukkfüvet és a rozmaringot, és óvatosan összekeverjük. Hagyja a tűzön néhány percig, amíg a pancetta sem kezd barnulni. Hozzáadjuk a csirkelevest és felforraljuk. Kapcsolja be a hőt, és hagyja, hogy minden 10 percig fedő nélkül forraljon. Időnként enyhén keverje. Fedjük le fedővel, és további 20 percig pároljuk, amíg a csirke teljesen meg nem fő.
A csészéket, a pancettát, a gombákat szitával távolítsa el, és tegye egy mély tányérra. Kapcsolja be a hőt, és csökkentse az edényben maradt folyadékot, amíg selymes mártást nem kap. Öntsük a mártást a csirkére, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel és ízlésesen tálaljuk!
A csirkelevest előnyösebb előzetesen elkészíteni, de használhat tömény levest is vízzel vagy Knorr kockákkal, olvassa el az utasításokat, hogy 400 ml folyadékot kapjon.