Csirke tojás késztermékekben Mit kell tudni az allergiásoknak
A Csirke tojás allergia mindenféle tojás nélkül meg kell tennie. Könnyebb mondani, mint megtenni, mert a tojás az egyik olyan összetevő, amelyet az élelmiszeripar szeret használni. De hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy vásárláskor ne essen allergén csapdába? MeinAllergiePortal beszélt Oecotroph diplomával. Stefanie Brunstering Horstmarból kb Csirke tojás késztermékekben és mit kell tudniuk az allergiásoknak.
Ms. Brunstering, miért van szüksége csirketojásra a késztermékekben?
A csirketojás számos funkciót lát el, és sokoldalú eleme az élelmiszeripar számára kész késztermékek előállításának.
Nagyon sok késztermék tartalmaz csirketojást. Ezért sokkal könnyebb megnevezni azokat a termékeket, amelyek nem tartalmaznak tyúktojást.
És milyen késztermékekben lehet a tojást beletenni?
Különösen a pékárukban, például kenyérben, zsemlében, süteményekben, süteményekben és kétszersültben. A tyúktojást nem mindig kell sütni, mert a tojást gyakran használják kenyér és pékáruk üvegezésére. Ez a süteményeknek fényes fényt és gyönyörű barna színt kölcsönöz.
A burgonyatermékekben, például a burgonyás palacsintában vagy a burgonyás palacsintában és a krokettben is szinte mindig szerepelnek csirketojások. A burgonyasaláta általában tojást is tartalmaz, mert a „burgonyasaláta tojással” klasszikus elkészítési módszer, és ha ez nem így van, akkor a tojás általában a majonézben van, amellyel a burgonyasaláta nagyon népszerű.
Ami a tésztát illeti, most már lehet kapni tésztát vagy spaetzle-t tojás nélkül, de tanácsos figyelmesen elolvasni az összetevők listáját, mert a tojás általában nagyon népszerű a tésztában. Az olasz gyártású tészta itt jobb választás - a jó tészta elkészítéséhez valójában nincs szükség másra, mint a durumbúza búzadara, só és víz.
A csirketojás általában megtalálható a kolbászban és a húskészítményekben is. Kész húsgombóc, hamburger, kolbász, aspic - ezek a termékek mind tojást tartalmazhatnak.
A kemény sajt tartalmazhatja a csirke tojás allergénjét is. A kérget az élelmiszer-adalékanyag lizozimmal (E1105) kezelik, amely egy antibakteriális enzim, amelyet a tyúktojásból nyernek és tartósítószerként szolgál. Még akkor is, ha nem eszi meg a sajt héját, az allergiások nem mindig kerülhetik el a tojással való érintkezést. A tojásallergének legkisebb nyomai is átvihetők a sajtra vágással.
A desszertekhez pudingot, fagylaltot, habcsókot, nugátot és kekszet szoktak csirketojással készíteni.
Italok, például gyümölcslevek és borok előállításához tojásfehérjét használnak derítésre a megjelenés javítása érdekében. A tojás gyakran az instant italok egyik összetevője, és a likőr is tartalmazhat tojást.
A csirketojás levesek, húslevesek, fűszerpaszták, szószok, öntetek és majonézek összetevőjeként is megtalálható.
A panírozott késztermékek esetében leginkább a tyúktojást használják a panírozáshoz.
Az élelmiszer-információs rendelet szerint a csirketojást allergénként kell feltüntetni az összetevők listáján, erre támaszkodhat?
Általában ennek így kell lennie, de vannak olyan esetek is, amelyekben ez nincs ilyen egyértelműen szabályozva. Ennek egyik példája az imént említett élelmiszer-adalékanyag lizozim (E1105), amelyet sajt konzerválására használnak. Igaz, hogy a vonatkozó összetevők listáján a „lizozim” vagy az „E1105” szerepel, ha az anyagot használják, de tudnia kell, hogy tyúktojásból készül.
Az albumin vagy az ovalbumin kifejezések a tyúktojásra is utalhatnak, és a könnyű termékekben gyakran előfordul egy „simplesse” nevű összetevő, zsírpótló, amelyet szintén tyúktojásból nyernek.