Csokoládé, a bab átalakulásának 2. szakasza - Le blog d; Csokoládé kezdeményezések
A betakarítás és az erjedés után a bab a feldolgozóüzemben sok szakaszon megy keresztül, hogy az általunk ismert csokoládé legyen: pörkölés, őrlés, porítás ... A szálkáktól a kakaómasszáig és a csokoládé-csokoládéig, a süteménytől a kakaóporig ... Azonnali beszállás erre izgalmas utazás !
A feldolgozó üzemben, a babtól a csokoládéig
A babtól a kakaómasszáig
A pörkölés alapvető művelet, amely know-how-t és precizitást igényel, hogy ne változtassa meg a kakaó ízét és minőségét. Végre képes lesz kifejleszteni aromáját és színét.
Ezután a babot hámozzák és összetörik, hogy elválasszák a héjat a gabonától. A héjakat, integritásokat és csírákat egy huzat szívja át a rostán. Műtrágyaként vagy takarmányként fogják felhasználni az állatokat. A kapott gabonát „hüvelyeknek” (vagy „hüvelyeknek”) nevezzük. Jelenleg különösen csokoládé kakaóhüvelyként használható.
Ezután a hüvelyeket összezúzzuk, így kapunk egy kakaómasszának (vagy kakaómasszának) nevezett folyékony pasztát, amelyből kakaóport vagy csokoládét lehet készíteni.