Csokoládé - BZfE

Állítólag boldoggá tesz - és a húsvét csokoládé nyuszi nélkül elképzelhetetlen: a német fogyasztók átlagosan csaknem 10 kilogramm csokoládét fogyasztanak évente.

A csokoládé és a csokoládé termékek különösen kakaómasszából, kakaóvajból és háztartási cukorból készülnek. A kakaómassza finomra őrölt kakaómagból készül. A kakaóvaj a kakaó tömegének természetes összetevője, de kiegészítőként használják a csokoládé fajtájától függően. A tejcsokoládé tej vagy tejtermékek, például tejszín hozzáadásával készül. A kakaós előírások meghatározzák, hogy mely összetevők használhatók a csokoládéhoz.

Szigorúan szabályozott: a csokoládé összetevői

Hova tegyük a csokoládé hegyeket?

A csokoládék cukortartalma

A cukortartalom tekintetében a durva szabály érvényes: minél sötétebb a csokoládé, annál alacsonyabb a cukortartalma. Mivel az étcsokoládénak például a kereskedelmi gyakorlat szerint legalább 50 százalék összes kakaó-szilárd anyagot kell tartalmaznia, sokkal kevesebb lehetőség van hozzáadott cukorra, mint a tejcsokoládé esetében, amelynek minimális kakaó-szilárd tartalma 25 százalék. Csak a tápértékjelölés ad konkrét információkat a cukortartalomról.

Pontosan meghatározott: töltött csokoládék

A csokoládé fajták kínálata az üzletekben szinte kimeríthetetlennek tűnik. A legtöbb termék azonban a kakaórendeletre vezethető vissza, amely meglehetősen pontos specifikációkat is ad az egyes fajtákra. Pontosan szabályozza, hogy mi rejlik a "csokoládé" kifejezés mögött. Töltelék: A töltött csokoládék bármilyen külső csokoládé réteget tartalmaznak, például tejcsokoládét vagy fehércsokoládét. A töltelék folyékony és alkoholt is tartalmazhat pépes vagy szilárd masszák, például nugát, marcipán, törékeny vagy tejszínes töltelék. Ha a belseje kizárólag pékárukból, finom pékárukból vagy fagylaltból áll, akkor ez nem töltelékkel ellátott csokoládé, hanem saját termék A töltött csokoládé külső rétegének arányának legalább 25 százaléknak kell lennie. Ha a csokoládé aránya kevesebb, mint 25 százalék, akkor már nem csokoládétermékek, például marcipán töltelékkel ellátott csokoládé, hanem csokoládéval bevont cukorkaáruk, például csokoládé bevonattal ellátott marcipán.

Más típusú csokoládékra vonatkozó követelmények

A kakaórendelet különféle követelményeket határoz meg számos más típusú csokoládéra is. Például: