Csokoládé chocri készítése
Rövid bevezetés a kakaófeldolgozásba és a csokoládékészítésbe
A csokoládé az egyik legérzékibb étel - sok ember számára nem igazán érdemes élni egy csokoládé nélküli életet.
Gyengéden megolvad a nyelven, és édes ízével csábítja, hogy azonnal rágcsáljon. Az elején ott volt a bab. De hogyan készül valójában ez az értékes finomság? A csokoládéra a következő vonatkozik: Kezdetben volt a bab. A kávéhoz hasonlóan a csokoládét babból, a kakaófák babjából is készítik csokoládét. A gyümölcsök az Egyenlítő országaiban akár 15 méter magas fákon is megnőnek. Az Elefántcsontpart a legnagyobb kakaóbab-exportőr, a világ betakarításának harmadát ott termelik. További fontos beszállítók Ecuador, Ghána és Indonézia. A kakaóbabot három osztályba sorolják: a finom kakaó Criollo, Trinitario és Forastero. Ez utóbbi fogyasztói kakaó néven is ismert, és a terület 80 százalékán állítják elő. A Criollo kakaót nemes íz jellemzi, és érzékenyebb, mint a Forastero. A Triniario viszont a másik két fajta keveréke. A gyümölcsöket közvetlenül a macsettával szüretelik a kakaófák törzséből.
További feldolgozás banánleveleken
A következő lépésben a gyümölcsöket elterítik a banánleveleken, és ismét réteggel borítják. A baboknak hat napig kell ott maradniuk, a hőmérséklet körülbelül 50 Celsius fok. A hő megváltoztatja a bab állapotát, ezt nevezzük erjedésnek. A pép folyékonyvá válik és az első napon elpárolog. Mivel a bab rövid ideig kihajt, majd a magas savtartalom miatt újra elpusztul, a bab keserű íze némileg megpuhul. Ezáltal a gyümölcsök tartósak is.
A bab megsütése
A kávébabhoz hasonlóan a kakaóbabot is pörkölőben dolgozzák fel. A babot 100 és 160 Celsius fok közötti hőmérsékleten pörköljük, majd a darálóban összezúzzuk. Itt a bab héját egy vibrátor segítségével távolítják el. Ezután a gyümölcsök tovább őrlődnek, emiatt a kakaóvaj kiszivárog. A vaj a töredékeket egyesítve sötétbarna kakaómasszát képez, amelyet cukorral és tejporral összekevernek. Végül a masszát hengereljük, és száraz filmként a hengeren marad.
Homlokzat és burkolat
Ragasztáskor a csokoládét órákig keverjük és melegítjük. Ennek eredményeként a zsír újra kifolyik, és egyenletesen oszlik el, gyengéd és folyékony masszát hozva létre. A nem kívánt szagok és ízek elpárolognak. Ezután a csokoládét előmelegített formákba teszik, és ahogy a formák lehűlnek, összehúzódnak. Elnevezés a blottolás. Ha a csokoládé szilárd, akkor csokoládé papírba csomagolhatja.