Csokoládé és hajdina, olvasztott fagylalt, pirított kávéval Yam

pirított

RECEPT

FOTÓFILIPPE VAURÈS SANTAMARIA I LESLIE GOGOIS RECEPTEK SZERKESZTÉSE

RECEPT

FOTÓFILIPPE VAURÈS SANTAMARIA I LESLIE GOGOIS RECEPTEK SZERKESZTÉSE

10 fő

Csokoládé süti 56 g tojásfehérje/33 g porcukor (1)/40 g tojássárgája/30 g porcukor (2)/18 g kakaópor Hajdina szorbett 160 g porcukor/4 g szuper neutróz/295 g víz/400 g teljes tej/268 g sült hajdina mag Krémes Manjari 51 g teljes tej/51 g tejszínhab/20 g tojássárgája/10 g porcukor/55 g Manjari 64% -os kakaós étcsokoládé Hajdina-nugát 11 g porcukor/25 mg NH-pektin/10 g vaj/4 g glükóz/75 mg víz/13 g hajdina mag Karamellizált hajdina 50 g sült hajdina mag/25 mg víz/10 g porcukor/5 mg fleur de sel Csokoládé streusel 16 g vaj/16 g barna cukor/3 g kakaópor/8 g hajdina liszt/8 g T55 liszt/5 g fleur de sel Grillezett kávé olvasztott fagylalt 125 g tojássárgája/209 g édesített sűrített tej/366 g teljes tej/26 g glükóz/10 g pörkölt és őrölt kávé/8 g fagyasztva szárított kávé 5 g természetes kávéeszencia Csokoládé kéreg 300 g Manjari 64% -os kakaós étcsokoládé

Csokoládé süti
A tojásfehérjét felverjük a porcukorral (1). A tojássárgáját és a porcukrot felverjük (2).
A kakaóport hozzáadjuk a kifakult sárgájához, majd beletesszük a habosított tojásfehérjét. Szétterítve a
sütőpapírral borított sütőpapírral. 200 ° C-on 5 percig sütjük.