Csokoládé - ​​Francia Vegyészeti Társaság

Varázslatos erényekkel díszítve a kakaót, amelyből csokoládét készítünk, kivonják a kakaófa, Közép-Amerika mintegy 4000 éve ismert endemikus fájának babjából: ez az aztékok "isteneinek étele", más szavakkal Theobroma görög gyökerei által. Ezt a nevet fogjuk adni a bab hatóanyagának, a teobrominnak, a csokoládé névnek valószínűleg a helyi nyelvekből származnak, maya talán.

társaság

A csokoládé és Mexikó Hernan Cortez (1519) két nagy hódítása volt, II. Moctezuma császár tévesen Quetzalcoalt istenével [1, 2]. Tiszteletére egy fekete és keserű italt, egy kakaóbabból készült chili, gyömbér, méz vastag zabkását kínál majd fel, amelyet habverővel felforralnak és felvernek, majd főtt kukoricára öntik. A Theobroma cacao L. [3] babja, amelynek érdeklődése Kolumbusz Kristóf számára nem volt nyilvánvaló, pénznemként is szolgált, amire Cortez emlékezni fog, amikor az őslakos népesség előtt tisztelgett ...

Mi az a csokoládé ?

A 19. század elejéig a csokoládét tonikként árulták a gyógyszertárakban. Valójában a kakaópor 1-3% teobromint tartalmaz, amely a koffein egyik metabolitja, de enyhe és több mint izgalmas.

Az étcsokoládé 100 g-onként szénhidrátokat (54 g), lipideket (27 g), sztearinsavat, de mindenekelőtt a szív számára jó omega-9-et, olajsavat tartalmaz [4, 5, 6]. Ezek a savak aktívak lennének Helicobacter pylori, felelős a gyomor- és nyombélfekélyért, és felgyorsítaná az epeválasztást, csökkentve a kövek kockázatát. Vannak rostok (9 g) és fehérjék (6 g) is. Kalóriát tekintve 100 g étcsokoládé (több mint 50% kakaó) csak 560 kcal, kétszer annyi, mint a kenyér, de csak egy negyede a felnőtt ember napi szükségletének. Vannak a következő vegyületek is:

    • teobromin (a száraz tömeg 2-2,2% -a), a kakaó és a csokoládé fő alkaloidja, a metilxantin család keserű alkaloidja [7], koffein (0,6-0,8%), valamint a teofillin, a lipolitikumok és az izgalmi anyagok nyomai;
    • flavonoidok (katechin és epikatechin [8]), amelyek antioxidánsok;
    • fenil-etil-amin (PEA), 1,2 mg 100 g étcsokoládéban. Ez egy endogén alkaloid, mint az endomorfin, eufória, izgalom, szenvedélyes szerelem stb.;
    • A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, D-, E- és PP-vitamin, kis, de jól kiegyensúlyozott mennyiségben;
    • triptofán, az egyik esszenciális aminosav, a szerotonin prekurzor, természetes antidepresszáns.

A csokoládé egyéb szerves komponensei befolyásolják a hangulatot, beleértve az amfetamint és a kannabinoid anandamidot, amelyek nyomokban vannak jelen. 100 g-onként mindig tartalmaz magnéziumot (300 mg), foszfort (280 mg), káliumot (400 mg), kalciumot (100 mg) és vasat (3 mg), valamint nyomokat rézből, nikkelből, cinkből, fluor és jód. Teljes étel, beleértve a nyomelemeket !

Teljes táplálék, eufórikus és pszichostimuláns, tonizáló és antioxidáns, vajon a csokoládénak vannak-e csak erényei? Nem egészen ! A cukorbetegeknek körültekintőnek kell lenniük a vércukor kockázat miatt (bár lassú cukornak számít), emésztőrendszeri reflux esetén nem ajánlott, és néha a PEA és a tiramin miatt allergiához vezet.

Ezenkívül a macskáknak és különösen a brachycephalic fajtájú kutyáknak (bulldog, boxer) nagyon rossz, hogy 200 g étcsokoládé 6–24 óra alatt képes megölni, mert a teobromin gyenge anyagcseréjétől szenvednek.

Csokoládé a nagyok között, királyi és császári használat

Ezt a fekete aranyat, a Cortès 1527 körül visszahozza Spanyolországba, más ismeretlen növényekkel és zöldségekkel együtt: paradicsom, fehér bab, burgonya, kukorica, bors és dohány.