Csokoládé; gleem
Természetes cukrászdámban, gleem, nemcsak praliné van, hanem hozzáadott cukor nélküli csokoládé is - mézes csokoládém. Feldolgozott édesítőszerek helyett biológiailag fenntartható robinia mézet használunk édesítésre.
Az online magazinomban többet olvashat a mézemről és arról, hogy miben különleges a termése, a keresztény vegán méhészünkről és a méhéről.
A méz egyébként nemcsak a csokoládé édességét, hanem olvadását és krémességét is adja, annak ellenére, hogy meglehetősen fanyar, magasabb kakaótartalmú.
A mézes csokoládé pörköletlen kakaótömege Bali szigetéről (Indonézia) származik. A kakaófák ott permakultúrában nőnek (más nagy és kis növények felett és alatt), és tápanyagot cserélnek egymással. A balinéz családok kertjeiből származó kakaóhüvelyeket termelőszövetkezetekben gyűjtik össze, és közvetlenül kakaómasszává őrlik.
Ahhoz, hogy csokoládénk olyan aromás és csokoládés legyen, nagyon fontos a kakaóhüvelyek termesztése, betakarítása és kíméletes hengerelése. Az időjárástól függően kissé többé-kevésbé savat kóstolunk a babban.
A kakaóbab természetessége és előzetes pörkölés nélküli kakaómasszává őrlése miatt a kakaó megőrzi értékes tápanyagait. Az erjedés okozta enyhe savtartalom is. Az őrlés folyamata az olívaolaj hidegen sajtolására emlékeztet. Ha a kakaómasszát tovább tekerjük, kakaóvaj és kakaópor válik szét.
Csokoládéunkat cukor nélkül, és ehelyett méhbarát méhészetből származó mézzel édesítjük, mivel ez a legtermészetesebb édesség. A méz a fruktóz és a glükóz mellett fehérjéket, enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és finom aromákat is tartalmaz. Az összes többi édesítőszert - agavé-levet, juharszirupot, kókuszvirág-cukrot - növényi nedűből fel kell főzni vagy besűríteni, és kristályosítás után őrölni kell. Az étel annyira megváltozott és annyi tápanyag veszett el, hogy elvileg új terméket hoztak létre. Ezt a szervezet nem tudja megfelelően metabolizálni. A hideg méz egészséges táplálék, ezért a szervezet teljes mértékben felhasználhatja.