Csokoládék megkülönböztetéssel
Semmi nagyböjt: A komolyan fogyni vágyóknak a közeljövőben kerülniük kell Ingrid Ritter-Hesse számlálóját.
Semmi nagyböjt: A komolyan fogyni vágyóknak a közeljövőben kerülniük kell Ingrid Ritter-Hesse számlálóját.
"> '> | Semmi nagyböjt: A komolyan fogyni vágyóknak a közeljövőben kerülniük kell Ingrid Ritter-Hesse számlálóját.
Pisztácia és kirsch illata van. Baracklikőr és körte után. A kísértés mindenfelé hívogat. Edények kitűnő csokoládé: sötét és fehér, a keserűtől az édesig. És a frankiai borok.
Ingrid Ritter-Hesse cukrászmester óvatosan pisztáciapépet ad a fehér csokoládé boríték és tejszín keverékéhez. Lassan. Kanál kanálért. Nem túl sok.
Fotógaléria: csokoládék 25 kép 25 kép 25 kép
A kannát, ahogy ezt a krémet hívják, már kora reggel megfőtt. Nem akarja, hogy olyan ízű legyen, mint a pisztácia. De ne légy túl laza sem.
Kóstolhatja mindenki. A két tanoncod szerint a keverék rendben van. Kicsit túl sok ez magadnak.
Csokoládét készít Ingrid Ritter-Hesse, az uffenheimi Café Ritters tulajdonosa. Kézműves apró finomságai már több díjat is elnyertek.
A Domina praliné meggyőzte a német Praline Club-ot, és 2004 márciusában a hónap pralinéjának választották. A legutóbbi díj a bejárati ajtó mellett lóg, és három évig érvényes.
A Frankföldi Bortermelő Szövetség megtisztelte a cukrász és pralinégyártó Rittert a "Finom Frankóniából" kategóriában.
És most hívtam a Bajor Cukrászszövetséget. A bírák két aranyat díjaztak a Franken-Secco és a Trester férfi pralinéért. Ingrid Ritter-Hesse mosolyog. A díjak megmutatják neki, hol áll a csokoládéival.
"Itt vagyok a sík vidéken" - mondja. De inkább a törzsvásárlók dicséretét részesíti előnyben, akik számára mindig új praliné töltelékeket készít.
Mint ma reggel. Az 54 éves férfi új receptet próbál. Két tölteléket, a pisztáciát és a cseresznyét, ostyavékony csokoládéval kell lefedni. Kockázat. Ingrid Ritter-Hesse nem tudja, hogy a kettő jól megy-e. Milyen lesz az íze a végén?
A második kanna már elég hűvös. Kirsch vizet adunk a tejszín és a fehér csokoládé keverékéhez. A főnök szeme szerint rengeteg. Újra és újra rágcsál. Kritikusan néz ki, és ad hozzá egy kis alkoholt.
"Tehát most jó" - mondja. "Már megkóstolhatja a meggyet" - mondja a tanonc, miután kipróbálta, és lesütötte a szemét. Már biztosan nem, mindketten egyetértenek.
Az egész a Williams Butter Truffle-rel kezdődött. A mester fokozat elvégzése után a képzett kereskedelmi grafikus bemutatta ezt a pralinét édesanyjának. És lelkes volt, mindig többet akart látni, és természetesen megkóstolta.
"Ez volt a kezdet" - emlékszik vissza Ingrid Ritter-Hesse. Az üzletet átépítették, kis pralinepultot vásároltak, recepteket kipróbáltak, finomítottak, tanfolyamokat látogattak - még a praliné világbajnokánál is. És a csokoládé laboratóriumban volt Belgiumban. Itt rengeteg tippet kapott.
Ingrid Ritter-Hesse és öt alkalmazottja havonta körülbelül 100 kilogramm pralinét állít elő. Hetente hat és nyolc különböző fajta. "Többet tehetnék" - mondja Mester. De ez azt jelentené, hogy akkor egy bevonógéppel kell dolgoznia. Ezt biztosan nem akarja.
- Ezután azonnal eladhatnám a gépi csokoládét - legyint. Esküszik finomságainak ostyavékony csokoládé bevonatára és az általa feldolgozott regionális specialitásokra.
Különösen a frankiai boron. A borászok folyamatosan odajönnek hozzájuk, és pralinában szeretnék megkóstolni a borukat. Aztán Ingrid Ritter-Hesse elindul.
A kihívás az, hogy megtaláljuk a borhoz megfelelő csokoládét. Első számú alapszabály: étcsokoládé vörösborral, fehér tejcsokoládé fehérborral.
Az édesség nem lehet túl domináns. Sok finomság alkotja a jó praliné titkát. Mester nem engedi, hogy teljesen belenézzen a kártyákba. Csak ennyit árul el: "A frissesség a titok része."
És a másik? „Ezek a kakaómassza, a vaj, a cukor és a nugát összetételei.” Egymás után injektálja a két tömeget a vékony csokoládétestekbe. Ezeket már öntőformákba helyezik neki. Túl időigényes lenne saját maga elkészíteni őket.
A sötét cseresznyefenyőt a zöld pisztáciakrém fölé fektetik. A víz elolvad a száján ettől a látványtól. Egy idő után, amikor minden rendeződött, a pralinék borítékkal vannak letakarva. Eltart egy ideig, amíg minden szilárd és az íze kibontakozik.
A keskeny pékségben most frissen sült törékeny illata árad. Tamara Kreischer tanonc csokoládék takarására akarja felhasználni. "Ez is a titok része" - mondja a cukrászmester és megkóstolja az új pisztácia-cseresznye finomságot.
- Hm, érdekes - mondja és becsukja a szemét. „De van még ennél is jobb.” És miközben a csokoládé megolvad a nyelvén, elgondolkodik azon, mit fog finomítani legközelebb.
Halom pezsgős szarvasgomba: És őrülten sok kalória.
"> '> | Sok pezsgős szarvasgomba: És őrületesen sok kalória.
Ostya-vékony csokoládétestek: zöld pisztáciamasszával töltve.
"> '> | Ostya-vékony csokoládétestek: Zöld pisztáciakeverékkel töltve.
Finom: szőlőbarack likőr, étcsokoládéban megolvasztva.
"> '> | Finom: szőlőbarack likőr, étcsokoládéban megolvasztva.
Ahhoz, hogy kulcsszavakat vehessen fel a "Saját témák" közé, regisztrálnia kell.
Adja hozzá a következő kulcsszót a „Saját témák” közé:
Neked már van
/ 15 kiválasztott téma
Ön már követi ezt a témát.
A "Saját témák" használatához el kell fogadnia az adattárolást