Csont farok csont csont
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A fiatal háziasszonyok elkerülhetetlenül elkerülik az állat bizonyos részeit, amikor felteszik az örök kérdést - mit főzünk ma? Körülbelül ugyanazok a szakácsok (főleg a legfiatalabbak között, kifinomult konyhák által képzettek, mindenféle kulináris finomsággal a receptkönyvben), akik még mindig a vasárnapi műsorokban ülnek a tévében, mit mondhatnánk még? Úgy tűnt, hogy nem is hallottak a borjú/borjú farkáról, a kos/juh nyakáról, a borjú/borjú szegyéről, a sertés fejéről, a borjú/sertés emlőjének fejéről, a madár tüskéiről (csirke, csirke, pulyka, kacsa, liba). Sőt, ritkán, amikor leveseket/leveseket készítek, sovány húsból készítem, mintha az állatnak/madárnak csak combja, izmai, karaj/karaj és mellkas lenne. Néhány, természeténél fogva gazdaságosabb, megemlíti, hogy azokat a részeket, amelyeket az elkészített és bemutatott kifinomult receptekben elkerültek az állattól, halmokban, nagy edényben, hagymával, sárgarépával, babérlevelekkel főzik és borsot baromfi/marhahús készítéséhez (különösen), amelyet levesekhez és ételekhez adnak.
Nem tudok ellenállni a kísértésnek ! A henteseken keresztüli zarándoklataim során legtöbbször csak azt veszem észre, amit a galantia kitesz. Amikor eszembe jut valami előkészíteni és látni a vitézségben, akkor veszek. Ha valami konkrétumot akarok, és nem látom a vitézségben, megrendelem, és elhozzák nekem. Egy bizonyos termék megrendelésekor fennáll egy bizonyos kockázat - ez valamivel nagyobb mennyiséget hozhat Önnek, mint kellene, de a megrendelést be kell tartani, különben, amikor legközelebb szeretne rendelni valamit, az nem hoz Önnek. Adja meg és tegye be a fagyasztóba (csodálatos találmány), amire szüksége van a főzéshez. Mindig inkább az egész madarat és az állatot vettem (ritkán egészet), csak az egyik lábát (lehetőleg hátulról). Adagolhatja a húst egyedül, tetszése szerint - húsvéti bárányt szeletelhet az elkészítendő ételek szerint.
A receptben szükséges összetevők: marha/borjú farka kéri (minél nagyobb, annál több hús van), füstölt/friss sertésmell (egerekkel), hagyma, sárgarépa, paszternák, zeller, petrezselyem, póréhagyma, fokhagyma, bors, kakukkfű, koriander, paprika, mustármag, vörös/fekete bor, szőlő, tészta, zöld petrezselyem, olívaolaj, durva só.
Az egész megvásárolt marhahúst (ha nem a hentestől veszi el, ahol a hentes az adomány bárdjával kivághatja), a jól kihegyezett kolbász felhasználásával felosztjuk (a csigolyákat úgy keressük, hogy azok között lehessen adagolni).
Egy kis figyelem soha nem árt ! A marha/bika farok adagolása nem könnyű, körülbelül 2 kg-os adaggal. A marhahús farkának felosztásához először keresse meg a csigolyákat, és vágja le a húst egy éles késsel a csigolyák közé, majd a kés vágásában a kolbásszal üti meg. A húst az asztalon elhelyezett taposómalomra (szilárdnak kell lennie) közvetlenül vagy a cementre, az erkélyre kell helyezni.
összetevők
- marhahús farok,
- füstölt/friss sertésmell,
- tészta (toll, csiga, fúró),
- gyökér,
- fűszerek,
- vörös bor.
Néhány emlék azokból az időkből, rég elfeledett?! Csak a szülőkkel és nagyszülőkkel kapcsolatos emlékek maradtak törölve ! Amikor a család igényei miatt sok évvel ezelőtt karácsonykor, a vásárból vásároltam az egész disznót, és sok évvel ezelőtt le kellett vágnom a disznót/nagy hátsó lábat (30-35 kg, ismerősöktől vásároltam), volt egy egészséges darabom egy kerek fatörzs, amelyet futópadként használtam húsvágáshoz. Mi is vásárolunk, szintén ismerősöktől, a család szükségleteihez (nem mindig találhatta meg a vitézek át mindig ürítse ki azt, amit akart, amikor valamire specifikusra volt szüksége) egy egész borjúcombot, 35-40 kg-mal, amelyet szintén le kellett vágni. Amikor a szülők és a nagyszülők a lehető legjobban küzdöttek, és disznót neveltek az istállóban, karácsonykor négyre osztották, nekünk, 3 gyermeknek, egyenként a családjával, hogy segítsünk nekik.
A sertésmellet megfelelő méretű darabokra vágják, és forró edényben megsütik.
Keverjük össze fakanállal, hogy a darabjai? sertésmell egyenletesen barnulni. Amikor a sertésmell darabjai megbarnultak, vegyük ki egy tálba.
Lépésről lépésre recept
- Marhahús farok adagolása.
- Ossza fel a sertésmellet nagy darabokra, és forró serpenyőben pirítsa meg.
- Távolítsa el a sertésmell darabokat egy tálból, és a fűszereket keményítse meg a zsírban.
- Marhahús farokdarabokat egyenként megsütünk zsírban, fűszerekkel. Tányéron távolítsa el a sült darabokat.
- Vágja a zöldségeket nagy darabokra.
- Az összes hozzávalót hozzuk tuciba - darab sült sertésmell, darab barnás marhahús farok, nagy apróra vágott zöldségek. Adjunk hozzá vörös/vörös bort.
- Tegye a tuci fedelét és forralja fel.
- 3-4 órán át készen sütjük alacsony lángon, a tűzhely forró sütőjében, fedéllel.
- Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízben, durva sóval.
- A már elkészített készítményt durva sóval ízesítjük.
- Tálaljuk forrón, fűtött tányérokra, szeletelt szezonális zöldségekkel.
A tuciban képzett zsírban a fűszereket (égetés nélkül) lengetik (bors, korianderbab, mustármag, szárított kakukkfű, babérlevél, füstölt paprika). A hangsúlyos fűszerezés érdekében a fűszerszemeket habarcsban őrölhetik meg, mielőtt zsírban temperálnák őket.
Ne félj ! Amit a tuci megfog, azt megtisztítják a borhoz, amelyet a készítményhez adnak, és a recept elkészítésének végén kialakult szósz finom lesz.
A fűszeres tuciulban megsütjük a marhahús farokdarabjait, mindkét oldalán és oldalán.
Ahogy megkeményednek, a marhahús farokdarabjait egy tányéron eltávolítják.
Vágja a zöldségeket nagy darabokra.
Tegye az összes összetevőt darabokra: sertésmell darabok, barnák, darabok barnított marhahús farok, apróra vágott zöldségek. Adjuk hozzá a bort.
Helyezze a fedelet a tucira, és forralja fel nagy lángon.
A szalonnát a főtt hozzávalókkal fedővel fedjük fel, a tűzhely forró sütőjében, 3-4 órán át alacsony lángon.
Forraljuk fel a tésztát (toll, fúró, csiga) forrásban lévő vízben durva sóval, amíg a tészta megpuhul az egyes háziasszonyok preferenciái szerint.
A megfőtt tésztát szitán lecsepegtetjük. A lecsepegtetett tésztát egy kevés olívaolajba mártogathatjuk. Nem kötelező.
A szezonális zöldségeket borjúfarokból készült osso bucóval szolgálják fel.
Hosszan tartó főzés során, alacsony hőfokon, a tűzhelyen lévő fejjel, a kályha kemencéjében a készítmény homogenizálja az ízeit, a folyadék szinte megszárad, a puha hús könnyen leválik a csontokról. Csodálatos étel, tömény szószban, teríti aromás gőzét.
Ínyenc béke minden mohónak ! A profi ínyencek örömére a titokzatos illatok elterjedtek a konyhában és azon túl is. A mohók az asztal körül kezdenek gyülekezni.
Az edényt lapos tányérokon szolgálják fel, melegítve, hogy az étel fölé csöpögő csodálatos szósz ne omoljon össze.
A forró tál tetejére nagy apróra vágott zöldeket terítenek.
Egy pohár vörös szőlőből készült házbor nem hiányozhat egy ilyen lakomáról.
Jó étvágyat, ínyenc testvérek, és ínyenc testvérek mindenhonnan, bárhol is legyen a térképen! Ne kerülje a csontos hús vásárlását, és készítsen belőle főzhető finom recepteket. Jól előkészítve, kicsit több türelemmel (az elkészítés hosszú), a csontos hús különleges ízt és tízszeres illatot kölcsönöz az ételnek.