Cukor, a dokkban "
Gary Taubes, A cukor a vádlottak dobozában című könyv szerzője a Harvard Egyetemen folytatott vitában azt mondta, hogy okozati összefüggés van egyrészt a cukorbetegség és az elhízás, másrészt a cukor fogyasztása és egyes kutatók táplálkozási ajánlásai között. aki viszont az anyagcsere problémáit a zsírfogyasztásnak vádolta.
A cukor, amelyet egyes kutatók "fehér halálnak" neveznek, a két "iker" járvány, az elhízás és a cukorbetegség legfőbb oka, zárult egy vita, amely a hónap elején zajlott a Harvard Egyetemen. A cukorfogyasztás - amely az elmúlt évszázadban drámai módon megnőtt - anyagcsere-rendellenességeket okoz, amelyek megbetegítik az embereket - mondta Gary Taubes, tudományos újságíró, a közelmúltban megjelent "Az eset a cukor ellen" szerzője. "en).
Sugar és Harvard kutatók
"Azt állítom, hogy a cukor összehasonlíthatatlan toxicitású élelmiszer. Káros hatással van az emberi testre, olyan hatásokra, amelyek elhízáshoz és cukorbetegséghez vezettek" - mondta Taubes a Harvard közönségének. Taubes elismerte, hogy az általa nyújtott bizonyítékok "nagyrészt közvetettek", bár elég meggyőzőnek találta, hogy "pártatlan esküdtszék vádja alá vegye".
A bizonyítékok problémája szerinte az, hogy a kutatók nem koncentráltak eléggé a cukorra.
A cukorbetegség, mondja Taubes, a múltban ritka betegségként ismert volt. Megvizsgálta a cukorbetegség incidenciájának növekedését az 1800-as és 1900-as években, amikor az incidencia csak a Massachusettsi Általános Kórházban tapasztalt esetek 1% -a volt, egészen a mai napig, amikor a betegség az Egyesült Államok lakosságának közel 10 százalékát érinti - derül ki a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központból. betegség. Ez a növekedés szerinte egybeesik a cukor mennyiségének növekedésével az amerikai étrendben.
A cukor helyét a zsírok veszik át
Joslin nem hitte, hogy maga a cukor káros, sőt, azt állította, hogy előnyös a túl sok inzulin felszabadulásából adódó cukorbetegség reakcióinak kiegyensúlyozásában - mondja Taubes.
Frederick Stare, akinek munkája a cukoripar által finanszírozott kutatásokat is magában foglalta, azzal érvelt, hogy a túl sok zsír káros az étrendben, és nem a cukor, ez a nézet segített kialakítani az 1980-as és 1990-es évek alacsony zsírtartalmú ajánlásait. ma már széles körben jelentős tényezőként tekintenek az Egyesült Államokban bekövetkező elhízási járványra.
"Azt gondoljuk, hogy tudjuk a cukorbetegség okát"
Tekintettel az Egészségügyi Világszervezet sivár prognózisára, Taubes szerint "érthetetlen", hogy a tudósok miért nem keresik intenzíven azokat az ok-okozati tényezőket, amelyeket figyelmen kívül hagyhattak volna. Ennek a letargiának az oka a kutató szerint az, hogy úgy gondoljuk, hogy már ismerjük a cukorbetegség okait - a túlevést, a testmozgás hiányát és az élelmiszeripar kitartó erőfeszítéseit, hogy ellenállhatatlanul vonzóvá tegyék termékeiket - olvasható a cikkben.
Noha a cukrot már régóta gyanítják a cukorbetegség vezető okaként, szerepét elrejtette mind a zsírveszély hangsúlyozása, mind az étrendi táj túlbonyolítása - mondta Taubes, hivatkozva az Országos Egészségügyi Intézet elhízással kapcsolatos tanulmányaira. amely a járdáktól és a játszóterektől kezdve a reklámozásig, az alváshiányig és az érzelmi kérdésekig, mint az unalom, a stressz és a düh, mindent áttekintett. Taubes úgy véli, hogy "a tudomány azt mondja nekünk, hogy ne próbálkozzunk egy bonyolult magyarázathálózattal, inkább a legegyszerűbb hipotézissel kezdjük, amely megfelelően magyarázza a tényeket".
Egyes kutatók az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságot okolják - mondja Taubes, rámutatva az intézmény 1986-os tanulmányára, amely nem talált "meggyőző bizonyítékot" a fogyasztás káros hatásaira vonatkozóan. az adott időszakban becsült átlagos cukor. Taubes azt állítja, hogy az idézett jelentés szerint a lakosság által elfogyasztott cukorszinteket - évente 20 kilogramm/fő - súlyosan túllépték, tükrözve azokat a szinteket, amelyek 1840-ben léteztek volna.
Az egy főre eső tényleges fogyasztás akkor a Mezőgazdasági Minisztérium szerint évi 37,5 kilogramm volt - bár a cukoripar termelése 62 kilogrammhoz elegendő mennyiséget teremtett, és Taubes szerint ez valószínűleg a tényleges alak. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az átlagos fogyasztás évente 45 kilogramm/fő, tekintve, hogy a cukortermelés évente 65,5 kilogramm/fő.