Cukor - édes életünk
Dr. Prof.-tól rer. nat. Michaela Doll
Óriási a fogyasztás növekedése
Reggelire egy „egészséges” müzli, egy bár a „kis éhségért”, délután pedig kávé és sütemény. csábítóak a mindennapi életben a cukros nehéz ajánlatok. De nemcsak az édességek és hasonlók biztosítják számunkra az általánosan elismert ízhordozókat, hanem pizzát, ketchupot, szendvicseket, készételeket és konzerveket, mint pl. B. A savanyúság gyakran tartalmaz cukrot.
Míg az 1950-es években a fogyasztás még mindig átlagosan 28 kilogramm volt fejenként és évente, mára elérjük a lenyűgöző 34 kilogrammot fejenként és évente. A Német Birodalom vámnyilvántartása szerint őseink a 19. század vége felé évente átlagosan csak 6,2 kilogrammot ettek. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) néhány évvel ezelőtti adatai szerint az összes kalóriaigény legfeljebb 10% -át hozzáadott cukor formájában kell elfogyasztani. Időközben azonban a WHO egyértelműen korlátozta az ajánlást - a napi kalóriabevitel maximum 5% -ára. Egyszerű nyelven ez azt jelenti: maximum 25 gramm (ami 6 teáskanálnak felel meg) naponta és fejenként. A valóság más: Valójában az átlagos bevitel hihetetlen 24 teáskanál cukor/nap.
Gyerekek és cukor - problémás csapat
Édesített tejpor, édesített teák és rudak - a legkisebbekkel kezdődik. Sok termék, amelyet csecsemők és kisgyermekek táplálására kínálnak, még mindig tartalmaz hozzáadott cukrot. Az American Heart Association (AHA) nemrégiben közzétett nyilatkozata azt javasolja, hogy a 2 évesnél fiatalabb gyermekek egyáltalán ne fogyasszanak hozzáadott cukrot. Függetlenül attól, hogy a túl sok cukor egészségtelen, különösen a csecsemők és a kisgyermekek számára, akiknek az anyagcsere-rendszere érzékenyen reagál erre az anyagra, még a legkisebbeket is „levágják” olyan ízre, amelyről később alig tudnak lemondani a későbbi években.
A túl sok cukor öreggé és betegsé tesz
Korunk cukormérlege számos egészségügyi kockázatot rejt magában. Mindenekelőtt meg kell említeni a felesleges fontok növekedését. A Robert Koch Intézet szerint Németországban a férfiak kétharmada és a nők fele túlsúlyos. Gyerekek és serdülők számára sem néz ki jól: a gyermekek és serdülők (három és 17 éves kor közötti) 15 százaléka túl sok súlyú, 40% -uk még elhízott is. Ebben valószínűleg a cukorfogyasztás növekedése játszik majd nagy szerepet. Ezt a kapcsolatot minden esetben megerősítették a cukros italok és a limonádék esetében. A 2-es típusú cukorbetegség (az úgynevezett "életkori cukorbetegség") gyakorisága az utóbbi években a gyermekek és serdülők esetében is jelentősen megnőtt.
A másodlagos betegségeknek egyértelmű jelei is vannak, többek között elősegíti a meglévő elhízás, mint pl B. Diabetes mellitus (2. típus) vagy szív- és érrendszeri betegségek. A rák kockázata is növekszik. Független szakértők (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség, az IARC, a WHO része) mintegy 13 ráktípusban (köztük vastagbél-, emlő-, nyaki-, pajzsmirigy-, hasnyálmirigy- és agydaganatok) találtak túlsúlyt (és elhízást).
A fogak egészségét negatívan befolyásolja a túlzott cukorfogyasztás is. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a fogszuvasodás a leggyakoribb krónikus fertőző betegség. Az összes gyermek körülbelül fele érintett. Végül a cukor (különösen a fruktóz: gyümölcscukor) szintén elősegítheti a májbetegségeket (pl. Zsírmáj) és a köszvényt, és ronthatja az agy teljesítményét. Végül, de nem utolsósorban az édes összetevő elősegíti a gyulladást és kiváltja a fehérjék cukrosodását a testünkben (AGES: "Advanced Glycation Endproducts"). Ez utóbbiak alapvető szerepet játszanak az öregedési folyamatban. Tehát a túl sok cukor idő előtt öregszik!
Honnan származik - a cukor függősége?
Az evolúció jót jelentett számunkra: Korai őseink számára, akik még vadászok és gyűjtögetők voltak, z. Például a gyümölcsök édes íze egyértelművé teszi, hogy ez egy energiasűrűségű étel, ami meglehetősen érdekes volt a szűkös táplálkozás idején. Ugyanakkor a természetesen édes ételforrások annak a jele voltak, hogy ehető termékek, mert a z. Hiányoztak a keserű anyagok, amelyek gyakran védekező anyagként képződtek a növényekben, és amelyeket nem mindig toleráltak jól. És így - evolúciós és genetikailag meghatározottak vagyunk - a cukorra „vágunk”. Azonban manapság az embereknek már nem kell mérföldeket gyalogolniuk ahhoz, hogy megtalálják az ételüket, hanem kényelmesen vásárolnak a szupermarketben. A cukorfogyasztás és a testmozgás hiánya tehát veszélyes duó.
Függők cukor?
Miután a nyelv ízlelőbimbóiban lévő érzékelő sejtek észlelték az édességet, az impulzusok az idegpályákon keresztül továbbadódnak az agyba. Ott neurotranszmitterek képződnek, amelyek kölcsönhatásba lépnek az agyunk elején elhelyezkedő jutalomközpontunkkal. Az olyan érzelmek, mint az öröm, a jólét, az elégedettség és a boldogság érzése, más agyi struktúrákban alakulnak ki az izgalmi potenciál révén. Tehát a csokoládé boldoggá tesz? Rövid távon talán igen, de ha hosszabb ideig túl sok édességet fogyaszt, rendkívül megnőhet a további készletek iránti igény. Az igazi cukros drogosok "dalt tudnak mesélni róla". Amint elfogyasztják az édes rudat, felmerül a vágy a "több" iránt. A tudományban ezért a cukrot jelenleg lehetséges gyógyszerként vizsgálják alaposabban. Egyes kutatók feltételezik, hogy az agyban lévő boldog szerek, például a szerotonin és a dopamin kínálata és a jutalomközpont ebből adódó, cukros ételek elfogyasztása közötti kölcsönhatás elősegítheti a kábítószer-szerű függőséget.
Menjen ki a cukorcsapdából - kezdje az első lépéssel
Először is fontos, hogy alaposan szemügyre vegye saját napi menüjét. Itt hasznos lehet jegyzeteket készíteni az ételek napi fogyasztásáról. Egy ilyen „étkezési napló” információkat nyújt a mindennapi élet cukorcsapdáiról. Próbáljon lépésről lépésre megszokni a friss és növényi étrendet, amelynél a zöldségfélék fogyasztása különösen ajánlott. Bár a gyümölcsök természetesen tartalmaznak fruktózt, fontos rostokat és mikroelemeket is tartalmaznak. Ezért a Német Táplálkozási Társaság (DGE) alapvetően nem tanácsolja ezeknek az ételeknek a fogyasztását. Mindenesetre kerülje a cukorral édesített italokat. A cukrozatlan teák és a citrommal, gyömbérrel vagy mentával ízesített víz egészséges alternatíva. Kerülje a készételeket, amikor csak lehetséges, és készítse el saját ételeit, amilyen gyakran csak lehet. Csak akkor tudja meg, mi is van valójában az ételében. A rejtett cukorforrásoknak itt esélye sincs. Sütéskor nagy édesítőerővel rendelkező cukor-alternatívákat (például stevia) használhat, amelyek energiaértéke elhanyagolható.
Német Táplálkozási Társaság: Bizonyítékokon alapuló irányelv: Zsírbevitel és a kiválasztott étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzése. Bonn, 2. változat (2015) Étrendi útmutató tanácsadó bizottság (DGAC): Tudományos jelentés a 2015. évi táplálkozási irányelvek tanácsadó bizottságról. Február (2015) - Töltse le az útmutatót
Eck KM et al.: "A tested jobban érzi magát, ha vizet iszol": Szülői és iskoláskorú gyermekek cukorral édesített italismeretei. Tápanyagok. 2018. szeptember 5.; 10 (9). pii: E1232. doi: 10.3390/nu10091232.
Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). Tudományos vélemény a szénhidrátok és az élelmi rostok étrendi referenciaértékeiről. EFSA Journal 8 (2010) 1462
Hauner és mtsai. A német táplálkozási társaság bizonyítékokon alapuló irányelve: szénhidrátbevitel és a táplálkozással kapcsolatos betegségek megelőzése. Ann Nutr Metab 60 (1. kiegészítés) (2012) 1-58
Lauby-Secretan B. és mtsai.: Int. Ügynökség Res. Cancer Handbook munkacsoport. Testzsír és rák - az IARC munkacsoport nézőpontja. N. Engl. J. Med. (2016) 375 (8): 794-789
Malik VS.: Cukorral édesített italok és kardiometabolikus egészség. Curr Opin Cardiol. 2017. szeptember; 32 (5): 572-579. doi: 10.1097/HCO.0000000000000439. Felülvizsgálat.