Cukor édes kísértés Stephan Fuhrer
Csoda gyógymód vagy ördög cucc? A túl sok cukor megbetegíti testünket. Csak hülyeség, hogy ez annyira jó a lelkünknek.
Miért nem hagyhatjuk ott a csokoládét? Egész egyszerűen: Mert szeretjük a cukrot. És ez születésétől fogva. Még a csecsemők is kedvelik az anyatejben rejlő édességet. Ez a preferencia egy életen át kísér bennünket. De a cukornak rossz képe van. Elhízás, magas vérnyomás, cukorbetegség, fogszuvasodás - a túlzott fogyasztás következményeit évek óta hirdetik nekünk, amikor felkeressük az orvost és a médiában. Végül is a feltételezett fehér ördög mindenütt megtalálható: nemcsak csokoládéban vagy limonádéban, hanem gyümölcslében és gyümölcsben is. De mennyi ártalmas belőle valójában?
Van egyfajta cukor, amely nélkül nem nélkülözhetjük: a glükóz, más néven glükóz, amelyet testünk szénhidrátokból állít elő, megadja a szükséges energiát. A másik nem feltétlenül szükséges, de édesebbé teszi az életünket. De túl sokat fogyasztunk. Évente 30 és 40 kilogramm cukrot fogyasztunk. Ez az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlott mennyiség három-négyszerese. A napi 25 grammnak ezért ártalmatlannak kell lennie. Ez hat teáskanálnak felel meg. Összehasonlításképpen: egy liter kólában 100 gramm cukor van, azaz körülbelül 24 teáskanál.
Az édes italok és a gyorsételek a cukorbombák - figyelmeztetnek a táplálkozási szakemberek, mint Sonja Carlsson. "Most sokkal érzékenyebbek vagyunk, és kevesebb cukrot használunk sütés és főzés során" - mondja a szakember. Ez is jó dolog. "De ha egyidejűleg kólát és fogyasztásra kész pékárut fogyasztasz, az nem segít." Sok készétel nagy mennyiségű cukrot is tartalmaz. Segíteni fog az összetevők felsorolása. A legmagasabb anyagtartalommal kell kezdődnie. Ha először a víz, majd a cukor következik, akkor egyértelmű, hogy ez egy nagyon édes termék.
A barna cukor íze aromásabb
Az, hogy fehér, barna, szaloncukrot vagy porcukrot fogyasztunk-e, a kalóriatartalom szempontjából nem számít. Az íze igen: például a barna cukor aromásabb, mint a fehér. Az olyan alternatívákban, mint a stevia vagy a mesterséges édesítőszerek, viszont nincs kalória. Az azonos nevű növény leveleiből kivont stevia egészségügyi értékét azonban még nem vizsgálták. Finom süteményt nem lehet vele sütni, mert nincs barnulási reakció és a tészta sem válik lazává. Más alternatívák, például a méz vagy a szirup is kudarcot vallanak emiatt.
És nem csak ezek a cukor pozitív tulajdonságai, ahogy Sonja Carlsson („A cukor nagy könyve”, LV könyv, 19,95 euró) könyvszerző hangsúlyozza. Például mindig fontos szerepet játszott az élelmiszerek tartósításában. És akkor sok ember van, aki elragadtatja magát, amikor édességről van szó. "A cukor mértékkel ad valamit a léleknek" - mondja a táplálkozási szakértő. És ez nem teljesen lényegtelen.
Stephan Fuhrer/Fotó: joanna wnuk/fotolia.com
Fehér cukor …
szacharóznak is nevezik, és többnyire cukorrépából nyerik. A jeges cukor nem más, mint a különlegesen finomra őrölt fehér cukor. A kalóriatartalom körülbelül 390 kcal/100 gramm
Barna nádcukor ...
a cukornád növényéből nyerik ki. Kémiailag nincs különbség a fehér cukorral szemben, és a kalóriatartalom is hasonló. De íze aromásabb.
Stevia ...
nincs kalóriája, és az azonos nevű növény leveleiből származik. Az anyagot, amelynek sajátos íze van, és amelynek egészségügyi hatásait még nem vizsgálták, vegyileg az élelmiszeripar számára gyártják.
Édesem ...
az édes növényi gyümölcslevek és a rovarok cukros kiválasztásának keveréke. Kalóriatartalma körülbelül 300 kcal/100 gramm.
Agave szirup ...
… Azonos nevű mexikói növényből készült szirup. Édesebb és folyékonyabb, mint a méz, magas a fruktózszáma és a tápértéke körülbelül 310 kalória/100 gramm.
Kókuszvirág szirup ...
a kókuszpálma nektárjából nyerik ki, és alacsony glikémiás értéke miatt keresett. Ez azt jelzi, hogy egy étel mennyire emeli a vércukorszintet. A kalóriatartalom viszonylag magas, 380 kcal/100 gramm.
Édesítők ...
többnyire kalóriamentes, szintetikus úton előállított cukorpótlók. Vízben oldódnak és kiválasztódnak. Csak az aszpartám és a taumatin játszik szerepet anyagcserénkben, mert fehérjekomponensekből, azaz aminosavakból állnak. Az aszpartám tabu azok számára, akiknek metabolikus rendellenességei vannak, a fenilketonuria. sfu