Cukor és más édesítőszerek Diéta, fitnesz, alacsony szénhidráttartalmú, sporttáplálkozás
Az alábbiakban olvashatja el, mely élelmiszerek tartalmaznak cukrot és milyen alternatívák állnak rendelkezésre! - Beleértve a szájban olvadó csokoládétorta receptjét ...
Szinte minden sportoló tisztában van a makrotápanyag-szénhidrát nagy jelentőségével a sporttáplálkozásban. A szénhidrátok az első számú energiaszolgáltatók, és nagy mértékben szükségesek a sport intenzív terheléséhez. De mi a helyzet az alapvető étrend tápanyagcukorával? Mi van, ha a szezonon kívül hirtelen kevesebb energiára van szüksége a testének? A legtöbben rájönnek arra is, hogy az asztali cukor értelmében vett cukor, azaz a szacharóz „egészségtelen” lehet, és nem kívánt fontokat varázsolhat a bordákra - de milyen egyéb édesítőszerek vannak és hol találhatók?
A cukor helye az étrendben
Az emberek szó szerint inkább a bölcsőből származó édességeket részesítik előnyben. Az emberi lét más időszakaiban az édes dolgok kedvelésének és elfogyasztásának előnyei voltak. Megóvta az embereket a mérgező gyümölcsök fogyasztásától. Az édes kóstolást biztonságos volt élvezni mellékhatások nélkül. A keserű anyagok viszont „óvatosságra, ehetetlenre vagy mérgezőre!” Jelezték. Ezenkívül az édesség értékes energiát nyújtott, és ez létfontosságú volt. Ma azonban a modern életmód korában bőségesen van édes, cukros ételünk. Energia, amelyre gyakran nincs szükségünk ebben a feleslegben. Ennek következményei a túlsúly és az elhízás. De nem csak, hogy a túl sok szénhidrát az étrendhez kapcsolódó életmódbeli betegségekhez is társul, például cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség stb. (2)
Egyél a zsírra és a fehérjére összpontosítva
Állandó éhség az édesség iránt - csak gyenge akaratú?
Azokról, akik folyamatosan éhesek az édességekre és gyakran esznek édességet, gyakran azt mondják, hogy egyszerűen akaratgyengék és fegyelmezetlenek. De ez nem ilyen egyszerű, és ez biztos! Egy finn tanulmány szerint az utódnak lenni még részben örökletes is. A bizonyos genetikai hajlamú emberek nagyobb valószínűséggel fogyasztanak édességet, mint azok, akiknél hiányzik ez a gén. Az alváshiány például az étvágyat szabályozó hormonokat teljesen kontroll nélkül tudja űzni. Alváshiány idején a leptin jóllakó hormon koncentrációja csökken, míg az étvágystimulátor, a ghrelin koncentrációja növekszik, és az "éhség" üzenet eljut az agyba. Sajnos kevésbé ösztönzi az egészséges ételek iránti étvágyat, mint az édes, cukros ételek éhségét. A stressz, a frusztráció és a bánat hatással lehet az étkezési magatartásra és a hormonokra is, aminek következtében fokozódik a csokoládé és az együttvágy További ok lehet a cukor metabolizmusának helytelen ellenőrzése az agyban, vagy az alacsonyabb szerotoninképződésű triptofán hiánya.
Ezek a példák azonban csak a lakosság néhány százalékát érintik. A kifejezett édességéhség leggyakoribb oka a házi készítésű. Aki "helytelenül" eszik, ördögi kört indít. Magas szénhidrátfogyasztás mellett, függetlenül attól, hogy milyen, a vércukorszintjét egy bizonyos fokig hangsúlyozza. Az állandó hullámvölgyek vágyat keltenek a gyorsan elérhető energia iránt, mint amilyen a cukor. Menekülhet ebből az ördögi körből, ha a fent leírt magas zsírtartalmú és fehérjében gazdag étrendre vált. A falatozás önmagában nem tilos, és bárki, aki ismeri a cukrot és más édesítő anyagokat, és tudja, mi van bennük, lelkiismerete nélkül élvezheti az édességet. (3) (További szakértői tippeket itt találhat az egészséges sporttáplálkozásról.)
Cukor alternatívák - mindig hasznosak?
Recepttipp: Olvadó csokoládétorta
Próbáld ki! Süss nagyon gyengéd csokoládétortát, csak nyírfacukorral. Drágább, mint a granulált cukor, de megéri. Nyírfacukrot vásárolhat jól felszerelt egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten. A recept egyébként alig tartalmaz lisztet, ami elősegíti a napközbeni szénhidrát-egyensúlyt. Válasszon egy jó minőségű csokoládét, amely sok kakaót tartalmaz (64-70%), de nem túl keserű.
- 200 g étcsokoládé
- 200 g vaj és 100 g nyírfacukor
- 1 púpozott evőkanál liszt
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra. Válassza a felső és alsó fűtést. Kenje meg a tortaformát, és bélelje ki sütőpapírral. A legjobb, ha a sütőpapírt is megkenjük egy kicsit.
Ezután törje fel a csokoládét apró darabokra, és forró vízfürdőn olvassza fel a vajjal együtt. Ügyeljen arra, hogy a csokoládé ne legyen túl forró, különben az állaga megváltozik. Csak meg kell olvadnia, majd simára kell keverni. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a nyírfacukrot, a lisztet és a tojást, és öntsük a tésztát az elkészített serpenyőbe. Most az előmelegített sütőben 40 percig tud sütni. Végül, de nem utolsósorban kiveheti a formából, amikor kihűlt. Jó étvágyat!
Bibliográfia:
1. Biesalski, Hans-Konrad (2004). Szénhidrátok. In: Biesalski, Hans-Konrad, Fürst, Peter, Kasper, Heinrich, Kluthe, Reinhold, Pölert, Wolfgang, Puchstein, Christoph & Stähelein, Hannes B. (Szerk.): Nutritional medicine, 3. bővített kiadás, Stuttgart: Thieme Verlag, 60-68
2. Worm, N. (2002). X szindróma vagy egy mamut a tányérján! Lünen: rendszeres kiadó
3. Mangiameli, F. (2011). A tej diéta. Fogyjon a kalciumrúgással. München: Südwest Verlag
4. Táplálkozási áttekintés (2012). 59. rész (3), 36–42
Szakmai nyelv
Triptofán - esszenciális aminosav. Többek között különböző hírvivő anyagok, például hormonok vagy neurotranszmitterek (pl. Szerotonin) prekurzoraként szolgál.
Szerotonin - A szerotonin egy neurotranszmitter, amelynek felszabadulása az agyban közvetett módon kapcsolódik az ételhez. Az egyik tényező a szabad triptofán koncentrációja a vérplazmában. A szerotonin különösen étvágycsökkentő hatással jár. Például túlsúlyos embereknél csökken a triptofánszint a vérplazmában és az agy szerotoninszintje. 1. ábra A cukrot takarékosan kell használni a sporttáplálkozásban.