Cukor, méz, juharszirup, sztívia és édesítőszerek - ami egészségesebb Tudományos elemzés
"A cukor rossz, a méz jó, és a juharszirup a legjobb." Mi a helyzet az ilyen kijelentésekkel?
A nagybátyám mindig azt mondja, hogy „minden nak nek van, nem jó “. szóval TÚL intenzív, Túl sok, Túl radikális. Ezzel azt akarja mondani, hogy az egészséges táplálkozás a végletbe is kerülhet, ami viszont egészségtelen. Emiatt úgy véli, hogy a cukorfogyasztást sem szabad ilyen szigorúan venni. Mivel a cukor fontos az emberi test számára!
Az Orthorexia Nervosa című cikkemben megtudhatja, milyen problémákhoz vezethet a szigorú diéta.
De a másik irányban is működik: Az emberek többsége savas és ennek a cukor erős oka. A túlsavasodás fejfájáshoz, májproblémákhoz, gyomorproblémákhoz, fogászati problémákhoz, sőt szívproblémákhoz vezethet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a cukor eredendően rossz. Épp ellenkezőleg: A testednek cukorra van szüksége, mert energiát ad.
Az étrendben azonban nincs szükség további cukorra ahhoz, hogy elegendő cukor legyen a szervezetben, mivel az összetett szénhidrátok (például bizonyos típusú gabonafélék, de gyümölcsök és zöldségek is) elegendő cukrot hoznak létre a szervezet számára. Ezért egészségügyi szempontból nincs szükség további édesítésre.
Ha megnézzük a megdöbbentő statisztikákat, szörnyű kép derül ki: a WHO azt javasolja, hogy a cukorral kapcsolatos kalóriabevitelt legfeljebb 6 teáskanálra korlátozzák. Németországban azonban átlagosan fejenként 103 gramm cukrot fogyasztanak naponta (Ausztriában 88 gramm, Svájcban 76 gramm). Nyilvánvaló, hogy az átlagos közép-európai Túl sok cukrot fogyaszt, és ez különféle egészségügyi problémákhoz vezet.
A cukor nagy részét olyan italok, pékáruk és ipari feldolgozású élelmiszerek fogyasztásával fogyasztják, amelyek magas cukortartalmáról az átlagfogyasztó nincs tisztában.
Tudja meg, mely 15 étel tartalmaz különösen nagy mennyiségű cukrot!
Nem számít, melyik édesítőszer jut be a testébe? Megnéztem a legnépszerűbb édesítőszereket, és összefoglaltam az eredményemet az Ön számára. Ha nem érdekli a tudományos tartalom, és szeretne összefoglalót olvasni, akkor a végén könnyen áttérhet a következtetésre.
Ahhoz, hogy megértsük, mit csinál a cukor a testében, először meg kell vizsgálnunk a glikémiás indexet (GI) és meg kell értenünk, hogy mi található túlnyomórészt a cukorban. Leegyszerűsített formában írom le, ha Ön a szakterület szakértője, kérem, bocsásson meg a dogmatikai pontatlanságokért. A magyarázat áttekintésként szolgál a jobb megértés érdekében.
A glikémiás index
A glikémiás index olyan paraméter, amely azt méri, hogy az adott étel elfogyasztása után milyen gyorsan és milyen magasan emelkedik a vércukorszint. Minél magasabb a glikémiás index, annál egészségtelenebb az étel az emberi test számára. A glükóznak (a cukor 50% -os összetevője) a legmagasabb a GI értéke 100, és referenciaértékként szolgál az élelmiszer többi részéhez.
Példák: A fehér kenyér 70-85, a csokoládé és a kóla 70, a teljes kiőrlésű termékek 40, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek többnyire 50 alatt vannak.
Az mit jelent?
Ha a vércukorszint lassan emelkedik, a hasnyálmirigy kevésbé lesz stresszes, ezért étrendjében is ügyeljen arra, hogy sok alacsony GI értékű és kevés magas GI értékű ételt fogyasszon.
Glükóz (köznyelven "szőlőcukor", más néven dextróz)
Ellentétben azzal, amit sokan hisznek, a glükóznak semmi köze a szőlőből származó cukorhoz, hanem szénhidrát és az asztali cukor 50% -a. A glükóz egy úgynevezett "egyszerű cukor" (= monoszacharid), és megtalálható más termékekben is, például mézben, zöldségekben, teljes kiőrlésű termékekben és természetesen gyümölcsökben is.
Ez az egyszerű cukor a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezet, ezért az inzulinszint is gyorsan emelkedik. A vércukor a májban glikogénné alakul. A máj ehhez gyorsan hozzáférhet, ha energiára van szükség. A glikogén számára azonban csak egy bizonyos hely van fenntartva, a felesleges glükóz pedig a zsírszövetben és a májban energiatárolóként tárolódik.
Fruktóz (köznyelven "gyümölcscukor", más néven fruktóz)
A fruktóz szintén egyszerű cukor-szénhidrát, amely a glükózhoz hasonló termékekben található meg. A fruktóz azonban zsírgá gyorsabban alakul át, mint a glükóz, és nem alakul ki nála erős jóllakottság érzése. Éppen ellenkezőleg, a fruktóz fogyasztása étvágyhoz vezet.
A glükózhoz hasonlóan a fruktóz még intenzívebben elősegíti a túlsúlyt és az elhízást, és növeli a vér lipidszintjét.
Kedvező és sokoldalú alkalmazhatósága miatt a fruktózt gyakran használják az élelmiszeriparban.
Asztali cukor (más néven szacharóz vagy szacharóz)
A klasszikus háztartási cukor (vagy köznyelven granulált cukor) sokáig nem volt elérhető Közép-Európa lakosságának nagy részénél. Addig a szervezet főleg mézből, gyümölcsből és zöldségből kapott cukrot. Ez megváltozott a cukorrépa termesztésével. Manapság cukorrépa- és nádcukorból extrahálják és finomítják.
A tipikus háztartási cukrokat az alábbiak szerint különböztetjük meg, bár összetevőik ugyanazok:
- Kristálycukor (a klasszikus asztali cukor)
- Kőcukor (ez a cukor megvastagodott változata)
- porcukor (különösen finoman őrölt háztartási cukor, amelyet díszként gyakran sütőipari termékekre szórnak)
- Kockacukor (kockákra préselt háztartási cukor) és
- Azonnali cukor (háztartási cukor porlasztva szárítással).
Az asztali cukor szénhidrát a „kettős cukor” kategóriában, 50% glükózból és 50% fruktózból áll. Gyorsan megemeli a vércukorszintet, és így megterheli a hasnyálmirigyet, ha túl sokat fogyasztanak, és kevesebb energiát termel, mint alternatívái. Tanulmányok szerint a túlzott cukorfogyasztás az elhízáshoz, a szívrohamhoz és a cukorbetegséghez kapcsolódik.
Az asztali cukor glikémiás indexe 59.
Egész nádcukor, nyers nádcukor, barna cukor
Számos bioboltban és egészséges élelmiszerboltban állítólag „egészségesebb” termékeket árulnak, de ezeket cukornádból is készítik. Részletesen:
- Egész nádcukor: Ez egy gondosan feldolgozott cukornádlé, amelyet nem kell fehér cukorrá finomítani. Ez azonban egy tömény cukor is, amelyben a majdnem 2% ásványi anyag tartalom alig befolyásolja az egészséget.
- Nyers nádcukor: Ez egy részben finomított cukor, amelyhez még mindig sötét melasznak nevezett sötét cukorszirupot kötnek. A melaszt általában táplálónak tekintik, de mivel általában különféle feldolgozási folyamatoknak van kitéve, a benne található ásványok közül sok elpusztul. Ettől eltekintve ez az arány egyébként elhanyagolhatóan kicsi, és csak egészségtelen mennyiségben lenne egészséges.
- Barna cukor: Egészségügyi szempontból alig számít, hogy a cukor barna-e vagy sem. Csak a barnacukorban lévő ásványi anyagok (ezek kevesebb, mint 1%) egészségügyi előnyeivel járna, ha néhány kilogrammot elfogyasztana.
Valójában nem mindegy, hogy klasszikus asztali cukrot, teljes nádcukrot vagy nádcukrot használ, csak az, hogy több pénzt költen rá.
édesem
Méz, a világ legrégebbi édesítőszer, amelyet legalább 10 000 éve használnak. Az íze annak a területnek a növényei miatt változik, ahonnan a méhek betakarítják a nektárt. Ennek eredményeként a méznek erősebb saját íze van, mint a legtöbb édesítőnek. A méz íze édesebb, mint a cukor, ezért nem kell annyit használni.
A méz 80% glükózból és fruktózból és 20% vízből áll. A mézben akár 245 természetes összetevőt is talál, köztük vitaminokat, enzimeket, nyomelemeket, ásványi anyagokat, aminosavakat, valamint a szőlőt és a fruktózt tartalmazó természetes cukrokat; de olyan kis mennyiségben, hogy csak nagy képzelőerővel képzelhető el egészségügyi előny.
Ha sütéshez mézet is használ, ezeknek a tápanyagoknak a nagy része 40 ° C-on már elveszik; emellett a méz barnává teszi a pékárut.
Nem szabad mézet adni a kisgyermekeknek, mivel a test még nem képes leküzdeni néhány csírát.
Feldolgozott méz - amelyet gyakran talál az áruházláncokban, többnyire pasztőrözik (vagyis magas hőmérsékletre melegítették), ami tönkreteszi a hatóanyagokat. Az ilyen „mézfajtáknak” kevés köze van a regionális méhészek által nyert méz egyenértékéhez.
Ezenkívül az iparilag feldolgozott mézek gyakran keverékei a mézeknek a világ minden tájáról, beleértve azokat a régiókat is, ahol a növénytermesztés nincs olyan szigorúan szabályozva, mint Európában.
Az alacsonyabb glikémiás index azonban relevánsabb (a pontos szám fajtától függően változik, átlagosan 49-55).
Következtetés: A méz minden ponton felülmúlja az asztali cukrot, és az egész életen át nézve a méz alacsony tápanyagtartalma az asztali cukorhoz képest hirtelen nagyon magas, ha rendszeresen fogyasztjuk. Ezenkívül a vércukorszint valamivel kevésbé emelkedik a mézzel, mint az asztali cukorral.