Cukorbetegek, alkalmazkodjon receptjeihez!
Nincs túl sok zsír, nincs túl sok só, nincs túl sok cukor. Zöldségek, de keményítőtartalmú ételek is. Mindent meg kell ennie, és egyensúlyban kell tartania a szénhidrátok, zsírok és fehérjék bevitelét. Hogyan, ha cukorbeteg, szórakozzon az összes ilyen adattal? Steven Piscopo-Rouquier, az l'Atelier des Chefs szakácsa kínál menüt.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2013. február 20-án, frissítve 2016. október 18-án
Összegzés
Recept: Quinoa rizottó garnélával húslevesben
Rizottó garnélával
Hozzávalók 6 fő részére
- 600 gramm quinoa
- 1 hagyma
- 10 cl száraz fehérbor
- 25 g reszelt parmezán
- Szemenként 5 garnélarák
Zöldségleves
Hozzávalók
- 1 sárgarépa
- 2 nagy gombás gomba
- 1 nagy medvehagyma
- kakukkfű és babérlevél
- gyömbér
Készítmény
A quinoa főzéséhez szükséges zöldségleves elkészítéséhez húzza meg a sárgarépát, a gombát és a gyömbért. A medvehagymához meg kell tartani a bőrt, fontos ez a húsleves számára, mert füstös oldalt hoz.
1 - Vágja durván a zöldségeket, és tegye egy serpenyőbe kevés hideg vízzel. 30 percig főzzük közepes lángon.
2 - Ezután finomra szeletel egy hagymát.
3 - Adjunk hozzá egy csepegtető olívaolajat a hagymák főzéséhez.
4 - Helyezze a hagymát forró olajba, gyöngyözze, majd adjon hozzá egy csipet sót.
5 - Ezután adjuk hozzá a quinoát úgy, hogy kissé megbarnuljon, egy serpenyőben, ahol már nincs olaj, és végezzük szárazon.
6 - Adja hozzá a fehérbort.
7 - A fehérbor felszívódása után nedvesítse meg a quinoát 3-4 apró húsleves merőkanállal, annyival, hogy ellepje a magokat.
8 - Hagyja lassú tűzön főzni, 15 és 20 perc között, ügyelve arra, hogy rendszeresen megszórja a húslevessel. Ezután fedje le a főzés felgyorsítása érdekében, és különösen az ízkoncentráció elérése érdekében.
9 - Készítse el a garnélákat. A garnélarák könnyű meghámozása: az első negyedben válassza le a fejet a testről, távolítsa el a héjat, és kissé húzza meg a farkát, hogy eltávolítsa az egészet.
10 - Annak elkerülése érdekében, hogy a garnélákat olajban pároljuk, használja a zöldségleves egy részét.
11 - A rákokat 2-3 percig főzzük ebben a forró húslevesben.
Ahhoz, hogy a rizottót garnélával kísérjük, és ne csak a keményítőtartalmú ételekhez és fehérjékhez ragaszkodjon, a séf azt javasolja, hogy egy receptnyi édesköményt adjon a recepthez.
1 - Az édesköményt reszeljük le
2 - A zöldség fűszerezéséhez nincs szükség olajra vagy ecetre, használjon két narancs levét és adjon hozzá gyömbért, 2 g narancsléhez 5 g gyömbérre van szükség.
3 - Öntsük a narancslevet egy serpenyőbe, reszeljük a gyömbért 5 percig erős lángon, majd a lé szirupvá válik.
4 - Adjunk hozzá egy csipet borsot és a reszelt parmezánt a quinoához, hogy megkötözzük a szemeket.
5 - Összeszerelés.
A szakács szinte semmilyen zsírt nem használ ebben a receptben, ami érdekes. Ehhez csak egy egyszerű csepegtető olívaolaj kell. Könnyen találunk megoldásokat a zsírfogyasztás korlátozására. Ami a sót illeti, elég egy csipet. Az íz fokozása érdekében a citruslevek, bors, fűszerek játszhatják ezt a szerepet. Ennek a menünek az érdeke a keményítők és a zöldségfélék közötti egyensúly.
Recept: panna cotta szójatejjel
Túl sok cukorbevitel nélkül még mindig jól érezhetjük magunkat. A Steven Piscopo-Rouquier egy tipikus, de ázsiai stílusban átdolgozott olasz ételt kínál: szójatejjel és vörös gyümölcskulácsos panakotta.
Panna cotta szójatejjel és piros gyümölcs coulis
Hozzávalók
- 30 cl szójatej
- 30 cl szójakrém
- 70 g porcukor
- 3 zselatinlap
- 300 g vörös gyümölcs
- 4 cl agave szirup
Készítmény
1 - Tegye a szójatejet egy fazékba.
2 - Öntsük a szójatej körülbelül egyharmadát és melegítsük alacsony lángon.
3 - Adja hozzá a 3 zselatinlevelet és a 70 g porcukrot.
4 - Keverje össze, majd vegye le a tűzről.
4 - A forró tejszín megvan, tegye mind az összes szójakrémet, mind a maradékot a fűtetlen szójatejből.
5 - Mindent keverj össze néhány percig (ez az alapja a panna cotta-nak).
6 - Az íz hozzáadásához tegyen néhány bazsalikomlevelet, amelyek borsot és frissességet kölcsönöznek.