Cukor-édes tanácsadói ismeretek 6. rész - Édesítők PTA ma
Itt találja a legfrissebb híreket és jelentéseket a gyógyszertári gyakorlatról.
Gyors linkek
Édesítők - kalóriamentes boldogság?
Cukor-édes tanácsadói ismeretek - 6. rész
Édes kényeztetés nulla kalóriával és fogbarát módon is - ez először csodálatosan hangzik. Az ízlelőbimbóinkat azonban nem olyan könnyű átverni, és a kiábrándulás gyorsan bekövetkezik: az édesítőszereknek nincs íze cukornak, saját ízük van. És ha nem változtat az étrendjén, akkor nem veszíti el a kilókat. Ennek ellenére tudatos használat esetén támogathatják a súlykontrollt.
Az édesítőszerek, más néven cukorpótlók vagy nem tápláló édesítők, természetesen előforduló vagy szintetikus vegyületek, amelyek nagyfokú édességet tartalmaznak, de amelyek nem tartalmaznak kalóriát. Jogilag az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartoznak. Az Európai Élelmiszerinformációs Rendszerben az édesítőszereket a cukorpótlókkal együtt az „édesítőszerek” osztálynév alá sorolják.
A címkézés kötelező
Azoknál az élelmiszereknél, amelyek ebbe a csoportba tartozó anyagot tartalmaznak, a törvény előírja az „édesítőszer (ek) kel” kifejezést. Ha a termék cukrot is tartalmaz, ezt a címkén is fel kell tüntetni: "cukorral/egyfajta cukorral és édesítőszer (ek) kel". Ezenkívül az összetevők listájának tartalmaznia kell az „édesítőszer” osztálymegjelölést, amelyet a felhasznált anyag követ, vagy pedig az E számot. Példa: "édesítőszer-ciklamát" vagy "édesítőszer E952".
Az aszpartámot tartalmazó édesítőszert tartalmazó termékek címkéjén fel kell tüntetni a „fenilalanin forrását tartalmazza” vagy „fenilalaninnal együtt” feliratot.
Teához, sütéshez és az iparban
Az Európai Unióban jelenleg tizenegy édesítőszert minősítenek biztonságosnak. A legismertebbek az aszpartám, a ciklamát és a szacharin, a stevia-glikozidok pedig egyre fontosabb szerepet játszanak. Vannak még aceszulfám K, Advantame, aszpartám Advantame só, Szukralóz, Taumatin, Neohesperidin DC és Neotame.
Az EU-ban jóváhagyott édesítőszerek felhasználhatók élelmiszerek, diétás termékek és étrend-kiegészítők előállításához, és forgalmazhatók "asztali édesítőszerként" tabletták, porított édesítőszerek és folyékony édesítőszerek formájában is.
ADI: Elfogadható napi bevitel
A szóban forgó anyag átfogó, tudományos értékelése a hivatalos jóváhagyás előfeltétele. Az egészségre ártalmatlannak kell lennie, legalább a szokásos fogyasztásnak megfelelő adagban. Biztonsági okokból az EU-ban engedélyezett összes édesítőszerre meghatározták az emberi fogyasztásra vonatkozó maximális értékeket. Az egyik az elfogadható napi bevitelről beszél. Az angol szakkifejezés az Acceptable Daily Intake, röviden ADI. Az ADI-t állatkísérletek és emberen végzett vizsgálatok alapján határozzák meg. Ez testtömeg-kilogrammonként van megadva, és az adott anyag napi és egész életen át tartó (!) Bevitelére vonatkozik. Az édesítőszereket normál fogyasztási mennyiségben használva nem kell attól tartania, hogy károsítja egészségét.
Óvakodjon a fenilketonuriától!
Meg kell azonban jegyezni, hogy azok az emberek, akik örökletes metabolikus rendellenességekben szenvednek, fenilketonuria (PKU), és akiknek szigorú, alacsony fenilalanin-diétát kell betartaniuk, nem fogyaszthatják az aszpartámot. Az aszpartám aszparaginsav és fenilalanin aminosavakból áll, fogyasztás után a fenilalanin felszabadul a belekben. A PKU által érintettek védelme érdekében az aszpartámtartalmú termékek megfelelő címkézése rendkívül fontos, lásd fent.
Az új megállapításokat komolyan veszik
Az édesítőszereket a jóváhagyás után is folyamatosan ellenőrzi egy szakértői bizottság, szükség esetén új megállapításokat építenek be az értékelésekbe. Az ADI-értékek ártalmatlanságát ismételten megerősítették. A hólyagrák és az édesítőszer-fogyasztás összefüggését, amelyet egykor állatkísérletekben állapítottak meg, nagyon komolyan vették. Az édesítőszerek használatának emberi rákkockázatát azonban ma már biztonságosan megcáfolták.
500-szor édesebb, mint a cukor
Az édesítőszerek relatív édességére vonatkozó adatok általában 3-4% szacharóz-oldatra utalnak. Ha például az aszpartámra 200-as relatív édességet adunk, ez azt jelenti: 200-szor hígított aszpartám-oldat nagyjából ugyanúgy édesített, mint a szacharóz-oldat.
Noha a ciklamát az összes megengedett édesítőszer közül a legalacsonyabb, 30–50 relatív édességgel, különösen természetes íze miatt használják leggyakrabban. A ciklamát hőálló, ezért főzéshez és sütéshez használható. Édességének növelése érdekében a ciklamátot szacharinnal is keverik 10: 1 arányban. A szacharin, a klasszikus édesítőszer, jó kombinációs partner, relatív édessége 300–500. Kis adagokban a szacharin enyhén kesernyés fémes utóíze nem olyan fontos.
Az aszpartám, amely nem hőálló, népszerű az üdítők, tejtermékek és édességek édesítésében. Figyelem: A csomagoláson nem hiányozhat a "fenilalanin-forrás" hivatkozás!
A keserű anyagok sikeres elrejtése
A neohesperidin-DC a citrusfélékben a természetben előforduló flavonoid neohesperidin származéka. Erőssége a keserű ízek elfedésében rejlik. Ezért folyékony adagolási formákban édesítőszerként használják.
A taumatin, amelyet genetikailag módosított élesztőből állítanak elő, elfedheti a keserű anyagokat is. Használhatósága korlátozott, mert nem forralható stabil. De megtalálhatja az étrend-kiegészítők és a rágógumi összetevőinek listáján. Hosszan tartó édessége előnyös.
Steviol-glikozidok - természetes termék?
Az édesítőszerek csoportjában különös szerepet játszanak az egy ideje virágzó steviol-glikozidok. Ténylegesen "természetes termékként" hirdetik őket, de ez nem felel meg a valóságnak. Még akkor is, ha kiindulási anyagként a stevia növény növényi alapanyagát használják, a kész édesítőszert csak többlépcsős kémiai eljárással hozzák létre. Annyi pletyka és vélemény kering a stevia-ról, hogy a tények néha háttérbe szorulnak. Ezért szeretnénk ennek az édesítőnek külön fejezetet adni egy későbbi időpontban a „Cukor-édes tanácsadó ismeretek” sorozatban.
Néha a keverékeknek van értelme
Az édesítőszerek édessége és íze a termék egyéb összetevőitől vagy receptjétől is függhet. B. a hőmérséklet és a pH függvényében változhat. A keverékekkel való kísérletezés hasznos lehet a lehető legjobb ízeredmény elérése érdekében. Néha az édesítőszereket cukorpótlókkal is kombinálják. Fedezze fel az étrend-kiegészítők összetevőinek listáját, vagy ellenőrizze a köhögéscseppek, a rágógumi, az italok összetételét!
Szukralóz - ne melegítsen!
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2019 áprilisában figyelmeztetést adott ki a szukralóz édesítőszerről. Tanulmányok kimutatták, hogy melegítve (120 Celsius-foknál melegebb) szukralózt tartalmazó élelmiszerek, mint pl B. Zöldség- vagy pékárukonzervek, káros és rákkeltő hatású vegyületek keletkeznek. Az adathelyzet azonban még nem elegendő a végső értékeléshez.
Ez a viszonylag naprakész jelentés azt mutatja, hogy mindig vannak új megállapítások, és az ellenőrző hatóságok aktívak. De ez azt is mutatja, hogy a megszerzett tudást ismételten ellenőrizni és tovább kell fejleszteni. A kutatásban ritkán léteznek abszolút igazságok, sok minden folyik, és a perspektívák változhatnak. Legyen figyelemmel a táplálkozástudomány további fejleményeire, különös tekintettel az édesítőszerekre!
Az édesítőszerek segítenek a fogyásban?
Ismételt elméletek szerint az édesítőszerek a kalóriahiány ellenére sem segítenek a fogyásban, de valóban elősegítik a súlygyarapodást. Felmerültek a gyanúk, hogy az agyat megbolondíthatja az "édes" jel, és hogy a testben olyan irritációk lépnek fel, amelyek fokozzák az éhséget és az étvágyat. Ezen feltételezések egyike sem bizonyított. A vizsgálati helyzet zavart és nincs egyértelműen tisztázva.
Vannak azonban újabb jelek arra vonatkozóan, hogy az édesítőszerek befolyásolhatják a metabolikus szindróma kialakulását a bélflóra megváltoztatásával. Még ha a korábbi kutatási eredményeket tanulmányokkal is meg kell erősíteni, a kapcsolat néhány tudós számára hihetőnek tűnik. Állatkísérletek kimutatták, hogy az édesítőszerek néhány nap múlva jelentősen megváltoztathatják a bélflórát. Ez növeli a több szénhidrátot felszabadító baktériumok számát. Felszívódásuk viszont a vércukorszint emelkedését okozza.
További állatkísérletek során a kutatók megállapították, hogy az aszpartám és az aceszulfám a zsír- és energia-anyagcsere zavaraihoz vezet, és negatívan befolyásolja az érrendszeri endotheliumot is. Még várat magára, hogy a további kutatások milyen eredményekre jutnak.
Az édesítőszereket csak sürgősségi megoldásként használja
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) jelenleg (továbbra is) támogatja a vércukorszint-szabályozást, a fogszuvasodás megelőzését és, ha tudatosan alkalmazzák, a testsúlykontrollt támogató édesítőszereket. Tisztán matematikai értelemben, ha a cukrot cukrozás helyett édesítjük a kávét vagy teát, évente jó 23 000 kcal-t lehet megtakarítani - számolja a DGE. Ez 3 kg zsírszövet-tömegnek felel meg.
A DGE és minden más szakértő azonban azt tanácsolja: A cukor cseréje édesítőszerekkel mindig csak a második legjobb megoldás. A legjobb, ha étrendjét „kevésbé édesre” változtatja. A normál cukor helyett a kalóriamentes vagy a csökkentett kalóriatartalmú alternatívákra való áttérés csak rövid távú, szándékos "stopgap" és kivétel lehet.
Bárki, aki édesítőszereket használ a fogak egészsége szempontjából, fontolja meg: Különösen gyermekeknél az édes italok megszokása még nagyobb édességvágyhoz vezethet. Évek vagy akár évtizedek a megszokás nem olyan könnyű, hogy újra ledolgozzuk ... Ezért jobb, ha nem hagyjuk olyan messzire.
A cukor mértékkel - nem probléma
A mérsékelt cukorfogyasztás, a teljes kalóriaigény 5–10% -a, szintén kiegyensúlyozott és egészséges étrend mellett biztonságos. Nincs ok a cukor teljes kizárására az étrendből vagy édesítőszerekkel való helyettesítésre. Ez a mai cukorbetegekre is vonatkozik.
Ránézésre:
- Jelenleg tizenegy édesítőszert engedélyeznek az Európai Unióban. Biztonsági okokból maximális értékeket határoztak meg emberi fogyasztásra. Szakértői bizottság rendszeresen felülvizsgálja és értékeli az új tudományos eredményeket.
- Az összetevők listáján fel kell tüntetni az „édesítőszer (ek) kel” címkét, amelyet a felhasznált anyag (ok) vagy E számuk követ.
- Az aszpartámot tartalmazó termékeken fel kell tüntetni a „Fenilalanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetést.
- Az édesítőszerek szinte kalóriamentesek és nem kariogének. Ennek ellenére csak ideiglenesen alkalmazhatók egészséges étrendben. Jobb megszokni a kevésbé édes étrendet.
A "Cukor-édes tanácsadó ismeretek" sorozat további részeit itt találja!