Cukormentes csokoládétorta csokoládéhab, áfonya és krémsajt duóval - Nicolaie szakács
Cukormentes csokoládétorta csokoládé mousse, áfonya és krémsajttal
Mert ha valakinek ígérsz valamit, akkor nemcsak kötelező, de erkölcsi is megtartani a szavadat és tiszteletben tartani a szavak integritását.!
A minap egy hölgy megkért, hogy készítsek cukorbetegeknek tortát, áfonyás mousse torta, krémsajt és csokoládé tükör hab formájában, folyamatosan azon gondolkodtam, hogyan lehetne újra elkészíteni a tortát, de cukor nélkül. Egyáltalán nem volt nehéz, a tetejét úgy készítettem, mint egy tortát, hozzá adtam egy étcsokoládé mousse-t, és az áfonyahabban lévő cukrot édesítőszerrel helyettesítettem.
Véletlen, hogy a munkahelyén még követelménye is volt egy ilyen süteményre, és hamis szerénység nélkül mondom nektek, hogy olyan nagyra értékelték, hogy a legtöbben a második adagot kérték, anélkül, hogy észrevették volna, hogy nem tartalmaz cukrot.
Nézzünk utána az összetevők listáján, és utána kezdjünk el dolgozni, nem egy másik, de ez könnyű és megéri a fáradságot. 😉
Ha kedveli a csokoládét vagy a gyümölcshabot, az alábbi linkeken kipróbálhat más desszerteket.
Munkalap összetevői:
- 8 egész tojás
- 8 evőkanál sütemény édesítőszer
- 8 evőkanál olaj
- 6 evőkanál fehér liszt
- 2 evőkanál jó minőségű kakaót
Hozzávalók étcsokoládé mousse:
- 100 g étcsokoládé 85% kakaóval
- 30 g vajat
- 250 g tejszín tehénkrém
- 15 g jó minőségű kakaó
Hozzávalók a cukormentes áfonyahabhoz:
- 250 g friss vagy fagyasztott áfonya
- 300 g 10% zsírtartalmú görög joghurt
- 150 g édesítőszer süteményekhez
- fél citrom levét
- 200 ml tejszín tehénkrém
- 10 g zselatin
A cukormentes krémsajt összetevői:
- 120 g vajat
- 150 g édesítőszer süteményekhez
- 250 g Philadelphia krémsajt
- 1 evőkanál vanília kivonat
Díszítésre:
- Gyümölcsök, csokoládé és menta díszítéshez
Munkalap előkészítési módja:
Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokig.
Keverje össze a lisztet a kakaóval és tegye félre.
Tegye a tojásfehérjét egy csipet sóval egy tálba, és addig verje, amíg sűrű habot nem kap.
Hozzáadjuk az édesítőszert és addig verjük, amíg meg nem olvad.
A sárgáját is feltesszük, és kis sebességgel könnyedén verjük, amíg be nem épül.
Adja hozzá az olajat, és folytassa a verést, amíg be nem épül a tojásfehérjébe.
A kakaóhoz kevert lisztet is felöntjük, és egy spatula segítségével alulról felfelé mozgással beépítjük a tojásfehérjébe.
Öntsük a serpenyőbe (sütőpapírral vagy süteménygyűrűvel bélelve, ahogy használtam)
Süssük kb. 35 percig, vagy amíg a fogpiszkáló teszt sikeres nem lesz. Hagyja kihűlni a formában, majd vegye ki és hagyja kihűlni.
Kivágjuk a „duzzanatot” a felületről, amely után képzeletileg 3-ra osztjuk a munkalapot. A felső részt (a munkalap vastagságának 1/3-át) levágjuk, hogy 2 munkalapot kapjunk: 1 vastagabbat és egy vékonyabbat.
A csokoládéhab elkészítése:
A csokoládét a vajjal a bain marie-ra tesszük, hogy megolvadjon. Félretettük az indulatra.
Verje fel a tejszínt, és amikor könnyű hullámokat hagy a felszínen, hozzáadja a kakaót.
Hozzáadjuk a csokoládét, könnyű mozdulatokkal összekeverjük, és ráöntjük az első, legvastagabb tetejére, majd letakarjuk a második legvékonyabbra.
Az áfonyahab elkészítése:
10 percig 30 ml vízben hidratáljuk a zselatint.
Az áfonyát 100 gramm sütemény édesítőszerrel és a citromlével együtt egy lábosba tesszük, és 10 percig pároljuk, majd félretesszük hűlni.
Egy konyhai robotgépbe beletesszük az áfonyát, a hidratált és felmelegített zselatint (a musai zselatint be kell olvasztani egy bain marie-on vagy hatékonyan alacsony hőfokon) a joghurttal, amelynek szobahőmérsékleten kell lennie, addig keverjük, amíg finom és homogén krémet nem kapunk. . Hagyja lehűlni, 5 percenként kevergetve. Amikor a kompozíció már hideg és megszerzi a krém állagát, ez annak a jele, hogy elkészíthető a krém.
Élelmiszer-feldolgozó segítségével addig verje a tejszínt, amíg fényhullámok nem keletkeznek a felületén, hozzáadja a maradék édesítőszert, és addig veri, amíg meg nem keményedik.
A tejszín mennyiségének egyharmadát vesszük, és hozzáadjuk az áfonya készítményhez, enyhén összekeverjük a beépítéshez, és ugyanezt tesszük a másik kétharmaddal is.
Öntsük a vékony munkalapra, egyenletesen terítsük el és hagyjuk kihűlni.
A krémsajt elkészítése:
Egy nagy tálba tesszük a vajat a vanília kivonattal és a porcukorral. Habverővel vagy keverővel simára és habosra verjük őket.
Hozzáadjuk a krémsajtot, és még 1-2 percig verjük, amíg beépül és fényes lesz a felületen.
Öntsük az áfonyahabra, egyenlítsük ki, és hagyjuk kihűlni legalább 2 órán át.
Díszítsük gyümölcsökkel, mentával, étcsokoládéval, legalább 85% kakaóval, és már kész is!
Jó munka és jó étvágy!
Tippek és variációk
A pult sütéséhez szükséges gyűrű mérete 24 cm, magasságának pedig legalább 8 cm-nek kell lennie.