Cukorpótló • Nem mindig egészségesebb!
Természetes vagy mesterséges, sok kalóriával vagy anélkül: Számos alternatíva létezik a közönséges asztali cukornak, más néven szacharóznak. Egyeseket egészségesebbnek, másokat károsnak tartanak. De mindnek vannak előnyei és hátrányai. Végül a célnak, a józan észnek és nem utolsó sorban a személyes ízlésnek kell döntenie!
Az asztali cukrot gyakran mérgezik a szervezet számára. Inkább az, hogy ezzel hogyan bánunk, károsítja az egészségünket: A túl sok édesség, üdítő és rejtett cukor miatt az ipari országok fogyasztása az egekbe szökik. Tehát van értelme egészségesebb alternatívákat keresni a cukorrépából vagy cukornádból készült "fehér arany" helyett. De nekik is vannak hiányosságaik.
A cikk tartalma egy pillanat alatt:
Szirup és szirup
Különösen természetesnek tekintik például a gyümölcssűrítményeket, például agavéből, vagy cukorrépából, rizsből vagy tönkölyből készült szirupot, de maguk is a cukor nagy része szacharóz, glükóz, fruktóz vagy maltóz formájában. A legtöbb bennük van több ásványi anyag és vitamin, amelyek az édesítőszerek kis mennyiségét figyelembe véve elhanyagolhatók. Magas víztartalma miatt a koncentrált gyümölcslevek és szirupok körülbelül egynegyede van kevesebb kalória (kcal). A cukor édességének eléréséhez gyakran többre van szükség. Plusz pont: az egyik különböző növényfajok sűrű levét és szirupját kínálja sokféle íz.
édesem
A mézet tekintik természetes cukor alternatíva. Valójában tartalmaz több vitamin és ásványi anyag mint a szacharóz, ami még mindig nem túl fontos a kereslet kielégítéséhez. A kalóriamérlegben a méz (kb. 300 kcal/100 g) valamivel jobban leválik, mint a cukor (kb. 400 kcal/100 g), magasabb víztartalma miatt. Ugyanakkor a méznek van egy magasabb édesség. Nem csak kenhető formában vagy tea édesítésére szolgál, hanem sütéshez is. Itt csökkentenie kell a receptben megadott folyadék mennyiségét 20 százalékkal, mert maga a méz már jelentős víztartalommal rendelkezik.
Édesítők
Édesítőszerek százszor édesebb mint a szacharóz, de gyakorlati nincs kalória és nem befolyásolják a vércukorszintet, ami különösen előnyös a cukorbetegek számára. Dolgoznak is nem kariogén (fogszuvasodást okozó). Mindazonáltal a többnyire mesterségesen előállított adalékanyagok csak korlátozott mértékben ártalmatlanok, és nem használhatók például baba- vagy kisgyermekélelmekben. Továbbá nem mindenki szereti a saját ízlését.
A háztartásban az ún Asztali édesség többnyire folyékony vagy tabletta formában, de por formájában is kapható. A szupermarketben vagy az interneten megvásárolható termékek általában többféle édesítőszert tartalmaznak, például ciklamátot és szacharint, valamint kis mennyiségű monoszacharid-fruktózt.
A szteviol-glikozidok szintén az édesítőszerek közé tartoznak. Kémiai folyamatból készülnek Stevia növény nyerte. Magukat a leveleket nem engedélyezik fogyasztásra az Európai Unióban.
Cukoralkoholok
A cukoralkoholok vagy cukorpótlók, például a xilit és az eritrit (Xucker és Xucker Light terméknéven is ismertek), mint az édesítőszerek, nem kariogének, és csak a vércukorszint enyhe emelkedését okozzák. Az édesítőszerektől eltérően a cukoralkoholok szénhidrátok, amelyekből szintén készülnek. neked van egy cukorszerű állagú és többnyire egyet alacsonyabb édesség cukor formájában, de csak a kalóriatartalom körülbelül 40 százaléka. Nagyobb mennyiségben hashajtó hatásúak. Háztartási használatra a szorbit, a maltit, az eritrit és a xilit elsősorban por formájában kapható, például az interneten.