Cukros borsó - fehérjében és klorofillban gazdag
A cukortartalmú borsó remekül ízlik falatként az étkezések között vagy finom köretként. Ezzel valami jót is teszünk az egészségünk érdekében: A kicsi borsó és védőhéja fontos ásványi anyagokkal lát el bennünket. Miért egészséges a zöldség is?.
A borsó évezredek óta szerepel az étlapunkon - a cukorborsó vagy a hóborsó különösen finom forma. Eseménydús történelemmel rendelkezik. Legyen szó édes ízről vagy a rövid betakarítási időről, a zöldség állítólag már a 15. században figyelmet kapott az angol jogszabályokban?
Egy döntés szerint a cukortörő borsót csak nemesek számára szabad fenntartani. Amikor pedig a francia napkirály, Ludwig megkedvelte az édes ízt, csak egész hüvelyként szolgálták fel őket. Előtte a cukorborsót általában szárazon élvezték. Ma a hüvelyeket különösen finom és egészséges köretnek tartják.
Fehérjeforrás: A cukorborsó a nagy hüvelyesek családjába tartozik, és számos neve van: kefe, ropogó borsó vagy cukorborsó, mezei borsó, borsó vagy borsó. A többi hüvelyeshez hasonlóan az alacsony zsírtartalmú hüvelyek is fehérjében gazdagok, sok szénhidrátot tartalmaznak és gyorsan feltöltik. A fehérjében gazdag zöldségek extra adag vasat tartalmaznak, ezért a vegetáriánusok és a vegánok körében is népszerűek.
Kálium, C- és B-vitamin: Tápanyagokban gazdag cukorpaprikás borsó
Édes belső élet: A finom hüvelyeket mindössze három hónap múlva szüretelik. Édességük titka abban rejlik, hogy a hüvely kicsi borsómagjában lévő cukor a betakarítás után azonnal keményítővé válik. Minél frissebbek a hüvelyek, annál édesebbek az ízük. És minél tovább tartod őket, annál inkább elveszítik édességüket.
Ásványi sokféleség: Mivel a hüvelyeket éretlenül szüretelik, a hüvelyben lévő kis borsó még puha, és a burkolat rostrétege még nem alakult ki. Ezért élvezheti őket egészében. A cukortartó borsó szintén nem tartalmaz phasint. A toxin számos hüvelyesben található, és többek között a beleket is megtámadja. Ezért kell például a babot főzni, hogy egyáltalán ehetőek legyenek. A hóborsó nyersen fogyasztható, és minden salátát további vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagíthat. Nemcsak káliumot, foszfort, C- és B-vitamint szolgáltatnak. A hüvelyek rézet és mangánt is tartalmaznak, amelyekre szervezetünknek szüksége van bizonyos enzimek képződéséhez, amelyek részt vesznek a csontok, izmok és a kötőszövet felépítésében és ellátásában. A vérképzés és az ép immunrendszer szempontjából is relevánsak.
Vérképző és gyógyító tulajdonságok: A cukorrépás borsónak van még egy pluszja: a fiatal, zsenge zöldségfélék sok klorofillt tartalmaznak, többet, mint néhány zöld zöldség. A klorofill nemcsak a leveleket teszi zöld színűvé, és a napfény révén részt vesz a növények energiatermelésében, de pusztán kémiai szempontból nagyon hasonlít az endogén hemoglobinunkra - ez az egyik oka annak, hogy a zöld anyagot vérképzőnek tekintik. A természetgyógyászat meg van győződve a növényi anyag erejéről: Állítólag a klorofill gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású.
Tavaszi öröm: A hóborsó már egész évben elérhető a zöldséges fiókban. De ebben az országban a betakarítási idő egybeesik a spárga szezonjával. Azok, akik frissebben kedvelik, és figyelnek az ökológiai szempontokra, az édes borsó zöldségeket leginkább tavasszal és nyáron élvezhetik, amikor német és európai termőhelyről származnak. Ősszel és télen a szupermarketben csomagolva is kaphatók, de aztán Ázsiából és Afrikából származnak, és peszticidekkel is jobban szennyezhetők. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a hüvelyek ropogósak legyenek. A babhoz hasonlóan össze kell dörzsölniük, ha áttörik, akkor is nedvesnek kell lenniük.
Recept hóborsóval: gyógynövényes burgonya hóborsóval
összetevők 2 fő részére:
1 marék cukorcsattanó borsó
1 teáskanál apróra vágott kakukkfű
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Készítmény: A hámozatlan burgonyát sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, lehűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. Vágja le a cukorcsattanó borsó végét. Egy serpenyőben megpirítjuk a burgonya felét 2 evőkanál olívaolajjal. Hozzáadjuk a cukorral bepattanó borsót, és néhány percig sütjük, amíg a burgonya aranybarna nem lesz. Hajtsa be a kakukkfüvet, a petrezselymet és a többi olívaolajat, ízesítse sóval és borssal, tányérra rendezze bármilyen zöld salátával.