Cuscus (kuszkusz) - mi ez, hogyan kell főzni az ínyenceket
Cuscus (Cous-Cous) - hagyományos marokkói étel
kouskous A (kuszkusz) egy hagyományos étel, amelyet durumbúzalisztből készült búzadarából készítenek. Hagyományosan hús- vagy zöldségpörkölt mellé szolgálják fel.
A kuszkusz az észak-afrikai konyha alapanyaga Tunéziából, Algériából, Marokkóból, Mauritániából, de Líbiából is, és kisebb mértékben a Közel-Keleten és Szicíliában.
Kuszkusz hely a TNS Sofres által a Vie Pratique Gourmand magazinnak készített tanulmányban a franciák által 2011-ben a harmadik legkedveltebb ételnek választották.
Kuszkusz (kuszkusz) - rövid történelem
A kuszkusz neve a szexu vagy kesksu szavakból származik, ezek a szavak jelentése "jól formált" vagy lekerekített. Számos különböző kuszkusz név és kiejtés létezik szerte a világon.
Az egyik első írásos utalás a kuszkuszra egy 13. századi észak-afrikai szakácskönyvben található, a Maghreb és Al-Andalus szakácskönyvében, amely világszerte ismert kuszkusz receptet mutat be.
Ma a kuszkusz észak-afrikai ételként ismert. A 13. században egy szír történelem négy hivatkozást tartalmaz a kuszkuszra. Említik, hogy a kuszkusz gyorsan elterjedt, de általában ez a Tripolitania általánosan előkészített készítmény.
kuszkusz században érkezett Szíriából Törökországba, és ma Dél-Törökország számos tartományában fogyasztják. Hagyományos étel a trapani konyhában is. Egyes régiókban lisztből, őrölt árpából vagy köles gyöngyből készül.
Brazíliában a hagyományos kuszkusz malájból készül.
Hogyan készítsünk kuszkuszt (hagyományos módszer)?
A kuszkusz gyártási módja viszonylag egyszerű. A szürkét vízzel megszórják, és a kezek segítségével apró szemcsék képződnek. Ezeket aztán száraz liszttel megszórjuk, hogy külön maradjanak, majd rostálják. A gömböket, amelyek túl kicsiek ahhoz, hogy a végleges kuszkusz szemcsék létrejöhessenek, újra búzadarával megszórjuk, és granulátumokká tekerjük.
Ez a folyamat addig folytatódik, amíg az összes búzadara-granulátum meg nem alakul, és a kívánt formájúak.
Ban,-ben a kuszkusz elkészítésének hagyományos módszere, a kuszkuszt nők csoportjai készítették, akik erre külön gyűltek össze. A modern időkben a kuszkusz-termelés nagyrészt gépesített, és a terméket a világpiacon értékesítik.
Hogyan szolgáljuk fel a kuszkuszt?
Tunéziában, Algériában, Marokkóban és Líbiában általában a kuszkuszt zöldségekkel (sárgarépa, burgonya, stb.) Szolgálják fel, fűszeres paradicsomszószban vagy pörköltben főzve, de csirkével, hússal is bárány vagy birka.
Algériában és Marokkóban étkezés végén, seffa nevű csemege formájában tálalhatjuk. kuszkusz leggyakrabban addig pároljuk, amíg halvány színt és bolyhos megjelenést nem kap. Hagyományosan ezt a desszertet (seffa) tejjel szolgálják fel, amelyet narancsvirág-vízzel illatoztak, vagy tejszínhabbal is tálalhatjuk, egy tálban, könnyű vacsoraként.
A kuszkusz nagyon népszerű étel Franciaországban is, ahol hagyományos ételnek tekintik, később népszerűvé vált Spanyolországban, Portugáliában, Olaszországban vagy Görögországban. Franciaországban általában harisszamártással szolgálják fel, a tunéziai konyhától örökölt stílusban.
Hogyan kell főzni a kuszkuszt?
A kuszkusz elkészítésének módját leggyakrabban kuszkusztálban főzik.
Hagyományosan az észak-afrikaiak a kuszkusz elkészítéséhez kiska nevű gőzölgő edényt használnak. Alapját egy magas fém edény képviseli, amelyben zöldségeket és húst lehet főzni.
E fazék fölé kerül egy másik perforált aljú edény. Ez az az edény, amelyben a kuszkuszt főzik, a pörköltből felszálló gőz felszívásával.
Az edény alja, amelybe a kuszkuszt adják, olyan, mint egy szita, amelyen keresztül a pörkölt gőze eléri a kuszkusz szemcséket.
Hol lehet kuszkuszt venni?
A kuszkuszt meglehetősen könnyű megvásárolni, sok üzletben megtalálható.
Ha online szeretne vásárolni, itt rendelhet kuszkuszt (lásd a linket) → vesz kuszkuszt