Da Deifi sült polipot főz

Étel az ördög konyhájából:
Nem érinti. Őszinte. És jó.

oldalakat

2014. szeptember 25., csütörtök

Sült polip

- nem hal, nem hús

A polip vagy a polip egy olyan állat, amely a mediterrán térség különlegessége, de sajnos ebben az országban ritkán jut el a tányérra. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy itt korlátozott a rendelkezésre állás - másrészt némi megszokás kell a megjelenéshez. De ha nem fél tőle, akkor egy fehér, kemény hússal jutalmazzák, amelynek nagyon különleges íze van, és alig van közös vonása a haléval.
Fontos azonban a megfelelő előkészítési módszer kiválasztása - különben egy ilyen polip kemény fickó lehet. Inkább a Locatelli elkészítési módszert részesítem előnyben: a polipot csak a saját levében, más folyadék hozzáadása nélkül pároljuk nagyon lassan, amíg csodálatosan puha nem lesz. A boros parafa forralásának jól ismert tippjét nyugodtan el lehet felejteni. Ez csak azért előnyös, mert akkor főzés előtt kénytelen kinyitni egy üveg bort. Függetlenül attól, hogy vannak-e polipok vagy sem, ez mindig jó ötlet;-)

összetevők

(2 adagra)
kb. 1 kg polip
olivaolaj
1 chili paprika (enyhe változat)
1 marék kis paradicsom
1 csomó lapos petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
só
fekete bors, frissen őrölt
1 citrom

Tippek
A kiló eleinte soknak tűnik - de az állat sok folyadékot veszít a párolás során, így legfeljebb a súlyának a fele marad meg. A polip általában csak fagyasztva kapható nálunk. Ha friss áruval dolgozik, sok fél azt javasolja, hogy a további feldolgozás előtt teljesen fagyassza le őket; állítólag ettől sokkal húsosabbá válik a hús. Személyes tapasztalat híján azonban nem tudom megmondani, hogy van-e benne valami.

készítmény

1) Az előző nap lassan (hűtőszekrényben) olvasztsa fel a polipot.

2) Alaposan öblítse le és szárítsa meg.

---