Darab lekvárral és dióval - Buchteln, buhte vagy fánk a sütőben Savori Urbane
Darab lekvárral és dióval - Buchteln, sült vagy fánk a sütőben. A csikk bolyhos és édes zsemle kelesztett tésztából. Lehet sima vagy lekvárral és/vagy dióval töltött. A kannák vaníliásak és illatosak, bolyhosak, noteszgépekben kibontakoznak (halványak) és intenzív vajízzel.
A minap, tovább Városi Ízek Csoport, két barátunk (Monica Gmoser és Dana Jurisic) posztolt néhány képet egy bécsi bisztróból, ahol hatalmas és rendkívül étvágygerjesztő (Buchteln) darabokat ettek.
Mik a hordók?
A sütemények sült fánkok, egyfajta kovászos gombócok, amelyek nagyon népszerűek az egykori Osztrák-Magyar Birodalomban, Csehországból származnak. Erdélyben és Bánságban népszerűek, gyermekkorunk desszert sorozatának részei. Csehül hívják őket buchty, szlovákul buchty, magyarul Bukta, németül Buchteln, horvátul Buhta bosnyákul Buhta vagy napuhanci. (forrás). Házunkban daraboknak hívják őket Oana Buhta.
Noha Csehországból származnak, ezek az ételek a szász, sváb vagy bajor konyhában is vannak, és nem hiányoznak az osztrák konyhából. Hagyományos töltelékként használják szilva bűvész (Powidl) - recept itt, mák, dió, sajt vagy baracklekvár, de mazsolával vagy egész friss szilval is megtölthető. Por vaníliás cukorral és tálaljuk vaníliaszószt, különösen a töltetlen hordókat.
Fogalmában hasonló az "Aranygombóchoz" (Aranygaluska) - recept itt.
Eszembe jutott, hogy Ausztriában is ettem ezeket a Buchtelnt baracklekvárral, de sima vanília mártással is. Éppen tavaly voltam Schneebergen Salamanderzug-tal (egy Bécs melletti hegyen, amelyre szalamanderként festett vonat mászik fel). Az útvonal felénél a vonat a Baumgartner Haltestelle-nél áll meg (régebben a mozdonyt szénnel látták el), és közvetlenül a peronon áztatva, meleg darabokkal vaníliás cukorral jól porítva. A hordók aromája érezhető, amikor a vonat lassulni kezd, és bejut az állomásra. Íme, milyen szépek és bolyhosak a hordók! (lásd a videót a cikk végén).
Javaslom, hogy látogassa meg ezt az álomhelyet, ha megérkezik a környékre. Körülbelül 80 km-re van Bécstől Puchberg am Schneebergig, és az út olyan, mint egy mese. Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy ellátogasson a menny e sarkába! A Baumgarten állomáson, az 1397 m-es magasságban pedig megkóstolhatja a csodálatos és híres Buchtelnt is.
Az volt a szerencsém, hogy ismertem ezeket a darabokat a családtól, és tudtam, milyen jók. Dédanyám (apám nagymamája), akiről azt mondják, hogy hasonló, és akit szintén megismertem (12 éves voltam, amikor meghalt), a kovász nagy mestere volt. Együtt kezdtük el elkészíteni a "buktát", ahogy magyarul hívtuk. Beszélt velem, de a keze folyamatosan dolgozott, és szinte észrevétlenül kész volt a tészta. Ezután elkészítettük a tölteléket, a zsemléket porcionáltuk és tálcákra helyeztük, hogy a sütés kályháján akkoriban hívott "spohertben" (Sparherd) várják a soruk sütését. Végül, amint kivette őket a sütőből, vaníliás porcukorral porította őket, és az egész házat ünnepi illattal töltötte meg.
Családunkban nemcsak az apai dédnagymama volt híres bolyhos fenekéről, hanem az anyai dédnagymama is. Nagyapám édesanyja (akit sajnos nem ismertem meg) olyan bolyhos és jó darabokat készített, hogy az összes nemzet tudott a "Maria néni" -ről (Maria néni). Az édesanyja nagyon kedves volt számára, és nagymamája mindig kényeztette darabokkal, babákkal és más házi készítésű játékokkal (kukoricapehelyből készült babákkal vagy az általa varrt textilekkel).
A családomban annyi hagyomány mellett gondoltam, hogy megosztom veletek Maria dédanyám által hagyott receptet, amelyet nagymamám írt sárga és régi papírra, és tekintettel arra, hogy dédanyám 1968-ban halt meg, a lap mindenképpen meghaladja az 50 évet. Az alábbi mennyiségekből 12 darab lekvárral és dióval készül - Buchteln, buhte vagy fánk a sütőben.