Dashi - Minden, amit tudnod kell a japán húslevesről!
Dashi a japán konyha egyik legfontosabb összetevője. Egy japán szakácskönyvből kiderül, hogy alig létezik olyan recept, amely nélkülözné ezt a fontos alapanyagot - akár húslevesként, szószként vagy porként.
Ezzel a japán húslevessel azt készült bonito pehelyből (katsuobushi), kombu (tengeri moszat) és vízből minden japán étel ízét és aromáját fokozza, és a legjobbat hozza ki az alapanyagokból.
Mindenképpen meg kell ismernie a japán konyha ezen kulcsát!
Ezzel a bejegyzéssel többek között megtanulja kiválasztani a legfontosabb összetevőket és kevesebb, mint 15 perc alatt hogy maga elkészítsen egy tökéletes japán dashi húslevest. A cikk végén megtudhatja, mely finom ételeket varázsolhatja el vele!
Mielőtt megvizsgálnánk a részleteket, kezdjük a legfontosabb kérdéssel:
Mi a dashi?
Dashi egy tiszta húsleves Japánból, melyek az (ma már ötödik íznek is nevezett) alapjai Umami-Az aromát tekintik. A húslevessel lehetséges, hogy Az összetevők intenzitása és íze, amelyeket főznek benne, meg kell erősíteni és hangsúlyozni.
A titok mögött? Ez a két alapvető összetevőben található: bonito pehely (katsuobushi) és kombu (tengeri moszat):
A nyugati vagy más ázsiai húslevesekkel ellentétben az összetevőket nem hosszú ideig forralják fel, hanem adják alig néhány perc alatt aromájukat a forró vízen.
Még akkor is, ha az elkészítés csak egy kis időt vesz igénybe, az időzítés nagyon fontos a tökéletes eredmény érdekében - erről azonban a cikk alábbi receptjében olvashat.
Egyszerűen készítsen dashi levest magának?
Természetesen a miénkkel Szuper könnyű főzőkészlet dashi húsleveshez! Ebbe beletartozik minden összetevő egy finom házi dashi húsleves elkészítéséhez (1 literre). Választhat egy klasszikus vagy vegán-vegetáriánus változat között - az Ön igényei szerint!
A fejlődés sok évszázadra nyúlik vissza. Úgy gondolják, hogy ez a húsleves valójában mindig is használták a japán konyhában - de régiótól és évszaktól függően változó összetevőkkel.
Ízletes és egyben enyhe főzés folyamatát, amely más ételek alapja, írásban rögzítették a 17. században. Leírják, hogy az emberek összegyűjtötték „alsóbbrendű” gombáikat, alaposan megmosták és hagymával, gyökerekkel és fűszerekkel főzték őket.
De megemlítenek más összetevőket is (általában ételmaradékként emlegetik őket). Idővel recepteket cseréltek és finomították a húsleveseket (amelyek a régiótól függően még mindig kissé eltérnek).
1800 körül létrejött a ma ismert húsleves, amely Japánban a legjobb minőségű húsleves Ma lehetetlen elképzelni a japán konyhát nélküle!
Végül is ez a japán sör az legfontosabb alapanyag például miso levesekhez, tésztalevesekhez és különféle pörköltekhez - A cikk végén megtalálja a megfelelő recepteket!
Kombu + Katsuobushi
- 1. tipp: A Dashi 3 legfontosabb összetevője! -
A Dashi húsleves csak 3 összetevőből áll, amelyeket alább szeretnénk alaposabban megvizsgálni:
1. Kombu (tengeri moszat)
Kombu (vásárlás a Wel-Pac-től) szárított moszat, amelyet a Hokkaidót és Észak-Honshut körülvevő hideg tengervízből nyernek ki. A tenger mélyén az alga algák elnyelik a tápanyagokat, és viharos időben a partra mossák.
A Kombu-algák betakarítására szigorú védelmi előírások vonatkoznak. A halászok csak bizonyos hónapokban szabad betakarítani a növényt, és csak napi három-négy órában. Ezután a kombu szétterül a tengerparti homokon. Újra és újra csinálni össze hajtott és kiskereskedelmi méretű kis csomagokra zsugorodott. A szárított kombu felhasználása előtt akár öt évig érlelődik.
Az eredmény a szupermarketben száraz, bőrkötegek erős hínárból készülnek:
Ezeket az összehajtott kötegeket apró darabokra készítik feldolgozás céljából (lehetőleg ollóval) kivág. A következő részben leírt bonito pehely mellett a kombu finom umami élményt biztosít a húslevesben. Ezeket az összehajtott kötegeket apró darabokra készítik feldolgozás céljából (lehetőleg ollóval) kivág.
3 fontos tipp a kombu helyes használatához:
(1) Kombunak kellene SOHA ne mossa le használat előtt. A felületen található fehéres por tartalmazza az aromának legnagyobb részét!
(2) A kombu előkészítésekor SOHA ne forralja fel a vizet, ha a kombu még mindig az edényben van - a leves hamar megkeserül!
(3) A nyitott csomagnak légmentesen tárolva akarat.
Az 1mal1japan oldalon inkább ezt a kombu-t használjuk, aminek nagyon ízes aromája van:
2. Bonito pehely (Katsuobushi)
Katsuobushi vagy bonito pehely (vásárlás a boltban) bonitóból (japánul Katsuo) készülnek - ez egy olyan hal, amely szorosan kapcsolódik a tonhalhoz:
Késő ősszel a Kuroshio (egy óceáni áramlat a Csendes-óceán nyugati részén) Japán keleti partja mentén fut. Nagy mennyiségű bonito raj kíséri.
A bonito halak azonban a fogás után nagyon gyorsan romlanak, és meglehetősen alkalmatlanok a hagyományos japán konyhára. Ezért a hal mindkettő szárított, valamint füstölt, amellyel ez évekig tartóssá válik. Ennek a folyamatnak az eredményeként a világ egyik legnehezebb ételét kínálják.
A főzésre kész halfilék egy hónapig a füstölőházban maradnak. A bonitót ezután nedves helyiségben tárolják, ami lassan megpenészedik. A penész lassan kezd változtatni az állagán.
Elvileg ez a változás ugyanúgy történik, mint az általunk ismert penészsajt esetében. A gomba fokozatosan elpusztítja a szövetekben található zsírsejteket és fehérjéket. Annak érdekében azonban, hogy a hal ne romoljon el, a szabadban magas napsugárzás mellett száradni kell. A nap nemcsak megszárítja a halakat, de megöli a felszíni penészt is.
Ezután visszamegy a nedves kamrába, ahol a gombák a mélyebb szövetrétegekből a felszínre küzdenek. Az eljárás legalább négyszer megismételve, ami fokozatosan finomítja a bonitót.
6 hónap elteltével a halfilé nedvességtartalma 8% körülire csökkent. A filé az egész eljárás után van keményedik, mint az üveg és a hús rubinvörös - ez a legnehezebb étel a világon!
A bonito használatához a kemény filéket a segítségével készítik Katsuobushi Kezuriki (nagyon éles penge fadarabba ágyazva) halpehelyben gyalulva:
Mivel a gyalulás nagyon nehéz, a szárított halat főzésre kész bonito pehely formájában értékesítik, és katsuobushinak hívják.
A házi húslevesem ezekkel a bonito pelyhekkel nagyon jó ízű, ezért ezt a típusú Katsuobushit ajánlanám neked: