Datolyaszilva - egzotikus fajok a gyümölcskosárban
A Datolyaszilva (Diospyros kaki), más néven mézes alma, datolyaszilva vagy sharon gyümölcs, a kaki fa egzotikus gyümölcse, amely Ázsiából származik. A Diospyros általános név ókori görög, jelentése "isteni körte".
A datolyaszilva eredetileg Kínából származik, de Japánban és Koreában is viszonylag gyorsan importálták és növelték. A datolyaszilva az emberiség egyik legrégebbi termesztett növénye; Kínában már több mint 2000 éve termesztik. A datolyaszilva ma elsősorban Olaszországban, Izraelben, Japánban, Új-Zélandon, Floridában és Kaliforniában terem. Körülbelül 2000 különféle datolyaszilva van Kínában. Japánban is több mint 800 fajta ismert, amelyek közül csak kevesebb, mint 100 fajta van kereskedelmi jelentőséggel.
A datolyaszilva gömbölyű vagy ovális alakú és méretű, összehasonlítva a paradicsommal. Súlyuk legfeljebb 500 g. A bőr vékony, sima és fényes, erős sárga vagy vörös-narancs színű. A pép szaftos, zselés állagú, hasonló a paradicsom pépéhez, kissé világosabb, mint a héja, és körülbelül 8-10 hosszúkás, lapos, körülbelül 2 cm hosszú magot tartalmaz.
Datolyaszilva csak akkor fogyasztható, ha már teljesen túlérettek. Az éretlen datolyaszilva sok tanninot (tanninot) tartalmaz a bőrben és a cellulózban, így az éretlen datolyaszilva nagyon asztrinhatású. Összeszorítják a nyelvet, növelik a nyál áramlását, és szőrös, kényelmetlen bevonatot hagynak a nyelvön és a fogakon. Az érési folyamat során a tanninok nagyrészt lebomlanak. Az érett datolyaszilva íze nagyon édes és aromás. Íze a körtére és a kajszibarackra emlékeztet. A fanyar datolyaszilva mellett vannak olyan fajták is, amelyek nem fanyarak. Ezek azonban nem tartalmaznak keserű anyagokat, csak sokkal kevesebb tannint tartalmaznak, ami az érési fázisban is jobban lebomlik.
Az érett datolyaszilva fogyasztható úgy, hogy vagy felszeleteljük, és kanalazunk, mint egy kivi, vagy megpucolunk, és megeszünk, mint egy almát. Keverhetjük a datolyaszilva húsát gyümölcssalátába, készíthetünk belőle sorbet és fagylaltot, összekeverhetjük joghurttal vagy készíthetünk belőle turmixokat. A datolyaszilva pürésített gyümölcspépe szintén jól fagyasztható. Ázsiában a datolyaszilva betakarításából is nagy mennyiséget szárítanak. A szárított datolyaszilva puha és édes. Az Indonéziában szárított datolyaszilvaokat előzőleg ellapítják, hogy szárított füge legyenek.
Mivel az érett kakikat nehéz szállítani és tárolni, ezért csak éretlen kakikat árulunk. Az ebben az országban kapható kakik többsége Olaszországból és Spanyolországból származik, ahol a fő szezon októbertől decemberig tart. Kisebb mennyiségű datolyaszilva behozatala Izraelből (mag nélküli fajta „Sharon”) november közepétől február végéig, Brazíliából pedig március és július között.
Mint mondtam, a datolyaszilva csak akkor érhető el, amikor teljesen megérett. Az éretlen datolyaszilva érleléséhez a hűtőszekrénybe kell kerülni, ahol 2-3 hétig tárolhatók és folyamatosan érnek. Hűtőszekrényen kívül tárolva a datolyaszilva elveszíti ízét és kiszárad. A teljesen érett kakikat a kissé csúnya bőr és a tény, hogy a hús nagyon puha és szinte pudingszerű állagú, felismerheti. A teljesen érett datolyaszilva csak néhány napig tart.
100 g datolyaszilva kb. 70 kcal. Különösen gazdag A-provitaminban, és egy datolyaszilva szinte fedezi egy felnőtt napi szükségletét. A datolyaszilva B-vitaminokban, C-vitaminban, káliumban és foszforban is gazdag.