Dátum - az édes sivatagi gyümölcs fórum
Az egyik legrégebbi termesztett növény, tele van energiával és felemeli a hangulatot. Akár édes harapnivalóként, akár sós ételekben, ez is állandó berendezési tárgya a konyhánknak. Bemutatkozik egy mesés gyümölcs.
A régészeti leletek szerint a datolyapálmák az emberek által legidősebb növények. Babilóniából származó festmények arra utalnak, hogy 5000 évvel ezelőtt ott termesztették őket. Elterjedt a sivatagi területen Pakisztánig, Perzsiáig és Marokkóig. A dátum 710 körül ért el Európába, amikor a mórok Dél-Spanyolországba érkeztek. A datolyapálmákat elsősorban Egyiptomban, Szaúd-Arábiában és Iránban, de az USA déli régióiban, Közép- és Dél-Afrikában, valamint Ausztráliában is termesztik. A datolyapálma akár 200 évet is élhet. 40–80 éves kor között a legeredményesebb.
Az igazi datolyapálma egyetlen európai termesztési területe Spanyolország déli részén található, Elche közelében. 2000-ben az UNESCO kulturális és történelmi emlékként ismerte el az összehasonlíthatatlan tájat.
Lábbal a vízben, fejjel a tűző napon
Mint a mocsári növény, a datolyapálma is szereti a nedves talajt. A föld felett meglehetősen forró, 30 ° C-os átlagos hőmérsékletre van szüksége. 30 m magas lesz, és legfeljebb 40 levele van, mindegyik négy méter hosszú. A datolyapálmák kétlaki növények. Vagyis egy tenyérnek női vagy hím virága van. Csak a nőstény datolyapálmák hozhatnak gyümölcsöt, és botanikai szempontból ezek bogyók. A száraz területeken megszokott módon a növényt beporozzák a szél. Itt mindig segítséget nyújtottak. A dátumtermesztők a hónapokon át termékeny férfi pollent forgalmazzák a piacokon. Lényegében meghatározza, hogy mekkora és ízletes lesz a gyümölcs. A datolyaültetvényen minden 30 nőstény tenyérnél általában csak egy hím van.
A tényleges dátumgyümölcs mellett a pálmafa faanyagát építik, a leveleket a tetők borítására és a kosarak fonására, valamint a rostokat a rugalmas zsinórokra.
A panicle dátumai a legjobb minőségű
Pálmánként legfeljebb 100 kg datolyát lehet betakarítani. Ehhez többnyire férfiak szédületes magasságokba másznak, és levágják a 20 kg körüli pánikokat. A panicában nem minden dátum érettsége azonos. A kiválasztás kézi munka. Képzett szemmel a nők eltávolítják az éretleneket (kimri) Érett gyümölcsök (ruthab). A dátumok alapvetően három kategóriába sorolhatók: puha, száraz és félszáraz gyümölcsök. Minél vékonyabbak, lágyabbak és lédúsabbak, annál értékesebbek. A nagyon puha dátumok nem tennék minket sértetlenül. A félszáraz dolgok itt kerülnek a polcokra, rendben vannak és mindenekelőtt tárolhatók.
Három minőségi szintet különböztetnek meg: A legjobb választás egy teljes kőzetet tartalmazó dátum. Ha a panikán a dátumok túl különbözőek, akkor különválasztják őket, részben kimagozzák és lazán értékesítik. A harmadik kategóriát glükózzal bevont datolyák alkotják, amelyek magja műanyag csomagolásba van csomagolva, és így hosszabb az eltarthatóságuk.
Vásárolhat tőlünk friss datolyákat? De igen - októbertől, amikor betakarítási idő van. Sima, fényes külső bőrük alapján felismerhetők. A száraz gyümölcsök ráncosak.
Delget Nour, Medjoul és Khidri
Az elmúlt ezer évben több tíz datolyafajtát tenyésztettek. A változatosság óriási. Körülbelül 1500 fajta van. A vöröstől a feketéig, a puhától a keményig, a rövidtől a hosszúig minden benne van. A nagy választék rejtve marad előttünk Európában. Főleg három fajtát látunk: Deglet Nour, Medjoul és Khidri. Nagyon édes változatok. A spektrum szélesebb az arab világban. Például a Sokari kávéval falatozva, amelyet királyi dátumnak is neveznek, sárga héja van és kissé ropogós a cukorkristályok miatt. Kholas és Mabroom A dátumok viszont karamell ízűek, és egyfajta csemegét jelentenek a sivatagi lakók számára.
Jó hangulat és gyors energia
Körülbelül 60-70% cukortartalommal a datolyák nemcsak gyors energiát jelentenek, hanem hosszú eltarthatósági idővel is rendelkeznek, úgymond megőrzik önmagukat.A szőlővel vagy fügével ellentétben a datolya nem kezd rohadni. Ehelyett állandó szárítási folyamat kezdődik. A keményebb és magasabb keményítő- és fehérjetartalmú datolyákat a sivatagi nomádok ma is használják kenyérsütésre, és energiát adnak a megerőltető utazásokhoz. Szeretjük a sportolókat, mivel magas a könnyen hozzáférhető egyszerű cukrok (glükóz és fruktóz) tartalmuk. A dátumok egyébként 2 g fehérjét adnak 100 g-ra, 0,5% zsírtartalmat, 6-8 g rostot és alig 2 g ásványi anyagot, például magnéziumot, káliumot vagy vasat. 100 g szárított datolya 650 mg káliumot hoz. Ez a napi szükséglet harmada.
Ráadásul a randevúk megnyugtathatják az idegeket és fel tudják emelni a kedélyeket. Ennek oka a triptofán, egy aminosav, amely a szerotonin prekurzorát képezi a központi idegrendszerben. A szerotonint viszont a boldogság hírnökének tekintik, és lazábbá tesz minket. Ezért van pozitív hatása az elalvásra is. A beduinok tudják ezt, és lefekvés előtt megesznek néhány randit ...
Dátumok a konyhában
Klasszikus szárított gyümölcsként a datolya reggel édesítheti a müzlit, vagy változatosságot adhat a gyümölcssalátákhoz és desszertekhez. A húsosak dióval vagy krémsajtos készítményekkel tölthetők Medjoul-A legjobb időpontok. A Deglet Nour Az íze nugátra emlékeztet, és hosszúkás alakja miatt valami olyasmit jelent, mint a "fény ujja". Ujjatáplálékként vagy szalonnába csomagolva és felgyújtva mindig szívesen látott vendég a partikon. A forró konyhákban is szép alakot vágnak: például a marokkói "Tajine" -ben használják; rakott étel zöldségekkel és hússal. A távol-keleti konyhában lekvárra, különféle pasztákra vagy vajra is feldolgozzák. Nemcsak a datolya gyümölcs gazdag cukorban, hanem a szár nedve is édes. Sűrített cukor nyerhető a szirupból. Ha erjesztjük, pálmabor vagy párlat keletkezik, a lepárlás mértékétől függően.
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Stuttgart (2007).
Baumann A: A dátum. A sivatag kenyere. 4. táblázat: 16–19 (2014).