DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Internetes receptek, receptek a bestseller szakácskönyvekből és
2017. május 11., csütörtök
Ha összehasonlítjuk egy receptportál, egy népszerű TV-séf és a készételek receptjeit a bevett táplálkozási ajánlásokkal, az online receptek elég gyengén teljesítettek. Ennek oka egyrészt a magas összes zsír- és telített zsírtartalom, másrészt az alacsony rosttartalom volt.
Újra és újra ajánlott maga fakanállal lendíteni, feltételezve, hogy ez csökkenti az életmóddal összefüggő betegségek, például a túlsúly és az elhízás kockázatát. Korábban a recepteket hagyományosan a családban továbbadták az idősebbektől a fiatalabb generációkig, és szükség esetén kiegészítették a szokásos szakácskönyvek vagy a baráti kör receptjeivel. Míg a főzés a 20. században elmaradt, mára ismét növekvő népszerűségnek örvend. A főzéshez használt receptek azonban megváltoztak. Manapság egyre több amatőr szakács fordul az internethez, amikor receptet keres. Különleges alkalmakkor a finom konyha receptjei is lehetnek. Ha nincs idő főzni a mindennapokban, akkor a készételek vonzanak.
De mi a helyzet e receptek tápértékével? Valójában jobb, ha maga készíti el? És az internetes bizonyítékok megverik-e a tévés celebszakács receptjeit? Ezekre a kérdésekre nemrégiben válaszolt egy nemzetközi kutatócsoport, köztük Prof. Dr. David Elsweiler a Regensburgi Egyetemről. Vizsgálatuk során elemezték az „Allrecipes.com” nemzetközi receptportál legalább 5237 receptjének, a népszerű tévés konyhafőnök, Jamie Oliver 100 receptjének és a brit szupermarketek 100 készételének tápértékét. Az Egészségügyi Világszervezet és a British Food Standards Agency (az élelmiszer-biztonságért felelős hatóság) táplálkozási irányelveit használták az egészségügyi érték értékeléséhez.
Sajnos az összes 5237 (0,1 százalék) elemzett internetes receptből csak hat felel meg az WHO egészséges táplálkozásra vonatkozó összes ajánlásának. A vizsgált 100 TV-séf receptje és kész étele közül egyetlen recept sem tartotta be az összes ajánlást. Az internetes receptek 5,9 százaléka, a tévés főzési receptek 7 százaléka és a készételek 1 százaléka nem érte el a WHO egyetlen célját.
Míg a legtöbb étel fehérjetartalma a recept forrásától függetlenül túl magas volt, csak néhány recept érte el az ajánlott 55-75 százalékos szénhidráttartalmat (lásd a táblázatot). Ez valószínűleg annak tudható be, hogy sok étel túl sok zsírt tartalmazott (medián zsírtartalom: internetes receptek: 45,4 százalék energia, tévés főzési receptek: 42,2 százalék energia, készételek: 32,4 százalék energia; WHO specifikáció: 15 - 30 százalék energia). A telített zsírtartalmat illetően az internetes receptek csak jó negyede felelt meg a WHO ajánlásának, míg ez a tévés főzési receptek és készételek harmadára vonatkozott.
A WHO egészséges táplálkozásra vonatkozó vonatkozó tápanyag-ajánlásának megfelelő receptek százaléka
| fehérje | 10,9 százalék | 7 százalék | 9 százalék |
| szénhidrátok | 7,9 százalék | 6 százalék | 18 százalék |
| cukor | 81,1 százalék | 81 százalék | 83 százalék |
| zsír | 14,3 százalék | 24 százalék | 37 százalék |
| telített zsír | 25,1 százalék | 33 százalék | 34 százalék |
| Rost | 16,8 százalék | 14 százalék | 56 százalék |
| nátrium | 19,6 százalék | 36 százalék | 4 százalék |
A receptek többsége megfelelt a cukor előírásoknak (kevesebb, mint 10 százalék energia), de a rosttartalom túl alacsony volt, különösen az internetes receptekben és a tévékészítési receptekben. A készételek voltak a biztató kivétel, amelynél az elemzett ételek több mint fele megfelelt a WHO ajánlásának. Bár az étkezési só alkotórészének a nátrium medián tartalma alig különbözött a különféle receptcsoportok között, lényegesen több tévés főzési recept érte el a WHO ajánlását, amelyet az internetes receptek és messze a készételek követnek. Amikor minden kategóriát figyelembe vettek, a készételek teljesítettek a legjobban, megelőzve a tévés főzési recepteket és az internetes recepteket. Ez vonatkozott mind a WHO ajánlásaira, mind a Brit Élelmiszer-biztonsági Ügynökség ajánlásaira.
További elemzések során a tudósok kategóriák szerint vizsgálták az internetes recepteket, például "reggeli", "desszert" vagy "köret". Megállapították, hogy a táplálkozási minőség receptkategóriánként változott. Például a „Köretek” kategóriába tartozó receptek egészségesebbek voltak, mint más kategóriák, például a vacsorareceptek. Az önkéntesekkel végzett tesztek azt is kimutatták, hogy a laikusoknak nehézségekbe ütközik egy recept egészségi állapotának értékelése: „Az esetek több mint 90 százalékában 32 tesztalanyunk nem tudta helyesen meghatározni, hogy az„ Allrecipes.com ”kategória milyen mértékben egészséges vagy egészségtelen. “, Jelentések Prof. Elsweiler.
Érdekes módon a táplálkozási szempontból kevésbé kedvező recepteket lényegesen gyakrabban és jobban értékelik és kommentálják. Ennek eredményeként ezek az ételek korábban jelennek meg, amikor a népszerűség/értékelés szerint vannak felsorolva, és ennek megfelelően gyakrabban főznek. Prof. Elsweiler és munkatársai ezért egy új technológiai keresési módszert javasolnak, amelynek során célzottan kereshetők a különböző táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező hasonló ételek.