Denaturált fehérje - a hőkezelés befolyásolja a GymBeam Blog fehérje tartalmát

A fehérjék emberekre vonatkoznak az étel nagyon fontos eleme, különösen a sportolók és a fizikailag aktív emberek számára. Lehet, hogy hallotta már azt az elméletet, hogy ha a fehérjéket hőkezelésnek vetik alá, elveszítik tápértéküket. Ez azt jelenti, hogy minden fitnesz palacsinta ill a fehérjés desszertek kevésbé táplálóak? Ha eddig hittél ebben, tévedtél, mert ez az állítás mítosz. A torzítás megértéséhez és a fehérjékben bekövetkező változásokat, alulról kell kezdeni.

Mik azok a fehérjék ?

Az emberi testnek különböző típusú molekulákra van szüksége, és a legfontosabbak a fehérjemolekulák nitrogéntartalmú és vannak aminosavakból áll. Fehérje molekulák képződnek az izmok nélkülözhetetlen konstruktív blokkja és más szövetek az emberi testben. A nevük ezt jelzi alapvető fontosságúak az emberi egészség szempontjából. A "fehérje" szó a görög "proteos" -ból származik, ami azt jelenti "Első" vagy "első". Minden fehérjének megvan a cselekvési helye és az elvégzett feladatok. Fehérje funkciók fel lehet osztani 9 alapvető régióban [2] [6]:

• a szövetek növekedése és fenntartása
• biokémiai reakciók
• a sejtek közötti kommunikáció továbbítása
• szövetszerkezet
• a megfelelő pH fenntartása
• folyadékegyensúly
• az immunrendszer erősítése
• tápanyagok átadása és ellátása
• energia biztosítása

Fehérje molekulák van különböző dimenziók, az aminosavak mennyiségétől függően. A kis molekulák közé tartozik például, inzulin amely 51 aminosavból áll, míg a nagyon nagy molekulák közé tartozik titina, amely hosszúságú 27 000 aminosav. azonban, a molekulák mérete nem számít, Nekik kell lenniük megfelelő formában a megfelelő működés érdekében. Minden fehérjetípusnak van egy egyedi forma melyik meghatározza a fehérje szerepét a szervezetben. Próbáld elképzelni a fehérjeidet némelyikként kulcsok, amelyek csak bizonyos ajtókhoz tartoznak az emberi testből. [2]

Az emberi anyagcsere egyszerűbb részecskékre bontja a fehérjéket - aminosavakat. 20 aminosav szükségesek az izomnövekedéshez és az anyagcseréhez, ebből 11 nem alapvető. Ez azt jelenti testünk maga is létrehozhatja őket és nem szabad enni. A fennmaradó aminosavakat azonosítjuk alapvető, és az emberi test étrendből és étrend-kiegészítőkből szerezzük be őket. Izomszövet nem tud növekedni vagy megújulni nélkülük. Az aminosavak jelentőségéről többet megtudhat az EAA esszenciális aminosavak cikkében - ezek hatásáról, forrásairól és adagolásáról. [1]

Mi a fehérje denaturáció?

torzítás olyan folyamat, amelyben egy fehérjemolekula szerkezete lebomlik, így elveszíti funkcióját. A fehérje összetételében a különbségeket [7] okozhatja:

• hőmérsékletváltozás
• pH-változás
• vegyi anyagoknak való kitettség

A denaturáció megváltoztatja a fehérje alakját, de az aminosav-szekvencia ugyanaz marad. A fehérje-kiegészítés célja, hogy elegendő mennyiségű fehérjét töltsön be amelyre az emésztőrendszer lebomolhat táplálja az izomszövetet. Ez a funkció nem a hőkezelés során vesztett fehérje.

Jó példa a és pepszin fehérje, amely enzimként funkcionál és lebontja a fehérjéket a gyomorban. Csak alacsony pH-n működik, magas pH-jú környezetben elveszíti funkcióját és eltorzult. Emiatt, a gyomorban az alpH szintje nagyon alacsony a pepszin megfelelő működésének biztosítása érdekében. [2] [7]

A hő megszokta lebontja a hidrogénkötéseket és nempoláris hidrofób kölcsönhatások egy fehérjemolekulában. Magasabb hőmérséklet növeli a kinetikus energiát és ezt okozza a molekulák nagyon gyorsan rezegjenek amíg a köztük lévő kapcsolatok meg nem romlanak. A fehérjemolekula az 3D felépítéséből bontakozik ki, megengedve az emésztési enzimhez való jobb hozzáférés a fehérje kötésekhez. [3]

Mivel, ételt főzünk a fehérjék szerkezetének megváltoztatására és azok előállítására könnyebben emészthető. Például ez a folyamat akkor történik, amikor tojást forralunk. Abban az időben, a tojásfehérjét denaturálják és forralás közben koagulál. Főtt tojás elfogyasztása után, a tápanyagok emésztése és felszívódása gyorsabb. Meglepődhet, hogy ugyanaz a folyamat zajlik le, amikor sterilizálja az orvosi eszközöket. A hő eltorzítja a baktériumok fehérjéit és azt követően, elpusztítja a baktériumokat és fertőtleníti a tárgyakat. [3]

Főzés, sütés és fehérjetartalom

Fehérje is bevihetőklasszikus étel, vagykülönféle típusú fehérje. Mindkét formában van, akinek vanfelesleges aggodalom, hogy a hőkezelés elpusztítja a tápanyagokatamely fehérjét tartalmaz. A jobb megértés érdekében megemlítjük azokat a táplálkozási változásokat, amelyek a legtöbb elkészítéskor következnek beközös 4 fehérjeforrás [5]:

1. Hús

Hús hőkezelése nem változtatja meg a fehérjetartalmat. A Wisconsini Egyetemen azt találták, hogy húst sütnek vagy grilleznek nem érinti fehérjetartalom. Ezenkívül a magasabb zsírtartalmú hús főzése további előnnyel jár. Hőkezelés majdnem a felére csökkenti a húszsírt. Akár sovány, akár zsíros a hús, a fehérje- és vastartalom nem változik.

2. Hüvelyesek

Hüvelyesek főzésénél néhány tápanyagok maradnak a vízben. Ha meg akarja tartani a hüvelyesek magasabb tápanyagtartalmát, próbálja ki őket gőzfőzés. Ha nem akarja elveszíteni a vízben maradt tápanyagokat, akkor van egy tippünk az Ön számára. Főzd meg a hüvelyeseket a lehető legkevesebb vízmennyiségben, amelyet felhasználhatsz leveshez vagy szószokhoz.

3. Hal és tenger gyümölcsei

Forrás közben, a kollagén fehérjék szó szerint megolvadnak, hogy a főtt hal finom darabokra törjön. Ha a halat rövid ideig és magas hőmérsékleten főzi, akkor törékeny, finom és megmarad tartsa meg a fehérjetartalmat. A halak hosszan tartó főzése és szárítása csökkentik a benne lévő fehérje mennyiségét is.

4 tojás

Forrás közben, a tojásfehérje megváltoztatja az alakját, de nem a mennyiség. Tojásfehérje 10% fehérjét tartalmaz forralás előtt és után. Forrás közben a fehér átlátszó állaga megváltozik, de nem befolyásolja a fehérjetartalmat. A fehérje mennyisége akkor sem változik felverjük a tojásfehérjét. Ez a folyamatmegváltoztatja a fehérjekötéseket, mert a levegő bejut a tojásfehérje szerkezetébe. Ha hagyja, hogy a tojásfehérje hab egy ideig üljön, akkor észreveszi, hogy visszatér kezdeti folyékony állapot.

5. Fehérjepor

Aggódsz a fitnesz desszertek fehérjéje miatt az izmok nem fognak növekedni? Ez az ellátás haszontalan, mert a fehérjék nem veszítik el izomnövekedési hatásukat hőkezeléssel. A test mindkettőt felhasználhatja a fehérjék kezelt és kezeletlen formái.

Igazán, fehérje denaturáció emésztés közben is bekövetkezik az emberi testben. A fehérjemolekulák bomlása a gyomorban kezdődik, ahol a sósav hatására pepszin szabadul fel, amely elkezdi lebontani a fehérjekötéseket aminosavakká. A gyomorban történik Az emésztési folyamat 10-20% -a, amely a vékonybélben folytatódik. A hasnyálmirigy semlegesíti a sósavat és lúgos környezetet hoz létre. Az enzimek akkor működnek a fehérje kisebb aminosavakra bontása. Egyszerűen, a gyomor és a vékonybél "főzi" a fehérjéket akárcsak egy serpenyőben sütné őket.

Az igazság az, hogy a vízzel kevert fehérjepor lesz a test könnyebben emésztheti meg mint a fehérje palacsinta. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a fehérje forralásával elveszíti tápértékét. nyugodt még készíthet fehérje muffinokat vagy más fehérje receptek fehérjeporból. A test felveszi a tápanyagokat tőlük, akárcsak egy fehérje italból. [4] [5]

Nem számít, ha kedvenc fehérjéit vízzel keverjük össze shakerben, vagy süteményt sütünk. Fehérjetartalom hőkezeléssel nem változik. A denaturáció csak a fehérjemolekulák szerkezetét változtatja meg, de nem befolyásolja tápértéküket. Hisszük, hogy ebben a cikkben van mindent megtudott a torzításról és továbbra is főz és készít fehérjealapú fitnesz finomságokat. Ha tetszett ez a cikk, kérem hogy lájkokkal és megosztásokkal támogassa.

---