Desszert vitaminok a jégről
desszert: Vitaminok a jégből
Hall/MZ. -
Van azonban egy különbség a nyári fagylaltozási szokásokban: A hidegebb évszakban az úgynevezett "meleg" ízeket részesítik előnyben. Ez krémes és jelentős fajtákat jelent, például csokoládét, diót, sült mandulát, Helene körtét - olyan ízeket, amelyek melegebb érzetet hagynak a szájban, mint a gyümölcsös fajták. Gyakran ízlésesen kiegészítik "télies" összetevőkkel, például dióval, csokoládéval, marcipánnal, amarettóval, fahéjjal vagy forró gyümölcsmártással. Még azoknak sem, akik különösen táplálkozási és alaktudatosak, nem kell ellenállniuk szeretett jégkrém adagjuknak, mert a hideg finomság kevesebb kalóriát tartalmaz, mint sok más desszert, például egy csokoládéhab. A csökkentett kalóriatartalmú fajták még könnyebbek, például joghurttal, kevés tejszínnel és édesítőszerrel. A fagylalt fontos vitaminokat is tartalmaz: zsírban oldódó A-vitamint, valamint vízben oldódó B1- és B2-vitamint. A fagylalt gazdag ásványi anyagokban - különösen kalciumban -, és a fajtától függően a fehérjetartalom akár 30 százalékkal is magasabb lehet, mint a hasonló mennyiségű friss tejé.
A háztartásban a fagylaltot mínusz 18 és mínusz 25 Celsius fok között kell tárolni. Alapvetően a következő megtartási időszakok érvényesek: 1 csillagos rekeszes hűtőszekrény mínusz hat Celsius-fokon vagy néhány órával hidegebb; 2 csillagos rekesz mínusz 12 foknál vagy hidegebbnél 1-2 napig; 3–4 csillagos rekeszes hűtőszekrény/fagyasztó mínusz 18 fokos vagy hidegebb hőmérsékleten, akár néhány hónapig. A csomagoláson feltüntetett lejárati idő nem lejárati idő. Ez a dátum jelzi, hogy mennyi ideig - megfelelő tárolással - garantált a lehető legmagasabb élvezet. Kerülni kell a szagos ételek fagylalt közvetlen közelében történő tárolását.
A fagylalt akkor fejlődik ki teljes íze, amikor a fogyasztás előtt öt-tíz perccel kiveszik a fagyasztóból. Ez megkönnyíti az adagolást is - nincs több kanál hajlítás. A kinyitott csomagot a kiszerelés után azonnal vissza kell tenni a fagyasztóba. A jég megfelelő felolvasztása után nem szabad újra fagyni.
A fagylalt adagolására többféle lehetőség van. Egy nagy, masszív kés alkalmas jégszeletek vágására. Még jobban működik, ha a kést rövid ideig forró vízbe mártjuk. Egy fagylaltkanállal egyenletes gömbök alakíthatók ki a jégből.
Aki valaha megfigyelte a jégkrém adagolását végző szakembereket, tudja, hogy nem fúrnak lyukakat a jégbe, inkább finoman hosszan húzzák át az adagolót a jég felületén. Ez sokkal könnyebbé teszi a gömbök formálását, és a jég egyenletesen távozik. Ha lehetséges, ezt az egész felületen egyenletesen kell elvégezni, hogy ne maradjanak élek a belső falakon.
Schöller már nyolcszor bemutatta az "Év téli jégét". Az utolsó neve Bacio di Cioccolata - "Csokoládé csók". Az alkotás mogyorós csokoládé fagylaltból áll, finomítva mogyoró macaroon darabokkal és apróra vágott mogyoróval, csokoládé koktéllal kerekítve. Az új fagylaltkompozíció modellje az olasz Bacio csemege volt: két gyengéd mogyorós süti csokoládékrémmel kombinálva. Az új téli fagylaltkészlet tiszta élvezethez, de ízletes és gyorsan elkészíthető téli fagylalt desszertekhez is alkalmas.