Diéta Cékla és gombóc - Az ukrán konyha tápláló
Itt jár a szerző
Kijev (dpa/tmn) - Az ukrán konyha erős és tápláló, de a helyi alapanyagok előállításának különféle módjai jellemzik. Az Európa-bajnokság rendező országa reméli, hogy az ukrán ételek népszerűvé válnak a futballrajongók körében.
Kijev (dpa/tmn) - Az ukrán konyha erős és tápláló, de a helyben elérhető alapanyagok előállításának különféle módjai jellemzik. Az Európa-bajnokság rendező országa reméli, hogy az ukrán ételek népszerűvé válnak a futballrajongók körében.
Az átlagos közép-európaiak számára az ukrán konyha alig különböztethető meg az orosz ételtől. És valóban sok az átfedés, nem utolsósorban az Orosz Birodalomban és a Szovjetunióban való együttélés évei miatt. De a június 9-én kezdődő Európa-bajnokság különösen a futballrajongóknak kínál lehetőséget arra, hogy kipróbálhassanak néhány különlegességet a helyszínen, és megismerhessék a tipikus ukrán ételeket.
A töltött gombócokat gyakran pelmeninek nevezik, és Oroszországhoz rendelik, de a pelmenék valójában csak húsos töltelékkel kaphatók. A meggyőződött ukrán azt is állítja, hogy az ukrán vareniki vékonyabb tésztából készül. A vareniki az ukrán konyha egyik fő étele. Hússal, burgonyával, gombával és káposztával töltve minden nagyobb étkezés része.
Ukrajnában a levest általában a vareniki előtt tálalják. A leggyakoribb leves a vörös cékla - tipikus cékla, sertés, burgonya, káposzta, gyöngy árpa, hagyma, petrezselyem és tejföl alapú étel. A borscs variánsai főtt tojással, paprikával, sárgarépával vagy halakkal készülnek. A cékla adja a leves jellegzetes ízét és erős vörös színét.
Egy másik népszerű leves a klasszikus nyári leves cholodnik, amelyet gyakran okroshkának hívnak. Az Okroshka olyan zöldségleves, amelyet kvas vagy kefir alapon hidegen tálalnak, és egy kis hűsítést kínál, különösen a forró ukrán nyári napokon. Az enyhén savanyú kvas minden étkezésnél felüdülést kínál a várható meleg júniusi napokon - a futballrajongóknak lehetőséget kell adniuk erre a bevált, enyhén alkoholos üdítőre az Európa-bajnokság alatt, lehetőleg csapoltan.
A húsbarátok Ukrajnában is megkapják pénzüket. Nyáron különösen észreveszi és értékelni fogja a mindenütt jelen lévő sashlik állványokat: hús minden változatban hagymával, paradicsommal és paprikával, valamint fűszeresen. A sashlik szó, amely nagyjából hús a nyárson, turkotárius gyökerekkel rendelkezik, és az Ukrajna déli részén található krími tatárokra utal. Egy másik ukrán különlegesség a kolodet, a zselés hús formája sertéshússal és fűszerekkel.
A húsételeket többnyire burgonyával kínálják különféle változatokban: petrezselyemmel főzve, pürésítve vagy sült burgonyaként. A burgonya alapú egyéb köretek a Deruni, egyfajta burgonyás palacsinta. Általában tejföllel és petrezselyemmel fogyasztják. A mezőgazdasági ágazat szakértői szerint Ukrajnában a legmagasabb az egy főre eső burgonyafogyasztás a részt vevő országok közül az Euro 2012-ben, ami a konyhában is észrevehető.
Az ukránok valószínűleg híresek sertésszalonnájukról, a szalókról. Levesek vagy tésztakeverékek összetevőjeként, shkwarkiként sütve vagy egyszerűen ukrán fekete kenyéren szeletekre vágva, minden ukrán tombol róla Salóban. A szalonna iránti csodálat a történelemből is eredeztethető: Azokban az időkben, amikor a muszlim tatárok támadásai voltak a napi rend, csak a disznók, mint "tisztátalan állatok" maradtak biztonságban a kifosztástól. Így garantálták a túlélést a nehéz időkben, és ma is nagyra értékelik őket. A kolbász szerelmeseinek ki kell próbálniuk az ukrán fekete pudingot, a krovjankát is.
A kiadós dolgok mellett az ukránok sok édeset is szeretnek. A közelmúlt kedves hírességei a kijevi sütemények. 1956 óta a kijevi Karl Marx cukrászdában készültek, és kötelezővé váltak a város látogatói számára. A nyugat-európaiak számára egy étel színes kialakítása kissé megszokja.
Az Euro 2012 szervezői remélik, hogy a változatos ukrán konyha minden változatában maradandó benyomást fog hagyni az érkező futballrajongókra. Előzetesen már összeállítottak egy tíz nemzeti ételt tartalmazó listát, amelyben a borscht veszi át az első helyet.