Diéta Fehérje gazdag az elhízás ellen PZ - Pharmazeutische Zeitung
táplálás
Magas fehérje az elhízás ellen
Írta: Brigitte M. Gensthaler
Több fehérje, kevesebb szénhidrát: dr. Szerint egy modern, kiegyensúlyozott vegyes étrendnek kellene így lennie. Úgy néz ki Nicolai Worm. Ha fogyni akar, figyelnie kell az étrend alacsony energiasűrűségére és elegendő testmozgásra.
A müncheni végzett ökotrofológus elavultnak tartja a speciális társaságok, például a Német Táplálkozási Társaság (DGE) évtizedek óta kiadott táplálkozási ajánlásait. Eszerint a napi étrendnek 8–10% fehérjét, kevesebb, mint 35% zsírt és legalább 50% szénhidrátot kell tartalmaznia. "Ez mindenkire vonatkozik, nem számít idős vagy fiatal, kövér vagy vékony, aktív vagy lusta, beteg vagy egészséges" - kritizálta Worm a Bodymed AG müncheni sajtótájékoztatóján.
Konszenzusos dokumentum, miszerint Worm Dr.Dr. professzorral együtt ellenzi a magas szénhidráttartalmú, alacsony fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendet. Volker Pudel, Göttingen és Dr. Megjelent Hardy Walle, a Bodymed AG vezérigazgatója (Der Kassenarzt 4/2008). A szerzők a megnövekedett fehérjebevitelt javasolják, mivel ez sokkal kielégítőbb, mint a szénhidrátok, és az "összehordott" kalóriák 20-25 százaléka az anyagcseréje során kerül felhasználásra. Cserébe csökkenteni kell a szénhidráttartalmat, és növelni kell a zsírtartalmat. Ez a "mérsékelt, alacsony szénhidráttartalmú étrend" 20-30% fehérjét, 30-40% zsírt és 30-40% szénhidrátot tartalmaz. Ezzel valóban megérdemelte a "kiegyensúlyozott vegyes étrend" elnevezést - mondta Worm. Az inzulinrezisztenciában és metabolikus szindrómában szenvedő betegeknek a zsír százalékát 40-50 százalékra kell növelniük a szénhidrátok kárára.
Ha fogyni és fenntartani szeretné a súlyát, figyelnie kell ételeinek alacsony energiasűrűségére. Hüvelykujj: minél magasabb az élelmiszer vize és rosttartalma, annál alacsonyabb az energia sűrűsége. A zöldségfélék, a saláta, a gyümölcs, a főtt burgonya, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, a tiszta izomhús, a hal és a baromfi nagyon gazdag vízben. A kenyér és a pékáruk jelentősen több energiát hoznak. Az elhízás megelőzésére és kezelésére a konszenzusról szóló cikk javasolja, hogy az energia sűrűsége kevesebb, mint 125 kcal/100 g étel (az italokat kivéve). Az átlag Németországban 160 kcal, az Egyesült Államokban akár 180 kcal/100 g. Ha napi öt étkezés helyett hármat eszel, akkor összességében kevesebb kalóriát fogyasztasz.
A férgek ajánlása a túlsúlyra: csökkentse a keményítő és a cukorban gazdag ételek mennyiségét, és helyettesítse azokat telítetlenebb zsírsavakkal. Az étrend alapja az alacsony keményítőtartalmú zöldség, a saláta és a mérsékelt mennyiségű gyümölcs, fehérjében gazdag ételekkel kombinálva, például tiszta izomhús, hal és baromfi. Az étrendi zsírok esetében figyelni kell az egyszeresen telítetlen zsírokra, például repce- vagy olívaolajra, valamint az omega-3 zsírsavak megfelelő bevitelére.