Diéta Ma valóban egészségesebbek a világon
Tényleg egészségesen étkezünk ma?
Hogyan kezdi a napot reggel? Hosszú étkezés mellett, vagy csak egy gyors kávé mellett? A németek reggelizési szokásai nyilvánvalóan nagyon különbözőek - amint azt egy felmérés is mutatja.
Az ínyencek és az ínyencek számára a világ 1970-ben még rendben volt. „Élvezet sajnálat nélkül” volt a mottó, amikor sertéssültet, sertészsírt és fekete-erdei süteményt kellett sütni. Majdnem ötven évvel később sok ember már nem ilyen gondtalan. A lassú ételek, a szuper ételek és a veganizmus gyakran uralják az ételekkel kapcsolatos vitákat. De vajon a németek valóban egészségesebbek-e, mint 50 évvel ezelőtt? Vagy az ellenkezője igaz? Végül is egyre több a túlsúlyos ember. A válaszok összetettek.
Gunther Hirschfelder, a Regensburgi Egyetem kultúratudósa több mint 30 éve kutatja, hogyan fejlődött a táplálkozás az elmúlt évtizedekben és évszázadokban. "A hetvenes években látta a korlátlan étkezési és ivási kultúra utolsó virágzását" - mondja. A háborús generációnak van némi felzárkóztatása: a szülők és a nagyszülők arra biztatják gyermekeiket, hogy ne tegyenek túl kevés vajat a kenyérre.
Az egészséges táplálkozás témája sokkal kevésbé volt elterjedt a lakosság körében, mint manapság - mondja Hirschfelder. "Ha élvonalbeli tapasztalata van, nem tudja elérni, hogy a wiener kolbászok károsak legyenek." Hirschfelder szerint a széles körű egészségtudatosság csak az 1980-as években alakult ki. 1998-ban a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület (VFED) először szervezte meg az „Egészséges táplálkozás napját”. Az akciónapra 20. alkalommal kerül sor március 7-én (kedden).
De vajon a megnövekedett egészségtudat tükröződik-e abban, amit naponta a szánkba adunk? A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium számos olyan sorozattal rendelkezik, amely az élelmiszer-fogyasztás alakulását tükrözi az 1970-es évek elejétől 2012/2013-ig.
Az árulkodó sajtboom
Eszerint a kereskedelem céljából megtermelt zöldségek éves egy főre eső fogyasztása (a kertben történő önművelés nélkül) több mint 50 százalékkal nőtt. Ugyanakkor a burgonya fogyasztása jelentősen visszaesett. A sajt fellendülést tapasztalt. A cukor és a répalé fogyasztása az évek során nagyrészt állandó maradt. A glükóz (szőlőcukor), amelyet gyakran szirupként adnak az élelmiszerekhez, több mint háromszorosára nőtt.
Azok, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, szintén kevesebbet nyomnak
Amerikai kutatók tanulmánya kimutatta, hogy azok az emberek, akik teljes kiőrlésű termékeket fogyasztanak, kisebb súlyúak, mint azok, akik fehér liszt termékekre támaszkodnak.
Forrás: N24/Andreas Heidorn
A német táplálkozási társaság (DGE) jelenlegi táplálkozási jelentése szerint a húsfogyasztás az 1980-as évek csúcsa után az 1970 körüli szintre tért vissza.
Az élelmiszerfogyasztás olyan változó, amelyet többek között a hazai élelmiszertermelésből, az importból, az exportból és a német lakosság számából számolnak - magyarázza Kurt Gedrich, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási élettani tanszékének elnöke. Gedrich szerint a fogyasztási adatok jól tükrözik a táplálkozási trendeket, de nem engednek közvetlen kijelentéseket tenni arról, hogy valójában mit esznek.
A gyorséttermi trend
Nincs jobb adat az 50 évvel ezelőtti időszakról. Az első nagyobb fogyasztási tanulmányok, amelyek alaposabban megvizsgálták az emberek tányérjait, csak az 1980-as években kezdődtek. Ezenkívül a fogyasztási adatoknak figyelembe kell venniük, hogy a statisztikusok módszerei időről időre megváltoztak, és 1990-ig csak a volt szövetségi területet vették figyelembe.
A fogyasztási statisztikák nem igazán beszélnek világos nyelvet. A németek ma kevésbé egészségesen étkeznek, mint korábban? "Erre nincs általános válasz" - mondja Monika Wilhelm, a dr. Rainer Wild Alapítvány az egészséges táplálkozásért. A gyümölcs és a zöldség olcsóbbá vált, az eper ma már egész évben kapható, és bizonyos egzotikus gyümölcsök, mint például a kivi, az avokádó és a pomelo, szinte minden szupermarketben megtalálhatók. A globális kereskedelem és az üvegházak elterjedése ezt lehetővé teszi.
A szülők így befolyásolják a gyermekek alkoholfogyasztását
Sok anya és apa is szeret inni néhány pohár bort gyermekei jelenlétében. A DAK egészségbiztosító társaság tanulmánya azt mutatja: hogy a szülők hogyan bánnak alkohollal, nagyobb hatással van gyermekeikre, mint feltételezik.
Másrészt Wilhelm egyértelmű negatív tendenciát is lát: "Ön maga már nem főz." Ehelyett a késztermékek egyre népszerűbbek. "A fagyasztott pizzák fogyasztása óriási mértékben megnőtt."
Wilhelm ezt kritikusan látja. Az önfőzött termékekhez képest a késztermékek gyakran több sót és zsírt tartalmaztak, valamint több cukrot és főleg tartósítószert, színezéket, emulgeálószert és egyéb adalékot tartalmaztak az állag fenntartása érdekében. Gyakran több sót és zsírt használnak a szállítás és a hosszú tárolási idő miatti ízvesztés ellensúlyozására. Ennek oka: A késztermék esetében nagyon nehéz lépést tartani a frissen főtt ételekkel megjelenés, íz és összetevők tekintetében.
Az a tény, hogy összességében egyre kevesebb ételt készítenek, annak is köszönhető, hogy 50 évvel ezelőtt csak kevés nőt foglalkoztattak. Otthon főztek ebédre, este pedig közös uzsonna volt. Ma ez más. A reggelit gyakran teljesen lemondják, helyette ToGo kávé és szendvicsek kerülnek a péktől. Több étterembe és menzába ment. A gyermekek napközben vagy iskolában gyakrabban étkeznének.
Amikor az étel állítólag rosszul lesz
A feldolgozott ételek, például a fagyasztott csirkeszárnyak, a pizza, a krokett vagy a zacskós paella az összes elfogyasztott élelmiszer több mint 50 százalékát teszik ki - mondja Helmut Heseker, a Paderborni Egyetem Táplálkozási, Fogyasztási és Egészségügyi Intézetéből. "Szinte az összes terméknek nagy az energiasűrűsége." Kompaktak és egyszerűen nem töltik fel a gyomrot elegendő kalóriával. Ez hozzájárul a túlsúlyhoz és az elhízáshoz.
A táplálék fejlődését és a lakosság egészségi állapotát azonban nehéz statisztikailag összekapcsolni. A táplálkozással összefüggő betegségek sok idősorai csak az 1990-es évekig nyúlnak vissza. De vannak nyomok. A cukorbetegek aránya a volt NDK-ban 1960 és 1989 között 0,6-ról 4,1 százalékra emelkedett. Ez derül ki a Federal Health Gazette című kiadványból, amelyben a Robert Koch Intézet kutatói vettek részt.
Az északkelet-német vidéki közösségekben végzett egészségügyi vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a cukorbetegségben szenvedő férfiak aránya 1973 és 2004/2008 között 3,1-ről (nők: 3,5) 12,8 (nők: 12,4) százalékra nőtt. A különböző felmérési módszerek miatt azonban az idősorokat nem lehet összehasonlítani egymással; a növekedés okairól sem nyilatkoznak. Végül a cukorbetegség az öregedő népességnél is gyakoribb.
A túlsúlyról hosszú távon nincsenek egységesített statisztikák sem. A DGE azonban nemrégiben bejelentette, hogy Németországban több kövér ember van, mint valaha a rekordok megkezdése óta. A 18 és 65 év közötti férfiak 59, a nők 37 százaléka túlsúlyos (testtömeg-indexe legalább 25).
"Valami eltűnt a kezéből" - mondja Wilhelm, az alapítvány ügyvezető igazgatója. Az emberek átlagosan kevesebbet mozognak - a munkájuk miatt is - és több stresszt tapasztalnak. Ugyanakkor az energiaellátás - vagyis az elfogyasztott kalóriák - az évek során kissé megnőtt.
A modern ételeknek vannak buktatói
Heseker, aki tavaly a Német Táplálkozási Társaság elnöke volt, a következőképpen foglalta össze: „Ma ideális ételeket kínálunk a 20. század elején élt emberek számára. Sokat mozogtak. A mai lakosság számára a modern étrend túl magas energiával rendelkezik ".
Hirschfelder kultúrtudós azon a véleményen van, hogy a táplálkozás ma jobb, mint 1970-ben volt. Egyrészt a mezőgazdaság egészségesebb ételeket állít elő, másrészt több halat fogyaszt és az elfogyasztott hús általában soványabb. Hirschfelder azonban arra figyelmeztet, hogy ne kelljen mindenkit összefogni: "Az átlagos német egyszerűen nem létezik a modern életstílusú társadalomban."
A táplálkozással kapcsolatban a népességcsoportok az évtizedek során nagyon különböző irányokban fejlődtek. Egyrészt viszonylag sok olyan ember van, aki „matematikailag eszik”, ahogy Hirschfelder nevezi. Grammokat és kalóriákat számítanak a táplálkozásban.
Ugyanakkor sok oktatási szempontból hátrányos helyzetű és alacsony jövedelmű ember elválik az általános tendenciától az egészségtudatosság fokozása felé. "Néhányan azt gondolják: Most már mindegy" - mondja Hirschfelder. Ezenkívül sok 18 és 35 év közötti férfi szingli továbbra is nagyon energikus és túl sokat eszik.
"Ez dilemma" - mondja Wilhelm, az alapítvány ügyvezető igazgatója. Még soha nem volt ilyen könnyű egészséges és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani. Bárki megengedhette magának. - Ennek ellenére az emberek nem csinálják. Mert csak akarják, és mert lehet, hogy nem tudnak jobban. "
"Van valami varázslatos ebben a kávéban"
Kis mennyiségben állítják elő, és állítólag varázslatos ízű. Van egy nagyon különleges kávé egy New York-i kávézóban. Megváltoztatja az ízeit. De a forró italnak is megvan az ára.