Diéta ma vegetáriánus
A menzákban az ételek elrendezése befolyásolja a vendégek döntését. A kutatók ezt úgy látják, hogy az emberek gyakrabban esznek hús nélküli ebédet.
2020. augusztus 17. - 12:56, Anja Garms, dpa/fwt
Cambridge A menüpontok puszta elrendezése arra ösztönözheti az embereket, hogy kevesebb húst és több zöldséget fogyasszanak. Ha van egy vegetáriánus étel a húsétel előtt a cafeteria kijelzőjén, a vendégek nagyobb valószínűséggel választják az egészségesebb alternatívát. Ez azonban csak akkor érvényes, ha a két ajánlat között elég nagy a szakadék - számoltak be a brit tudósok a Nature Food című folyóiratban.
„Minden kávézót és éttermet arra terveztek, hogy egy adott választásra ösztönözze az embereket. Tehát van értelme olyan terveket használni, amelyek megkönnyítik a legegészségesebb, fenntarthatóbb étkezési lehetőségek kiválasztását anélkül, hogy ezekre gondolnánk. ”- mondta sajtóközleményben Emma Garnett, a Cambridge-i Egyetem vezető nyomozója.
A növényi eredetű étrendre való átállást elengedhetetlen intézkedésnek tekintik az éghajlatváltozás lelassításában és a környezet védelmében, különösen azokban az országokban, ahol magas a jövedelem és magas az állati termékek fogyasztása - írják a tudósok a tanulmányban. Az egyes élelmiszerek kölcsönös kapcsolatairól és adóztatásáról szóló információk a fogyasztói döntések irányításának két módszere. Ugyanakkor azt is megvitatják, hogy lehetséges-e a tudatalatti irányítása a fogyasztók magatartása felett, például speciális vásárlási ösztönzők vagy az ételek értékesítési területeken történő elrendezése révén.
105 000 elemzett döntés
A tudósok kifejtik, hogy ezt a megközelítést még nem vizsgálták jól. Mostanra összesen több mint 105 000 ételválasztást elemeztek a vendégek a cambridge-i egyetem campusának két kávézójában. Több mint két éve a kutatók befolyásolták a menü menüpontjainak elrendezését a kijelzőn: vagy előbb húst, majd vegetáriánus ételt helyeztek el, vagy fordítva. Először hetente, majd havonta változtatták a sorrendet. A vendégek által fizetett chipkártyák kiértékelésével meg tudták állapítani, hogy mely ételeket adták el leggyakrabban.
Először is az eredmény: Az egyik kávézóban az ételek elrendezése nem befolyásolta a vendégek választását. A másikban azonban a vegetáriánus ételek értékesítése jelentősen nőtt, amikor először bemutatták őket: 25 százalékkal a heti elemzéshez, majdnem 40 százalékkal a havi elemzéshez. Az egyetlen észrevehető különbség a kávézók között az alternatívák bemutatásának távolsága volt. Az elsőben csak körülbelül 85 centiméter volt, a másodikban több mint 1,80 méter.
A tudósok azt a tényt tulajdonítják annak, hogy egy további mérőórának ilyen hatása van az étkezési döntésre, annak a ténynek, hogy a hús eltűnt a vendégek szemszögéből, és egyszerűen úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb a vegetáriánus lehetőséget választani. "Amikor az első falat látható, sokan úgy tűnik, tökéletesen elégedettek egy étvágygerjesztő vegetáriánus lehetőséggel, amíg a húst nehezebb észrevenni" - mondta Garnett. Az összefüggés alaposabb vizsgálata érdekében a második büfében az edények közötti távolságot alig 70 centiméterre csökkentették. Ennek eredményeként a látogatók ismét gyakrabban fordultak a húsételek felé.
A kutatók szerint a brit egyetemi kávézók nem igazán reprezentatívak. Ellenőrizni kell, hogy hasonló viselkedés bizonyítható-e más csoportokban is.