Diéta Mi az egészségesebb narancs- vagy gyümölcslé-ismeret - Stuttgarter Nachrichten
Diéta Ami egészségesebb: narancs vagy gyümölcslé?
Interaktív grafikával - A Hohenheimi Egyetem tanulmánya kiderítette, hogy a tápanyagok és a vitaminok hogyan tudják jobban felszívni a narancsot.
Hohenheim - Ez mindig olyan logikusnak tűnik a televízióban: egy gyerek köhög, szimatol és nagyon szenvedőnek tűnik, miközben az anya egy pohár narancslevet tölt neki. A gyermek két-három zabálás alatt üresen issza meg a poharat - és ki van: másnap reggel elmúlt a hideg. A gyümölcslében található sok vitaminnak köszönhetően - ez egyértelmű.
El kell ismerni, hogy a narancslé a valóságban nem képes gyógyítani a megfázást. De minden gyermek tudja, hogy a narancs általában egészséges: A magas C-vitamin koncentráció mellett a narancs különféle karotinoidokat, természetes színezékeket és flavonoidokat tartalmaz, másodlagos növényi anyagokat, amelyek csökkenthetik bizonyos rák vagy szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A lével azonban a táplálkozási szakemberek gondjaik voltak: palackokban történő sajtoláskor a gyümölcs természetes cukortartalma sokszorosa - körülbelül olyan magas, mint egy pohár kóla. Angliában valamiféle büntetési javaslatot javasoltak az összes gyümölcslére, és a narancsleveket ócskaként tiltották be néhány óvodából.
Tévedés, amint azt a Hohenheimi Egyetem egy tanulmányában kiderítette: Eszerint a narancslé még egészségesebb, mint a gyermekeknek enni való gyümölcs.
"Eredményeink azt mutatják, hogy a szervezet jobban felszívja a tápanyagokat a gyümölcsléből, mint a gyümölcsből" - mondja Reinhold Carle, a növényi eredetű élelmiszerek technológiai és elemzési székének tulajdonosa, a vizsgálat kezdeményezője.
Igaz, hogy a karotinoid- és a C-vitamin tartalma kissé csökken a gyümölcslé előállítása során. "Ugyanakkor ezeknek az összetevőknek a felszabadulása és ezáltal a test által felszívódó és felhasználható arány sokszorosára nő" - mondja Carle.
A tanulmányhoz a tudósok kémcsövekben szimulálták az emberi emésztés egyes szakaszait. Amellett, hogy utánozták az emberi rágóhatást a gyümölcs összetörése érdekében, a tudósok nyálat, emésztőenzimeket és epét is adtak hozzá, modellezték az étel mozgását a gyomor-bél traktusban, és testhőmérsékleten végezték a vizsgálatot. Fontos volt az is, hogy mindennek sötétben kellett történnie. Ellenkező esetben a fényérzékeny összetevők megsemmisültek volna.
A narancsleveket is ugyanezen eljárásnak vetették alá. És valóban: A karotinoidok felszabadulása a gyümölcs tizenegy százalékáról ennek csaknem háromszorosára nőtt - nevezetesen a friss gyümölcslében 28, a pasztörizált lében pedig 40 százalékra. Ez azt jelenti, hogy a karotinoidok négyszer jobban elérhetők a léből, mint a gyümölcsből. Az egyszerű ok: "A lé összetevői egyszerűen jobban felszabadulnak a pasztőrözés során, mint az egész gyümölcs elfogyasztásakor" - mondja Carle.
Időközben a kutatók megismételték az önkéntesek kísérletét - és az eredmények beigazolódtak.
Tehát jobb palack, mint gyümölcs - hacsak nem nedű nedű - figyelmeztet a Hohenheim szakértője. „A nektár kifejezés jól hangzik, és arra utal, hogy ez egy különösen jó minőségű termék.” De a nektár felét összekeverik vízzel, majd cukorral dúsítják. Végül ugyanolyan édes íze van, mint a narancslének. De a nektár csak a vitaminok felét tartalmazza.