Diéta - néhányan szeretik; s roh Mitől jó a fogkő - társadalom

Biztonságos vonattal - vagy?

Még mindig fel tud szállni spontán a vonatra, mekkora távolság van a melletted ülőtől, és hogyan kerülheti el a teljes vonatokat? Mire számíthatnak az utazók, ha decemberben vonatra akarnak szállni.

Remélem a BNT162b2-t

Egy időbe telik, míg a vakcina megmutatja a kívánt hatásokat. A Biontech oltás ekkor sokaktól véd, de valószínűleg nem egy ellen. Áttekintés.

A ZDF csapatfelügyelője

Péntek estére Lisa Eckhart kabareművészet meghívják az "Irodalmi Kvartett" -be, egykor Marcel Reich-Ranicki életművét megkoronázó műsorba. Néhány megjegyzés ehhez.

Hogyan akarja Trump elkerülni a büntetést

Trump amerikai elnöknek azon kellene gondolkodnia, hogy megelőzően kegyelmezzen önmagának és családjának. Ez felvet néhány kérdést.

Arch konzervatív preferenciák

Szájer József európai parlamenti képviselő hagyományos házasságot írt az alkotmányba hazájában. Most egy orgia után lép vissza 20 emberrel.

Nem sikerült az egész vonal

Ez a büntetőjogi panasz nehéz: A felügyeleti hatóság súlyos hibákkal vádolja az EY auditorait. Most a Bundestag vizsgálati bizottságában akarnak védekezni.

Hogyan számítják ki hivatalosan a Riester nyugdíjat?

A szövetségi kormány számít minden alkalmazott szorgalmas megtakarítására, a Riester-nyugdíjjal is. Akkor a jövőbeli nyugdíjasok még jobban járnak, mint a mai idősek. A Szociális Tanács ezt megkérdőjelezhetőnek tartja.

Hogyan harcol egy menekült az iszlamisták ellen

14 éves korában Amed Sherwan felment egy tetőre, kihívta Allahot - és elvesztette hitét. Most Németországban van, és tovább küzd, hogy ne kelljen senkinek hinni.

Nincs pihenés Maradonának

Kaotikus temetése után heves vita robbant ki Argentínában: Ha megakadályozták volna az imádott ex-nemzeti játékos halálát?

"Senkinek nem kell igazolnia önmagát a szeretet módja miatt"

A kijövetel súlyos terhet jelenthet, függetlenül attól, hogy hány éves vagy. Hogyan segíthetnek a barátok és a család.

Diéta: Van, aki nyersen szereti: mitől lesz jó a tartár

Hamburg (dpa/tmn) - A tatár ételekkel rendelkezik. Felnőttek a mítoszok az eredetéről, legutóbb a nyers marhahús került rossz hírbe. De az íze és a finom állaga még mindig (vagy újra) rajongókat vonz magához: Finom marhahús filét forgatnak át a darálón, és nyersen eszik.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Ha otthon készítünk tartárt, akkor nincs szükség húsdarálóra - és még a húst sem kell kedvelnie: a halból és a zöldségből is varázsolhatunk egy tartárt. A németországi jó konyha klasszikusának számító marhahús-tartár az elmúlt években nagyrészt eltűnt az étlapról. A BSE és a rothadt húsbotrányok sokakban elrontották a nyers hús iránti étvágyat. Csak a közelmúltban jelent meg itt-ott a marha-tatár a hal és a zöldséges fogkő mellett.

A hamburgi "Café Paris" szakemberei naponta 10-15 kilogramm húst készítenek tartármá. "A vendégek értékelik a friss hús gyengédségét, ízét és finom ízét" - mondja Michael Hermes társtulajdonos. Különösen népszerű a vendég asztalánál készített Tartare Café Paris - mondja Hermes. A pincér felhúz egy szekeret hozzávalókkal, friss majonézt készít, majd a tartárt olyan összetevőkkel keveri össze, mint a kapribogyó, szardella, lilahagyma és tabasco a vendég ízlésének megfelelően.

A tatár kifejezés valószínűleg a tatároktól származik. Hogy nyers húst tettek nyergük alá lovaglás közben, hogy enni kezdjenek, még evés előtt, nem bizonyított bizonyossággal. Más források szerint a húst nem ették meg, hanem a ló sebeinek gyógyítására szánták. Vagy a tartármártás, egyfajta francia konyha majonéze adta a húsétel nevét. Az Auguste Escoffier francia csúcsszakács állítólag a 20. század elején nyers darált marhahússal tálalta a mártást, és ételeknek hússteaket nevezett à la tartare.

A hús minősége jó tartárnak számít. Zsírtól és inaktól mentesnek kell lennie. Filé, fésű vagy az úgynevezett hamis filé, a váll marhadarab alkalmas. "A húspultnál vásárolva győződjön meg arról, hogy a már áthaladt húsnak nincs szürkés vagy zöldes fénye, és nem szárad ki, hanem egyenletesen sötétvörösnek tűnik" - mondja Jörg Stürmer, a stuttgarti Vegyi és Állategészségügyi Nyomozó Iroda élelmiszer-higiéniai szakállatorvosa. Ezenkívül a fogkőnek nem lehetnek fehéres zárványai, mint a normál darált hús.

Mivel a nyers hús gyorsan romlik és fennáll a szalmonellával vagy más csírákkal való szennyeződés veszélye, a vásárlást követően a tartárt a lehető leghamarabb hűtőbe kell helyezni. "Ideális a hűtőtáskával vásárolni" - mondja Stürmer. Ezután a húsnak hűtőszekrényben kell lennie, két-négy Celsius-fokos hőmérsékleten. Jean-Guillaume Dufour, az étterem tulajdonosa és egy tatár szakácskönyv szerzője a szeletelt húst részesíti előnyben. Hogy milyen finomak a kockák, az ízlés kérdése. A durva kockák több harapással rendelkeznek, míg a finom kockák olvadni szoktak.

A halkockára a Dufour lazacot, vörös tonhalat vagy tengeri keszeget ajánl, bőr és csontok nélkül. Különösen finom csemege a kockákra vágott kagylóhús, almával, gránátalmával, szarvasgombaolajjal és wasabival tálalva. Vegetáriánus lehetőségekhez cékla, paradicsom és mag nélküli uborka kapható.

A klasszikus marhahús tartárnak tartalmaznia kell egy tojássárgáját - ügyeljen arra, hogy itt is friss maradjon - kapribogyót, hagymát vagy medvehagymát. Van még crème fraîche, mustár, uborka, szardella, gyógynövény, Worcestershire szósz, szalonna és természetesen fűszerek, például só, paprika és bors. Legjobb főzőgyűrűvel tálalva - ez szép formát ad a tartárnak a tányéron.

Jean-Guillaume Dufour: Tatár: Több mint hús - nyers és finom, Hädecke Verlag, 72 oldal, 12,95 euró, ISBN-13: 978-3-7750-0676-7