Diéta - recept szalvétagombócra gombás raguval - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: recept szalvétagombócra gombás raguval
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Köln (dpa/tmn) - Lassan kezdődik a gombaszezon. A ragut kiváló étel a friss gombák élvezéséhez. A francia kifejezés olyasmit jelent, hogy "irritálja a szájpadot" - főleg kockára vágott, párolt összetevők formájában, amelyeket krémes, fűszeres mártásban szolgálnak.
A király laskagomba ideális a gomba raguhoz, mert szilárd, szinte húsos állagú. Fűszeres és diós ízűek, kissé hasonlítanak a gyógynövény-rétre, kicsit olcsóbbak, mint a vargányák, és kevésbé fáradságosak a takarításban, mint a rókagomba.
A gombaraguthoz a király laskagombákat medvehagymával és fokhagymával sütik, szárított vargányagombával főzik és tejszínnel finomítják. A perec kekszből készült házi szalvétagombócok tökéletes kísérője a gomba raguhoz. Nem a gomba ízéből lopják el a show-t, a gombócok pedig csodálatosan felszívják a tejszínes mártást.
Recept szalvétagombóchoz gombás raguval (kb. 4 adaghoz)
Hozzávalók a szalvétagombóchoz: 250 g előző napi perec, 2 medvehagyma, 70 g vaj, 2 tojás, 300 ml tej, 2 marék lapos petrezselyem, só
A gomba raguval:
500 g óriásgomba, 25 g szárított vargányagomba, 1 medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 200 ml tejszín, 100-200 ml növényi alaplé, 1 ek liszt, 2 babérlevél, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél és/vagy 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, Só bors
1. A szalvétagombócokhoz vágja kockákra a perecet, és tegye őket egy nagy tálba. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra és durván aprítsa fel. Hámozzuk meg a medvehagymát, nagyjából kockára vágjuk, és kb. 70 g vajban átpirítjuk.
2. Habverje meg a 2 tojást, adjon hozzá 300 ml tejet, kb. 1/2 teáskanál sót, az apróra vágott petrezselymet és a párolt medvehagymát a tál kockáihoz, és keverje jól össze. Hagyja a tésztát körülbelül 1 órán át pihenni.
3. Helyezzen egy darab élelmiszer-filmet egy azonos méretű (kb. 30 x 50 cm-es) alumíniumfólia darabra, és középen hosszában terítse szét a gombóc tésztát. Helyezze a fóliát szorosan a tészta köré, és tekerje be egy tekercsbe (kb. 6 cm átmérőjű). Csavarja össze szorosan a film végeit.
4. Forraljon fel sok sós vizet egy nagy lábasban. Tegye bele a gombóc tekercset, és közepes lángon párolja kb. 40 percig. Ezután vegye ki a gombóc tekercset, hagyja pihenni körülbelül 10 percig, majd vágja ujjnyi vastag darabokra.
5. Készítse elő a gombás ragut: Öntsön kb. 50 ml forrásban lévő vizet a szárított vargányára, és hagyja kb. 30 percig ázni. Hámozza meg a medvehagymát és a gerezd fokhagymát, majd kockákra vágja finomra, ha szükséges, tisztítsa meg a király laskagombát és vágja apró kockákra.
6. Egy serpenyőben megpirítjuk a medvehagymát és a fokhagymát a felkockázott királygombával együtt kb. 1 ek vajban, amíg a gomba kissé színt nem kap. Megszórjuk a gombákat kb. 1 evőkanál liszttel, és jól elkeverjük.
7. Adja hozzá a vargányát és az alaplét, valamint a babérlevelet a király laskagombához, és rövid ideig forralja fel. Csökkentse a hőt, hozzáadja a tejszínt és párolja néhány percig. A kívánt állagtól függően adjon hozzá 100-200 ml zöldségalaplét, és csökkentse kissé. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
8. Tálaljuk a gombócokat a gombás raguval és díszítsük finomra vágott petrezselyemmel vagy apróra vágott metélőhagymával.