Diétás desszert receptek Christophe Roussel aláírása 7. oldal

Kiegyensúlyozott verrin ananászos tabbouleh-kel

Kiegyensúlyozott verrin a Réunion-i ananászos tabbouleh-kel (recept 6 magas pohárhoz)

receptek

Ananász kompót friss bazsalikommal
- 300 g Victoria ananász a Reunion-szigetről (egyszerűen a legjobb)
- 30 g levendula méz
- 25 g maltit
- 1,5 g xantángumi
- 5 bazsalikomlevél, apróra vágva

Vágjuk az ananászt kis kockákra, főzzük néhány percig mézzel és friss bazsalikommal, majd öntsük hozzá a cukor/xantán gumi keveréket.
Forraljuk fel kissé, és öntsük ezt a kompótot a poharakba (kb. 3 cm). Hagyjuk kihűlni.

Mangókrém
- 150 g mangó pép
- 25g cukor
- 12 g kukoricakeményítő
- 40 g mangó pépet a krém elkészítéséhez.

Keverje össze a cukrot és a kukoricakeményítőt egy kis tálban; melegítsd fel a mangó pépet egy serpenyőben, és úgy járj el, mint egy péksütemény, úgy, hogy egy kevés pépet önt a cukor/kukoricakeményítő keverékre, mielőtt felforralná.
Ezután öntse ezt a forró tejszínt egy becsomagolt tálba, és hagyja kihűlni.